ENSALADA PICANTE DE AGUACATE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, dos tomates, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de salsa de tomate, cien gramos de queso crema, media lechuga, berros, ocho cebollitas nuevas, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, pimentón picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el aguacate, se elimina el hueso y se corta en gajos muy finos.

En una sar [...]

ENDIBIAS A LA FLAMENCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de endibias, seis nueces de mantequilla, dos vasos de caldo, cien gramos de panceta, cien gramos de jamón crudo, medio limón, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las endibias, se llevan a una fuente de horno untada con nuez y media de mantequilla, se salpimientan, se aderezan con nuez moscada, se riegan con el caldo, se añade nuez y media de la mantequilla, se cocina diez minutos, se aña [...]

EMPANADILLAS DE PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de masa quebrada, medio limón, nuez y media de mantequilla, una cucharada de azúcar moreno, una cucharada de ron, cuatro plátanos, harina, aceite y azúcar glass.

Preparación:

Se llevan a un cuenco la ralladura del limón, el ron, la mantequilla en pomada, el azúcar y los plátanos cortados en rodajas, se aplasta todo con un tenedor hasta trabajar una mezcla cremosa.

Se extiende la masa sobr [...]

EMPANADA DE PRINGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de levadura de panadería, un huevo, sal y pimienta

Preparación:

Se coloca la harina en una mesa formando un volcán. Se colocan en el cráter el huevo batido, la mantequilla en pomada y la levadura. Se amasan, se forma una bola y se deja reposar cubierta con un paño húmedo.

Se estira la masa, se forra un molde con parte de ella, se vierte la pringa, se tapa con el res [...]

EMPANADA DE BERENJENAS Y ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, trescientos gramos de alcachofa, dos berenjenas, cuatro cucharadas de arroz blanco, una cebolla, dos huevos, cinco cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan media hora en una cazuela con agua, limón y sal.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se el [...]

EMPANADA DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco manzanas, dos nueces y medias de mantequilla, ciento cincuenta gramos de azúcar, seis hojas de pasta brisa.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se cortan en rodajas, se cocina en una sartén tapada con mantequilla hasta estén cocidas, se tapan con la pasta brisa, se tapa y se cocina cinco minutos a fuego lento, se les da la vuelta como si fuese una tortilla se espolvorea la sartén con dos cucharadas de azúcar y [...]

CUCHIFRITO DE CABRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cabrito, cuatro dientes de ajo, tres ñoras, dos rebanadas remojadas en vinagre y fritas, vaso y medio de aceite de oliva, una cucharada de pimentón, dos clavos, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las ñoras toda la noche, se saca la carne con una cuchara. Se pica a cuchillo y se reserva.

En un almirez se majan los clavos, el perejil, dos ajos y los picatostes, se añaden d [...]

CROSTADA DE CARNE PICADA Y SETAS DEL TIEMPO         

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de patatas, tres vasos y medio de leche, cuatro nueces de mantequilla, cuatrocientos gramos de carne de ternera picada, seis aceitunas negras sin hueso, cruenta gramos de panceta, una cebolla pequeña, medio vaso de vino manzanilla, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, tres huevos, cuatro cucharadas de queso rallado, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

CROQUETAS DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, dos huevos, un vaso de leche Ideal, una cucharada de salsa de pimientos, dos cucharadas de harina, nuez y media de mantequilla, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite y la mantequilla, se rehoga la harina, se añade la leche, se remueve hasta trabajar una crema, se añade la salsa de pimientos, se le dan unas vueltas y se deja enfriar.

Se [...]

CREPES RELLENOS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, un cuarto de kilo de harina, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, un vaso de leche, dos rebanadas de pan de molde fritas, doscientos gramos de queso mozarella, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de almendra fileteada, sal.

Preparación:

En un dornillo se cascan los huevos, se baten y se añaden las dos cucharadas de azúcar y la sal; se ba [...]

CREPES RELLENOS DE POLLO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, un cuarto de kilo de harina, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, un vaso de leche, doscientos gramos de pechuga de pollo cocida, dos vasos de bechamel, sal.

Preparación:

Se lleva la bechamel a un cazo, se calienta y si esta demasiado espesa se aclara con algo de leche, se añaden el curry y el pollo picado en dados pequeños, se calienta y se rese [...]

CREPES DE SETAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, seis setas de pie azul, perejil, apio, media cebolla, medio vaso de vino banco seco, aceite, mantequilla, cuatro cucharadas de yogur, ciento veinte gramos de queso, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se saltean las setas limpias y picadas hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se añaden unas hojas de apio picadas, el perejil picado a cuchillo, d [...]

CREMA DE CALABAZA CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza, un cuarto de kilo de patatas, un vaso de crema de leche, dos nueces y media de mantequilla, dos patillas de Avecrem de pollo, aceite, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parte blanca de los puerros en rodajas, se saltea en una cazuela con dos cucharadas de aceite, se añaden la mantequilla, las patatas cortadas en dados y la calabaza cortada en dados, se fríen hasta que [...]

COSTILLAS DE TERNERA A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de chuletas de ternera, cien gramos de setas del tiempo, cuatro patatas, media copa de ginebra, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de caldo de carne, cien gramos de tostaditas de pan muy finas, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en trozos y se lleva a una cazuela de barro, se salpimienta, se cubre con las setas limpias picadas, se añaden la ginebra, la cerveza y el ca [...]

