POLLO RELLENO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, cincuenta gramos de jamón serrano, un huevo duro, un diente de ajo, una cebolla cortada en rodajas, una cucharada de perejil, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, una cucharada de zumo de limón, un vaso de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre el pollo lo menos posible, se sacan las entrañas, se limpia, se salpimienta en la cavidad y se rellena con una mezcla de aceitunas picadas, jamón picado, el huevo duro rallado, se cierra cosiéndolo y se lleva a una fuente de horno, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se rodea con cebolla picada, se riega con el aceite, el vino blanco, el zumo de limón y se colocan unos trocitos de mantequilla en la pechuga.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados hora y media, a media cochura se riega con el coñac y si hace falta unas cucharadas de agua.

Se saca, se trincha en caliente y se sirve con el jugo como salsa.