RANCHO DE GARBANZOS CON MACARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de macarrones, un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, dos dientes de ajo, una rama de apio, dos huesos de jamón, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paq [...]

PUCHERO SERRANO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina limpia, medio kilo de garbanzos, una zanahoria, un trozo de apio, dos huesos, tres patatas, dos huevos duros, hierbabuena, tres picatostes, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una perola con tres litros de agua se cuecen dos horas y media la gallina limpia y troceada [...]

POTAJE TOSCANO

Ingredientes. ( 4 personas)

Doscientos gramos de garbanzos, romero, cuatro tomates, ciento cincuenta gramos de pasta, ocho vasos de caldo de pollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se reserva.

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se cuecen dos horas en una cazuela con el caldo de pollo, el romero y una chispa de sal, se saca la mit [...]

POTAJE MARINERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, cien gramos de guisantes, cien gramos de habas, cuatro hojas de acelga, hierbabuena, un trocito de tocino, una morcilla, un chorizo, un trocito de carne de cerdo. pimentón, una patata, una cebolla, seis dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una olla con los guisantes en grano, las habas en grano, las hojas [...]

POTAJE DE VEDURAS Y JUDIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de caldo de pollo, medio kilo de calabaza, cien gramos de judías verdes, cien gramos de col, una patata, dos tomates, dos zanahorias, dos alcachofas, una cebolla, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se sacan y se reservan.

En una sarten con cuatro cuchar [...]

POTAJE CATALAN DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, tres puerros, cien gramos de calabaza, doscientos gramos de habas peladas, un tomate, litro y medio de caldo corto, una patata, dos cucharadas de arroz, un huevo duro, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se saltean dos dientes de ajo, pasados tres minutos se sacan y se majan en un almirez con el a [...]

POTAJE DE TAGARNINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de tagarninas, un cuarto de kilo de garbanzos, mitad de cuarto de judías, mitad de cuarto de kilo de carne de cerdo, un cuarto de kilo de patatas, dos dientes de ajo, un chorizo, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos junto a una chispa de sal, se reservan.

Se dejan en remojo toda la noche los garbanzos y las judías, se [...]

POTAJE DE GURUMELOS CON BACALAO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de alubias blancas, un cuarto de kilo de gurumelos, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de bacalao, una cebolla, tres dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento “colorao”, dos tomates, aceite, comino, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías y el bacalao en remojo toda la noche por separado, se sacan, se escurren y se limpia el [...]

POTAJE DE GARBANZOS CON JAMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, ciento cincuenta gramos de jamón, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo picado, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, [...]

POTAJE DE COLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de coles, medio kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de judías, cien gramos de chorizo, cien gramos de tocino, un cuarto de kilo de patatas, ciento cincuenta gramos de ternera, seis cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, pimentón, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez, un trocito de pan frito, los ajos, los cominos, el pimentón, sal y pimienta, se reserva el majado.

Se dejan en [...]

POTAJE DE CASTAÑAS Y JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de castañas peladas, un cuarto de kilo de judías, un vaso de azúcar, dos clavos, matalahuva, medio vaso de aceite, canela en rama, cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora la cáscara de naranja troceada en una sartén con el aceite, se retira la cáscara, se cuela y se reserva el aceite.

Se dejan en remojo toda la noche y por separado las castañas y las judías, se sacan, se esc [...]

POTAJE DE COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de repollo, medio kilo de patatas, cien gramos de morcilla, una punta de jamón, cien gramos de chorizo, un diente de ajo, doscientos gramos de tocino, dos tomates, dos zanahorias, una cucharada de cebolla picada, perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una perola con dos litros de agua se añaden la morcilla, la punta de jamón,  y el tocino, se lleva al fuego, cuando rompa a hervir se añad [...]

POTAJE DE CARDILLO Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de cardillos, medio kilo de garbanzos, cien gramos de judías, un cuarto de kilo de carne de cerdo, cien gramos de tocino, dos chorizos, seis dientes de ajo, una morcilla, seis cucharadas de aceite, vaso y medio de arroz, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, el pimentón, sal y pimienta

Se dejan en remojo los garbanzos y las judías por separado toda la noche, [...]

POTAJE DE BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berros, cuatrocientos gramos de judías blancas, un kilo de patatas, cien gramos de panceta, tres dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con agua fresca y sal, se cuecen tres horas a fuego lento.

Se limpian los berros, se eliminan los tallos duros, se pican las hojas a cuchillo y se añ [...]

POTAJE DE ALUBIAS Y MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de alubias, un cuarto de kilo de maíz, ciento cincuenta gramos de panceta, cuatro tomates, tres patatas, un diente de ajo, apio, aceite, perejil, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela de barro junto a la panceta cortada en tiras, el tallo de apio limpio, el diente de ajo, perejil y un chorrito de aceite, se cub [...]