COSTILLAS DE CERDO EN ADOBO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de costillas de cerdo, dos cabezas de ajo, medio vaso de vinagre, pimentón, orégano, medio vaso de aceite, laurel, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las costillas y se llevan a una cazuela de barro, se riegan con el vinagre, el orégano, pimentón, el aceite, se añade una hoja de laurel, y los ajos majados en un almirez aclarados con el vino, se salpimienta, se riegan con dos cuchar [...]

COSTILLAS DE CERDO CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costillas de cerdo, cuarto y mitad de niscalos, una cebolla, cuatro patatas, cuatro cucharadas de tomate frito, medio vaso de vino tinto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se corta el tallo y se elimina la tierra con un cepillo, se trocean, se lavan, se escurren y se reservan.

En sartén aparte con aceite se doran las costillas, se sacan, se escurren y se reser [...]

COSTILLAS DE CERDO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Ocho costillas de cerdo, doscientos gramos de frutos rojos, un limón, un vaso de vino blanco, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan la mitad de los frutos a la batidora, se trabaja una crema, se reserva.

En una sartén con aceite se doran las costillas por ambos lados, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se añaden la crema de frutos, el vino, la harina y l [...]

COSTILLAS DE CERDO A LA ZARZAMORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costillas de cerdo, aceite, media cebolla, dos dientes de ajos, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de mermelada de zarzamora, un vaso de agua, seis granos de pimienta, una chispita de piri-piri y sal.

Preparación:

Se limpian las cotillas y se marcan cinco por cada lado en una cazuela de barro con aceite, se reservan.

En la misma cazuela de barro y aceite se saltean las cebolla [...]

COSTILLAR DE CORDERO CON TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de costillar de cordero deshuesado, cuatro tomates, un vaso de aceite, una cebolla, un pimiento, cuarto y mitad de turmas, albahaca, doce nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, vaso y medio de caldo de carne, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla cortada en juliana, se añaden los tomates picados sin piel ni pe [...]

COSTILLAR DE CERDO ASADO CON CEBOLLETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costillar de cerdo deshuesado, siete nueces de mantequilla, un manojo de cebolletas, medio vaso de vino blanco seco, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las cebolletas, se limpian y se cuecen en una cazuela con agua y sal diez minutos, que estén hechas solo al dente, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpia la carne, se [...]

CORVINA A LA MODA DE CHICLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de corvina, harina de freír pescado, seis dientes de ajo, una ñora, un vaso de vino, perejil, cien gramos de almendras, cien gramos de guisantes, un vaso de almejas, seis cucharadas de aceite, doscientos gramos de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se cuecen los gu [...]

CORONA DE ARROZ CON POLLO Y CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, una pechuga de pollo, tres cebolletas, tres plátanos, tres cucharadas de zumo de limón, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, una cucharada de curry molido, medio vaso de caldo de pollo, un vaso de crema de leche, medio vaso de nata liquida, medio vaso de zumo de naranja, coco molido, una chispita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga, se [...]

CORONA DE ARROZ CON CARACOLES

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de caracoles, cuatrocientos gramos de arroz, laurel, tres dientes de ajo, una rebanada de pan, media docena de almendras, dos tomates, una cebolla, pimentón picante, un limón, tres hebras de azafrán, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan ayunar los caracoles un día, se lavan varias veces con mucho agua y se dejan en remojo en agua con sal y vinagre una hora, se sacan, se escurren [...]

CORDERO LECHAL CON PATATAS A LO POBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cordero lechal, medio kilo de patatas, manteca de cerdo, medio vaso de vino blanco, un limón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil.

Preparación:

Se majan los dientes de ajo en un almirez, se añaden el vino, el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo y una chispita de sal y pimienta, se trabaja una salsa.

En una fuente de horno engrasada se coloca un fondo de patatas [...]

CORDERO GUISADO CON SETAS PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una paletilla de cordero, una cebolla, un vaso de vino blanco, cinco nueces de manteca de cerdo, un cuarto de kilo de setas, dos dientes de ajo, harina, medio vaso de salsa de tomate, laurel. una cucharada de perejil, tomillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las setas troceadas en una sarten con aceite tres minutos, se reservan.

Se deshuesa la paletilla, se corta en rodajas, se s [...]

CORDERO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cordero, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, perejil, una cucharadita de pimentón, cuatro cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cordero, se corta en dados, se salpimienta y se lleva a una cazuela de barro con aceite y se dora por todos lados, se añaden los ajos majados junto a una cucharada de perejil picado a cuchillo, se remueve con una cuchara de palo, se añade el pime [...]

CORDERO CON TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de pata de cordero, dos nueces de mantequilla, un kilo de tomatitos, aceite, una cucharada de perejil, un limón, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes, se pasan dos minutos por cada lado en una sartén con aceite y una nuez de mantequilla, se espolvorea con orégano, se baja el fuego y se cuecen unos minutos más, se añade el resto de la carne y cuando funda se le da la vuelta a [...]

CORDERO A LA PASTORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de cordero, medio kilo de patatitas, medio kilo de alcachofas, medio vaso de aceite, un rollo de hierbas, dos vasos y medio de leche, dos vasos y medio de agua, pimienta en grano, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos, se riegan con zumo [...]

CORDERO A LA LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de cordero, un vaso de leche de almendras, una cucharada de miel, dos cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el cordero, se rehoga ligeramente en una cazuela de barro con aceite, se riega con la leche de almendras, la miel y el vinagre, se cocina a fuego lento tres cuartos de hora hasta que caramelice.

Se sirve con acompañamiento de arroz blanco aderezado [...]

