POTAJE DE ALUBIAS Y MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de alubias, un cuarto de kilo de maíz, ciento cincuenta gramos de panceta, cuatro tomates, tres patatas, un diente de ajo, apio, aceite, perejil, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela de barro junto a la panceta cortada en tiras, el tallo de apio limpio, el diente de ajo, perejil y un chorrito de aceite, se cubre con diez vasos de agua, se salpimienta, se tapa y se cuece hora y media a fuego suave.

Se añaden los tomates cortados en dados sin piel ni semillas, el maíz, las patatas peladas y cortadas en trozos, se adereza con un poco de pimentón, se rectifica de sal y pimienta y se cuecen hora y media más.

Se retira del fuego, se quita el tallo de apio, se deja reposar veinte minutos y se sirve.