POLLO RELLENO A LA MODA DE AROCHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo hermoso, doscientos gramos de magro picado, un cuarto de kilo de castañas cocidas, cuatro cucharadas de tomate frito, tres lonchas de tocino de jamón, una cebolla, una copa de Pedro Jiménez, aceite, perejil, cuatro volovanes de pasta filo, un cogollo de lechuga, una zanahoria, cebollas tiernas, sal y pimienta.

Preparación:

Con el cogollo picado, las cebollas tiernas picadas y la zanahoria se trabaja una ensalada se riega con vinagreta y se reserva unos minutos.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se añaden el tomate frito y la carne picada, se salpimienta y se cocina ocho minutos, se añaden el Pedro Jiménez y las castañas, se cocina diez minutos, se mezcla y se rellena el pollo con la mezcla.

Se lleva el pollo a una fuente de horno engrasada, se cubre con lonchas de tocino de jamón, se lleva al horno a ciento ochenta grados una hora, se riega con su jugo de vez en cuando.

Se saca del horno, se corta en cuartos, se rellenan los volovanes con el relleno y se sirven los cuartos con los volovanes y con una corona de castañas. Se riega con el jugo como salsa y acompañado de la ensalada.