CORDERO A LA HORTELANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pecho de cordero, una cebolla, medio kilo de patatitas, un pimiento, un ramo de hierbas, cien gramos de manteca de cerdo, una cucharadita de pimentón mitad dulce, mitad picante, una cucharada de harina, dos vasos y medio de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en supremitas, se salpimienta y se rehoga en una cazuela de barro con la manteca de cerdo hasta que comien [...]

CORDERO AL CURRY CON PERRO CHICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pierna de cordero deshuesada, un cuarto de kilo de perro chicos, tres dientes de ajo, tres cebollas, un yogur, una nuez de mantequilla, una cucharada de curry, una cucharada de tomate frito, un vaso de caldo, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los perro chicos, se cepillan para quitar la tierra, se filetean y se saltean en una sartén con aceite diez [...]

CORDERO AL CURRY II

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero, treinta gramos de nueces, dos tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, un yogur, un limón, una ramita de canela, dos cucharadas de curry, tres hebras de azafrana, nuez moscada, una cucharada de culantro picado a cuchillo, una cucharadita de comino molido, aceite, caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan vaso y medio de caldo de carne con las nueces, el curry, [...]

CORDERO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cordero, setenta gramos de lonchas de tocino, una cebolla, seis cucharadas de harina, piri-piri, un vaso de jugo de carne, dos vasos y medio de caldo de carne, una cucharada de curry, una manzana, medio vaso de zumo de limón, un vaso de arroz, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se trabaja un arroz blanco, se liga con perejil piado a cuchillo y piri-piri, se reserva.

CORDERO A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de un kilo, un litro de sidra, cuatro manzanas, dos cebollas, una cucharada de harina, una cucharada de curry, una cucharadita de jengibre rallado, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, un vaso de caldo de carne, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pierna de cordero, se deshuesa, se corta en trozos, se salpimientan y se [...]

CONEJO RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y cuarto limpio, una butifarra, un cuarto de kilo de panceta, una cebolla dulce, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, aceite, miga de pan, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la butifarra y se pica a cuchillo su carne se mezcla con la cebolla picada, la miga de pan remojada en leche, el perejil picado a cuchillo, el diente de ajo rallado, una cucharada de aceite,  se salpimienta y se mezc [...]

CONEJO GUISADO CON PURÉ DE ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio, dos puerros, dos zanahorias, cuatro dientes de ajo, vaso y cuarto de vino blanco seco, caldo de carne, tomillo, laurel, aceite, sal y pimienta

Para el puré:

Medio kilo de zanahorias, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea, se salpimienta y se frie en una cazuela de barro hasta que dore por todas partes, se re [...]

CONEJO EN SALSA DE LIMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Un conejo limpio de kilo y medio, harina, dos nueces de mantequilla, cinco cucharadas de aceite de oliva, cuatro zanahorias, dos puerros, dos cebollas, tres dientes de ajo, cinco vasos de caldo de pollo, laurel, medio vaso de vino blanco, medio kilo de cebolletas, dos cucharadas de fécula, tres yemas, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se salpimienta, se espolvorea con harina y se dor [...]

CONEJO EN SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, media guindilla, un vaso de aceite, una cucharada de pimentón, laurel, dos vasos y medio de vino blanco, un pimiento rojo, comino molido, un vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez dos dientes de ajo, la guindilla, sal gorda, medio vaso de aceite, el vino y comino, se reserva.

Se limpia el conejo, se trocea y se lleva a un dornillo, [...]

CONEJO EN ESCABECHE COMO EN UELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, un litro de aceite, medio litro de vinagre, cuatro hojas de laurel, tomillo, cuatro dientes de ajo, una cebolla, pepinillos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se salpimienta, se lleva a una olla, se cubre con aceite, vinagre, el tomillo, los ajos, la cebolla picada, sal y pimienta.

Se cocina media hora a fuego lento tapado, se deja enfriar y se sirve con la [...]

CONEJO CON PANCETA Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio, seis tomates, ciento cincuenta gramos de lonchas de panceta ahumada, dos dientes de ajo, tomillo, perejil picado y orégano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se envuelve en lonchas de panceta, se llevan a una fuente de horno engrasada con los tomates picados sin piel ni pepitas, se riega con el aceite, se adereza con los ajos machacados, el tomillo, el pereji [...]

CONEJO CON MANZANAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y medio, dos manzanas, medio kilo de patatas, una cebolla, una zanahoria, una cebollita de hinojo, laurel, caldo de carne, aceite, cuatro cucharadas de vinagre de sidra, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa el conejo, se corta en porciones y se lleva a una cazuela de barro con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite, cuando haya fundido la mantequilla, se añ [...]

CONCHITAS CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de conchitas de pasta, cien granos de aceitunas negras, cien gramos de atún en aceite, una cucharada de perejil, dos nueces y media de mantequilla, cuatro anchoas, tres cucharadas de alcaparras, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, dos pimientos asados, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del [...]

CONCHAS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pollo asado, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, cuatro vasos de leche, una cebolla, un pimiento, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mantequilla, la harina y la leche se trabaja una salsa bechamel, se salpimienta y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada y el pimiento cortado en tiras muy finas, se añade el pollo [...]

CONCHAS DE PASTA CON JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de conchas de pasta, un vaso de caldo de carne, un cuarto de kilo de judías verdes tiernas, un cuarto de kilo de josefitas, un cuarto de kilo de magro picado, un cuarto de kilo de ternera picada, tres nueces de mantequilla, una cucharadita de semillas de culantro, albahaca, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cuchar [...]

CONCHAS DE PASTA CON ATÚN

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de conchas de pasta, dos cucharadas de aceite, tres tomates, un cuarto de kilo de atún en aceite, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las conchas de pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean los tomates picados sin piel ni pe [...]

CONEJO AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, medio vaso de jerez seco, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos picatostes, una docena de almendras tostadas, harina, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los picatostes, las almendras, sal y pimienta.

Se trocea el conejo, se pasa por harina y se saltea en una sartén con aceite, se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana [...]

CONCASSÉ DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco tomates, medio vaso de aceite, una cucharadita de azúcar, una cucharada de vinagre, una cebolla, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de menta picada a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla cinco minutos en una sartén con aceite, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el azúcar y el vinagre, se salpimienta y se cocina ocho minutos, se añaden las aceitunas picada [...]

COMO CONSERVAR LOS GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Se pelan, se cortan en laminas muy finas, se pasan con un hilo de cocina mediante una aguja, se secan al oreo y se conservan secos en botes herméticos.

Se pelan, se cortan en rodajas finas se blanquean con agua y vinagre, se llevan a un bote, se cubren con aceite y se cierran herméticamente.

Se pelan, se llevan a bolsas, se saca el aire (se hace el vacío) y se congelan.

Se pelan, se confitan en aceite [...]

COLIFLOR ESTOFADA COMO EN HUEVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, laurel, un diente de ajo, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de almendras, una cucharada de nueces peladas, una cucharada de piñones, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la coliflor en una cazuela con agua, sal y una cucharada de laurel, se saca, se escurre y se sacan las flores; se reservan.

En una sartén con aceite se saltea el ajo picado, pasados tres min [...]

COLIFLOR CON QUESO Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, cien gramos de nueces picadas, tres cuartos de vaso de caldo de gallina, una cucharadita de tomillo molido, un cuarto de kilo de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la coliflor, se sacan las flores, se escurren y se reservan en una cazuela baja de barro.

En una sartén con el aceite se doran el ajo y las nueces picadas un minut [...]

COLIFLOR CON PEPINILLOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Una coliflor, laurel, dos pepinillos encurtidos, dos nueces y media de mantequilla, medio limón, una chispa de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la coliflor, se sacan las flores y se cuecen un cuarto de hora en agua con sal y una chispa de vinagre.

Se cortan los pepinillos en rodajas y estas en dados pequeños, se saltean en una sartén con la mantequilla y dos cucharadas de zumo de limón, se sal [...]

COLIFLOR CON AJOS Y CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de aceite, seis ajetes, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de piñones, perejil, una cucharadita de pimentón, un picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se espolvorea el pimentón y pasados treinta segundos se riega con dos vasos y medio de agua, se salpimienta y cuando rompa a hervir su añ [...]

COLIFLOR A LA POLACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor de un kilo, tres huevos duros, cinco cucharadas de pan rallado, ocho cucharadas de aceite de oliva, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la coliflor, se cuece en agua con sal, se sacan las flores y se reservan.

Se saltea el pan rallado en una sartén con cinco cucharadas de aceite, se añaden las flores de coliflor, se salpimientan y se doran; se emplatan en un [...]

COL RELLENA DE MORCILLA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de col, una morcilla, dos cebollas, un pimiento morrón, un pimiento verde, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen al vapor las hojas de col, se sacan, se aplanan sin romperlas y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade la morcilla, se dora unos minutos y se pasa todo por la batidora, se trabaja una pasta [...]

COL CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col, doscientos gramos de panceta, cuatro salchichas, una cebolla, dos nueces y media de manteca de cerdo, medio vaso de caldo corto, cinco nueces de mantequilla, vinagre, sal y pimienta,

Preparación:

Se eliminan las hojas exteriores de la col, se lava, se escurre y se corta en juliana.

En una sartén con la manteca de cerdo se saltean la cebolla cortada en rodajas, la panceta cortada en tiritas, pasa dos ci [...]

COL CON CASTAÑAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col, un kilo de castañas peladas, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:    

Se dejan las castañas en remojo toda la noche para que ablanden un poco.

Se limpia la col, se eliminan las hojas de fuera y el troncho, se pican y se les da una cochura de diez minutos en una cazuela con agua y sal. El caldo se cuela y se r [...]

COL AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col de tres cuartos de kilo, cuatrocientos gramos de carne de cerdo, cien gramos de panceta ahumada, cien gramos de queso fresco, cuatro cucharadas de queso rallado, dos huevos, una rebanada de pan de lata, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de perejil, un diente de ajo, leche, canela, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierve la col limpia de hojas exteriores diez minutos en agua con sal, se es [...]

COL AL AJO ARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col, tres patatas, tres dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la col, se lava, se corta en juliana y se cuece en agua con sal un cuarto de hora, se añaden las patatas peladas, cortadas en rodajas y se termina de cocer veinte minutos más, se sacan, se escurren y se emplatan en una fuente.

En una sartén con aceit [...]

COL A LA CAZUELA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col, dos zanahorias, una cebolla, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, laurel, una chispita de comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la col de hojas exteriores duras y feas, se lava, se corta en cuatro porciones, se eliminan el troncho y las partes duras de la hojas. Se trocea y se escalda en agua hirviendo cinco minutos, se saca, se escurre, se lava al grifo y se vuelve a es [...]

CODORNICES CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, dieciséis escalonias, cuatro dientes de ajo, tres naranjas, medio vaso de vino de Oporto, medio vaso de caldo de gallina, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de miel, dos cucharadas de vinagre, aceite, tomillo molido, salvia fresca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices por dentro y por fuera, se salpimientan y se fríen en una cazuela de barro con aceite h [...]

CODORNICES ADOBADAS A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices ( si son pequeñas ocho), dos dientes de ajo rallados, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, una punta de pimentón, tomillo molido, un limón de jugo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices por dentro y por fuera, se abren en libro, se salpimientan, se aderezan con tomillo, se llevan a un dornillo, se riegan con aceite y zumo de limón, los ajos cortados en lami [...]

CODILLO DE CERDO CON CHUCRUT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codillos, una col mediana, una cucharada de aceite de oliva, una cebolla, medio vaso de agua, tres cuartos de vaso de vinagre, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con el aceite se saltea la cebolla cortada en aros, pasados cinco minutos se añaden la col cortada en tiras, el vinagre, agua, sal y pimienta, se cuece tres cuartos de hora, se saca y se reserva.

Se lava el codillo y se cuece e [...]

COCIDO DE ESPINAZO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho trozos de espinazo de cerdo. doscientos gramos de garbanzos, tres patatas, doscientos gramos de babetas, aceite. dos dientes de ajo, una cebolla, un puerro, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una zanahoria, un tomate, un tomate seco, dos ñoras, laurel, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo el tomate seco y las ñoras toda la noche, se sacan. se limpian de pepitas, [...]

COCIDO DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, mitad de cuarto de judías, mitad de cuarto de judías verdes, tres patatas, un pimiento, un tomate, medio vaso de aceite, un trozo de tocino, un chorizo, un trozo de carne de cerdo, medio kilo de calabaza, cuatro hojas de col, pimentón, seis dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan toda la noche los garbanzos en remojo, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela junto a [...]

COCIDO DE ACELGAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de judías, un kilo de acelgas, tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, un cuarto de kilo de tocino, dos chorizos, dos morcillas, pimentón, una cucharada de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo por separado toda la noche los garbanzos y las judías, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela de barro con agua fría las [...]

COCIDO ANDALUZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, medio kilo de patatas, medio kilo de morcillo de ternera, un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de gallina, un pimiento verde, ciento cincuenta gramos de tocino, cien gramos de calabaza, un chorizo, un tomate, un hueso de jamón, cominos, vinagre y sal.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una perola con agua se incorpor [...]

COCA DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de masa de pan, un vaso de aceite, diez nueces de manteca de cerdo, cuatro huevos, trescientos gramos de azúcar, trescientos gramos de piñones, media cucharadita de canela molida.

Preparación:

Se lleva la masa de pan a un dornillo pequeño, se le añaden el aceite y la manteca de cerdo, se amasa bien, se incorporan la mitad del azúcar y una cucharada de piñones, se amasa hasta conseguir una masa fina y moldeable, [...]

COCA DE CHICHARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de chicharrones, doscientos vasos de harina, doscientos gramos de azúcar, dos huevos, media cucharadita de crémor tártaro, un vaso de leche, una rama de canela, la corteza de un limón, nuez y media de manteca de cerdo.

Preparación:

Se hierve la leche con la corteza de limón y la canela, se deja enfriar se cuela y se reserva

Se pican los chicharrones a cuchillo y se llevan a un dornillo peque [...]

CIVET DE JAMÓN FRESCO

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de jamón fresco, cuatro cebollitas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de vino tinto, chocolate, aceite, una cucharada de perejil, unas patatitas francesas, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran en una cazuela de barro las cebollitas, el diente de ajo, el laurel y la carne de pierna de cerdo cortada en dados, se le dan unas vueltas, se añaden el vino caliente y agua hasta [...]

CIGARRILLOS DE PASTA A LA MIEL   

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, nueve nueces de mantequilla, una cucharada de agua de azahar de naranjo, doscientos gramos de almendras picadas, una cucharadita de canela, cien gramos de azúcar, cuatro cucharadas de miel.

Preparación:

Con la miel y unas cucharadas de agua caliente se trabaja un almíbar, se reserva.

Se majan en un almirez las almendras picadas, el azúcar, la canela y media cucharadit [...]

CHULETITAS DE CORDERO MARINADAS EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletitas de cordero, tres hojas de hojaldre, tres hebras de azafrán, tres nueces de mantequilla, medio litro ce crema de leche, dos cucharaditas de ralladura de naranja, una cucharada de zumo de naranja, zumo de limón, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chuletitas de cordero y se llevan a un dornillo pequeño con una marinada [...]

CHULETITAS DE CORDERO EN HOJALDRE CON TURMAS     

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletitas de cordero, vaso y medio de leche Ideal, dos cucharadas de harina cincuenta gramos de setas del tiempo, cien gramos de jamón, queso rallado, dos dientes de ajo, una yema de huevo, medio kilo de hojaldre, tres nueces de mantequilla, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Con la harina, dos nueces de mantequilla y la leche Ideal se trabaja una salsa b [...]

CHULETITAS DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletitas de cordero, tres cuartos de kilo de patatas, tres cebollas, un vaso de caldo de carne, doce cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una nuez de mantequilla, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las chuletitas con los ajos, se salpimientan y se doran levemente en una sartén con aceite, se reservan.

Se cortan la cebollas en aros, se saltean en una sartén con aceit [...]

CHULETAS DE TERNERA AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de ternera de doscientos gramos unidad, dos cucharadas de harina, dos dientes de ajo, laurel, medio vaso de salsa Worcester, piri-piri, tomillo, cuatro rodajas de limón, un vaso de caldo de pollo, cuatro lonchas de tocino de jamón entreverado, sal y pimienta.

Preparación:

Se sazona la harina con sal, pimienta y tomillo molido, se pasan las chuletas por la harina, se sacuden.

En una [...]

CHULETAS DE CORDERO EMPANADAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Un kilo de chuletas de cordero, dos dientes de ajo, dos huevos, cuatro tomates, pan rallado, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se impregnan las chuletas con aceite, se salpimientan y se dejan macerar media hora, pincelando otra vez a la mitad del tiempo de maceración.

Se ralla el ajo y se liga con el pan rallado, se reserva.

Se pasan las chuletas por huevo batido, por pan rallado [...]

CHULETAS DE CORDERO CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletitas de cordero, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos naranjas, una cucharadita de maicena, mostaza, tres cucharadas de Oporto rojo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se marcan los chuletitas tres minutos por cada cara, se sacan, se salpimientan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se [...]

CHULETAS DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de chuletas de cordero, trescientos gramos de cebolla, tres cuartos de kilo de patatas, tres tomates, tres dientes de ajo, perejil, medio vaso de aceite, una cucharada de pimentón, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca una base de cebollas cortadas en rodajas y otra de patatas cortadas en rodajas en una fuente de horno, se salpimientan, se cubren con las chuletas y estas con rodajas de [...]

CHULETAS DE CERDO VILLEROY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chuletas de cerdo, tres cucharadas de harina, dos vasos y medio de mantequilla, una nuez de mantequilla, nuez moscada, pan rallado, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla, la harina y la leche se prepara una bechamel espesita, se condimenta con ralladura de nuez moscada y se embadurnan las chuletas en ella, se dejan que enfríe la bechamel, se pasan por huev [...]

CHULETAS DE CERDO GUISADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chuletas de cerdo, un cuarto de kilo de jamón, una cebolla, un huevo duro, tres tomates, un vaso de vino blanco, tres cuartos de vaso de aceite, una chispa de manteca de cerdo, cien gramos de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite y una chispita de manteca de cerdo se fríen levemente las chuletas de cerdo pasadas por harina sal y pimienta; se llevan a una cazuela de barro. [...]

CHULETAS DE CERDO AL TOMILLO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cabeza de cerdo, cuatro cucharadas de tomillo, cuatro cucharadas de mejorana, dos cucharadas de miel, trescientos gramos de patatitas de la Redondela cocidas, perifollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatitas cocidas por la mitad, se hacen en una sartén con aceite unos minutos, se reservan

Se limpian las chuletas, se untan con miel, se cubren con [...]

CHUCRUT

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col mediana, una cucharada de aceite de oliva, una cebolla, medio vaso de agua, tres cuartos de vaso de vinagre, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con el aceite se saltea la cebolla cortada en aros, pasados cinco minutos se añaden la col cortada en tiras, el vinagre, agua. sal y pimienta, se cuece tres cuartos de hora, se saca y se sirve.

Receta de Paco Osuna de Nerva

CHORIZO CASERO COMO PACO OSUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de magro, cien gramos de tocino, tres cucharadas de pimentón, una cucharada de sal, una chispita de pimienta molida y dos dientes de ajo.

Preparación:

Se pica el magro junto al tocino, se lleva a un dornillo pequeño y se amasa con el pimentón, la sal, la pimienta, los ajos picados y unas cucharadas de agua, se deja toda la noche al fresco.

Se deja toda la noche en agua la tripa, se escurre, [...]

CHEVAPIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne picada mitad ternera mitad cerdo, ocho patatitas, una cucharada de yogur griego, un pepino, un diente de ajo, unas hojas del cogollo de una lechuga, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se adereza la carne picada con cebolla picada, especias, sal, pimienta, se forman unos rollitos de carne picada y se doran en una sartén con aceite.

Se cuecen las patatitas en una cazuela con agua y sal ocho m [...]

CERDO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de cerdo, un vaso de almejas, cuatro, un chorrito de coñac, cuatro cucharadas de manteca, tres cucharadas de agua y sal.

Preparación:

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo

Se unta el lomo con manteca y se lleva a horno medio tres cuartos de hora. Se le da la vuelta varias veces, se riega con el agua de las almejas, el coñac y despué [...]

CERDO ASADO AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de solomillo de cerdo, dos dientes de ajo, cuatro nueces de manteca de cerdo, dos tomates, dos pimientos, ocho ramitas de romero, ocho patatitas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se adoba el solomillo con ajo majado, sal y pimienta, se lía con un hilo de cocina, se unta con la manteca, se mecha con las ramitas de romero y se lleva a una fuente de horno, engrasada con manteca y con unas cuch [...]

CEBOLLITAS AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chalotas, un kilo de cebollitas francesas, tomillo molido, un vaso de crema de leche, un vaso de caldo corto, diez cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las chalotas picadas en juliana en una sartén con aceite, pasados cinco minutos se añaden las cebollitas limpias y enteras, se espolvorea con tomillo molido, se salpimienta, se cubre con el caldo y se cuecen veinte minutos, a fuego lento [...]

CEBOLLITAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis manojos de cebollitas tiernas, cien gramos de bacón, dos cucharadas de aceite de oliva, dos copas de cava brut nature, cuatro cucharadas de agua.

Preparación:

Se quita la ultima capa a las cebollitas, se cortan el rabo y la raíz, se cortan a la mitad a lo largo y se llevan a una fuente de horno con el agua, mantequilla, aceite, sal y pimienta, se tapa con papel de plata y se lleva al horno a ciento ochenta grados [...]

CEBOLLAS RELLENAS DE JAMÓN Y MAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cebollas, cinto cincuenta gramos de magro, setenta y cinco gramos de codillo de jamón, dos cucharadas de salsa de tomate, un pimiento, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, un huevo, piri-piri, laurel, una cucharada de perejil, laurel, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la carne de magro con el codillo de jamón, se rehogan en una cazuela de barr [...]

CAZUELA DE GARBANZOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos de Escacena, dos tomates, dos cucharadas de almendras tostadas, una rebanada de pan, una cebolla, dos dientes de ajo, caldo de carne, tres hebras de azafrán, media cucharada de pimentón, dos huevos duros, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua con una chispita de sal, al d [...]

CEBOLLAS CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cebollas, seis cucharadas de aceite, cien gramos de nueces peladas, una chispita de piri-piri, un limón, cebollino y media cucharadita de azúcar.

Preparación:

Se corta la cebolla en aros y se saltea en una sartén con aceite cinco minutos, se añade media cucharadita de azúcar, se cocina un minuto, se saca y se escurre.

Se mezcla la cebolla con nueces picadas, una chispita de piri-piri, ralladura d [...]

CEBOLLAS ASADAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de cebollas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas dejándolas enteras, se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal; se escurren y se llevan a una bandeja de horno junto a la mantequilla y el aceite, se pincelan y se asan a ciento ochenta grados tres cuartos de hora.

Son un acompañamiento ideal p [...]

CEBOLLAS AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cebollas, un chorrito de vinagre, dos cucharadas de arroz blanco, dos lonchas de panceta, dos lonchas de queso gruyere, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las cebollas a la parrilla, se elimina la piel, se les hace un agujero en la parte superior; se salpimientan y se reservan.

Se pica la cebolla extraída, se mezcla con la panceta picada en una sartén con una cucharada de aceite, pasados cinco m [...]

CAZUELA DE CARNE CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de magro de cerdo, un cuarto de kilo de babilla de ternera, un cuarto de kilo de jamón serrano, una cebolla, dos dientes de ajo, doscientos gramos de boletos, dos cucharadas de harina, nuez y media de mantequilla, un vaso de vino manzanilla, perejil. nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Con la harina y la mantequilla se trabaja un roux, se reserva.

En una cazu [...]

CASTAÑAS CON SALCHICHITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de castañas, cuatrocientos gramos de salchichitas, una granada, un vaso de aguardiente de Zalamea, un trozo de apio, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo con el aguardiente las salchichas y las pepitas de granada dos horas.

Se cuecen las castañas (frescas y peladas) en una cazuela con agua y sal media hora.

Se doran las castañas en una sartén con la mante [...]

CARPACHO DE TERNERA COMO MARGARITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de solomillo de ternera de cuatrocientos gramos, un cuarto de kilo de virutas de queso parmesano, eneldo, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se congela y se saca del congelador, cuando este a punto de congelación, se corta en laminas muy finas (carpacho), se emplatan en una fuente, se pincelan con aceite de oliva, se salpimientan, se espolvorean con enel [...]

CARPACHO DE MAGRET DE PATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un magret de pato de medio kilo, media cebolla, medio vaso de Cointreau, el zumo de dos naranjas, aceite, ralladura de piel de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el magret de pato, se quita la grasa, se salpimienta, se envuelve en papel film y se lleva al congelador.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden la ralladura de piel de limón [...]

CARPACHO A LA PISANNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lomo de ternera de cuatrocientos gramos, dos peras en almíbar, cuatro ciruelas confitadas sin hueso, una cucharada de mostaza francesa, cuatro cucharadas de aceite de oliva, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se congela y se saca del congelador, cuando este a punto de congelación, se corta en laminas muy finas (carpacho), se emplatan en una fuente, se aderezan con aceite ali [...]

CARNE PICADA PARMENTIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sobre de puré de patatas, leche, un cuarto de kilo de carne picada mitad cerdo, mitad ternera, una cebolla, un diente de ajo, cien gramos de setas del tiempo, dos cucharadas de aceite, cien graos de tomates en lata, dos cucharadas de tomate frito, dos nueces de mantequilla, queso rallado, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada, el ajo picado y las setas limp [...]

CARNE PICADA CON PATATAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, trescientos gramos de carne picada, ciento cincuenta gramos de jamón de York, cuatro cucharadas de queso rallado, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas sin pelar en agua con piel y sal durante un cuarto de hora, se pelan, se cortan en rodajas y se reservan.

Se coloca una capa de patatas en una fuente de horno engrasada con mantequilla, [...]

CARNE FRITA CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cadera de ternera, una coliflor, harina, vaso y medio de caldo de carne, una cebolla, un tallo de apio, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la coliflor, se sacan las flores y se les da un hervor de diez minutos.

En una cazuela de barro con la mantequilla y el aceite se saltean cinco m [...]

CARNE DE CERDO MECHADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de un kilo de carne de lomo de cabeza, diez cucharadas de manteca de cerdo, dos vasos y medio de vino blanco, dos cabezas de ajo, cien gramos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha el trozo de carne con los ajos, pimienta y jamón, se lleva a una perola con el vino y la manteca, se cuece a fuego lento y se retira del fuego cuando este hecha, algo mas de una hora.

Se retira, se deja enfriar [...]

CARDOS CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cardos, cien gramos de piñones crudos, tres cuartos de vaso de aceite, seis dientes de ajo, dos cucharadas de harina, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan y se limpian los cardos, se cortan en trozos y se cuecen en una cazuela con agua, dos cucharadas de harina y sal durante una hora, se sacan, se escurren y se reservan, también se reserva medio vaso d [...]

CARDOS CON NUECES Y AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cardos, ocho nueces, dos ajos, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, una nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan y se limpian los cardos, se cortan en trozos y se cuecen en una cazuela con agua y sal durante una hora, se sacan, se escurren y se reservan en una fuente.

Con la leche, la mantequilla y la harina se trabaja una bechamel, se cuece sin dejar de re [...]

CARACOLES EN SALSA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de caracoles, una cebolla, una cabeza de ajos, tres cuartos de vaso de aceite. tres dientes de ajo, pan rallado, mostaza, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y se depuran los caracoles, se cuecen en una cazuela de barro, se cocinan un cuarto de hora y se reservan.

En una cazuela con agua se cuecen la cabeza de ajos pelada, la cebolla cortada en cascos y perejil picado, pasados d [...]

CARBONARA DE TERNERA A LA CERVEZA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dieciséis escalopines finos de ternera, aproximadamente de cincuenta gramos unidad, seis cebollas, ciento veinticinco gramos de manteca de cerdo, un tercio de cerveza, un rollo de hierbas, una cucharada de puré de patata, una chispa de azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los escalopines, se salpimientan y se doran por ambos lados en una sartén con manteca de cerdo; se sacan y s [...]

CAPÓN AL CAVA CON TROMPETAS DE LOS MUERTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un capón, mantequilla, una cucharada de harina, media botella de cava brut, caldo de pollo, el hígado del capón, un cuarto de kilo de lomo de cerdo, cien gramos de jamón serrano, cincuenta gramos de panceta, cien gramos de trompetas de la muerte, cuatro chalotas, un huevo, pan rallado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una copa de vino oloroso, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican el [...]

CANTARELOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cantarelos, cuatro dientes de ajo, cuatro lonchas de queso, una cucharada de perejil, una chispa de orégano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas junto a los cantarelos hasta que suelten su agua ( unos diez minutos), se aderezan con perejil. orégano, sal y pimienta.

Se añade el queso picado, se liga con las setas, se empl [...]

CASTAÑAS COCIDAS AL ZUMO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de castañas, un tallo de apio, una rama de perejil, vaso y medio de zumo de naranja, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se cuecen un cuarto de hora las castañas limpias con el zumo de naranja, el tallo de apio, el perejil, sal y pimienta, se retiran el apio y el perejil, se añade la mantequilla, se remueven con una cuchara de palo para que l [...]

CANGREJOS COMO EN TAFALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cangrejos de rio, una cebolla, dos tomates, tres cuartos de vaso de aceite, ajos, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltea la cebolla cortada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, pasados cinco minutos se añaden los cangrejos capados, se salpimientan, se aderezan con piri-piri, [...]

CANELONES DE TROMPETAS AMARILLAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis canelones, medio kilo de trompetas amarillas, cien gramos de jamón picado, una cebolla, tres trufas en su jugo, cinco cucharadas de vino de Oporto, aceite, bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las trompetas amarillas con un paño húmedo, si hace falta se lavan, se corta el final del tallo, se reservan.

Se cuecen los canelones en agua con sal y una cucharada de aceite, [...]

CANELONES DE QUESO CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de canelón, cuatrocientos gramos de queso tierno, cincuenta gramos de nueces, albahaca, un diente de ajo, medio vaso de crema de leche, medio vaso de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, las nueces, sal y pimienta, se trabaja una pasta. Se añade la albahaca, se sigue majando y se añade el aceite al hilo sin dejar de majar, se añade la crema [...]

CANELONES DE POLLO CON TROMPETAS DE LOS MUERTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de trompetas de los muertos, una docena de placas de canelones, medio pollo, medio vaso de vino blanco, dos cebollas, dos cucharadas de harina, cinco vasos de leche, nuez y media de mantequilla, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de los canelones en una cazuela con agua y sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete.

Se limp [...]

CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Una docena de canelones hervidos, un paquete de espinacas, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de harina, dos nueces y media de mantequilla, unas pasas, unos piñones, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Con la leche, la harina y un poco de mantequilla se trabaja una salsa bechamel, se reserva.

Se hierven las espinacas unos minutos, se escurren, se trinchan y se reservan. [...]

CALLOS CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de callos, ciento cincuenta gramos de jamón entreverado, dos nueces y media de manteca de cerdo, una docena de nueces, un vaso de salsa de tomate, perejil, laurel, dos dientes de ajo, un cucharada de harina, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan las nueces, los ajos y el perejil, se reserva

Se limpian los callos, se llevan a una cazuela con agua, la cebolla troceada, el laurel y nu [...]

CALLOS CON PATATAS, GUISANTES Y ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de callos hervidos, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, dos zanahorias, un cuarto de kilo de patatitas, una cebolla, caldo de carne, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas, pasados cinco minutos se añaden  las patatas, los guisantes y los callos [...]

CALLOS AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de callos, una cebolla, medio vaso de aceite, un diente de ajo, un rollo de hierbas, un hueso de jamón, una muñequilla de seis granos de pimienta, cinco vasos de vino blanco, una cucharada de pimentón, una cucharada de harina, culantro, tres clavos pinchados en la cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los callos, se cortan en cuadrados y se cuecen en una cazuela con agua fresca tres minutos [...]