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de alubias blancas, un cuarto de kilo de calabaza, un manojo de canónigos, una latita de maiz dulce, ocho patatitas, una cebolla, un tomate, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de tocino de jamón, una morcilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con aceite se saltea el tocino troceado,, s [...]

PORRUSALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos puerros, un cuarto de kilo de bacalao, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

En una sartén con aceite poco caliente se saltean veinte minutos las patatas troceadas y los puerros cortados en rodajas, se cubren con agua, se lleva a ebullición, se añade el bacalao desmigado, se cocina tres cuar [...]

POLLO Y COLIFLOR A LA SALSA DE QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, cuatro lonchas de queso, cuatro lonchas de jamón, una coliflor, dos nueces y media de mantequilla, tres cucharadas de harina, un cuarto de kilo de queso, dos vasos y medio de leche, una cucharada de perejil, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesan las pechugas, se abre en libro y se rellenan con una loncha de jamón y otra de queso, se salpimientan, se cierran [...]

POLLO RELLENO CON QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pechugas de pollo, un cuarto de kilo de queso de bola, ocho lonchas de bacón, dos cebollas, un vaso de vino blanco, medio vaso de crema de leche, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabajan cuatro filetes con la pechugas de pollo, se estiran con un rodillo, se cubren con una loncha de queso, una loncha de bacón, se enrollan y se cierran con palillos, se llevan a una c [...]

POLLO RELLENO CON CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de dos kilos ( si es un capón, mejor), una naranja, un limón, manteca de cerdo, dos vasos y medio de vino blanco, medio kilo de carne de ternera picada, medio kilo de carne de cerdo picada, cuatro cucharadas de miga de pan remojada en leche y escurrida, un huevo, una cebolla, una cucharada de puré de tomate, una cucharadita de especias morunas, una cucharadita de hierbas molidas, sal y pimienta.

Preparac [...]

POLLO RELLENO CON JUDIAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un cuarto de kilo de judías blancas, dos nueces y media de manteca de cerdo, tres cucharadas de aceite, una copa de vino manzanilla, una butifarra cruda, media cebolla, laurel, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se llevan al fuego en una olla con los dientes de ajo pelados, la cebolla cortada en octavos y el laurel, se cubren [...]

POLLO RELLENO CON CASTAÑAS PILONGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo hermoso, cuarto mitad de castañas cocidas, una cebolla, una copa de coñac, mantequilla, canela, laurel, miga de pan, caldo de carne, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las castañas peladas en una cazuela con agua y sal cuatro horas, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se añade la mi [...]

POLLO RELLENO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo grande, una docena de castañas, cien gramos de jamón, una taza de crema de leche, dos huevos, un vaso de vino manzanilla, cinco nueces de manteca de cerdo. medio vaso de caldo de gallina, una copa de coñac, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las castañas y se asan ligeramente; lo mejor comprárselas a la castañera de la esquina, se llevan troceadas a una sartén con dos nueces de mantec [...]

POLLO RELLENO A LA MODA DE AROCHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo hermoso, doscientos gramos de magro picado, un cuarto de kilo de castañas cocidas, cuatro cucharadas de tomate frito, tres lonchas de tocino de jamón, una cebolla, una copa de Pedro Jiménez, aceite, perejil, cuatro volovanes de pasta filo, un cogollo de lechuga, una zanahoria, cebollas tiernas, sal y pimienta.

Preparación:

Con el cogollo picado, las cebollas tiernas picadas y la zanahoria se tr [...]

POLLO RELLENO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, cincuenta gramos de jamón serrano, un huevo duro, un diente de ajo, una cebolla cortada en rodajas, una cucharada de perejil, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, una cucharada de zumo de limón, un vaso de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre el pollo lo menos posible, se sacan las entrañas, se limpia, se salpimienta [...]

POLLO REBOZADO CON AVELLANAS Y SEMILLAS DE AJONJOLÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, cuatro tomates secos, cuatro cucharadas de avellanas molidas, cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de semillas de ajonjolí, una cucharada de perejil picado, una cucharada de zumo de limón, tomillo, lechuga, aceite, vinagre. sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan los tomate secos, se pelan y se pican, se mezclan con [...]

POLLO GUISADO EN SALSA DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro presas de pollo, muslo y contramuslo, medio kilo de fresón, media lata de tomate crudo pelado, medio vaso de aceite, un diente de ajo, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las presas de pollo en una cazuela con agua y sal, cuando esten cocidas, se escurren y se llevan a una cazuela de barro untada con aceite, se reservan

Se quitan los rabitos de las fr [...]

POLLO GUISADO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cuartos de pollo, cuatro chayotas, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, laurel, tres cucharadas de aceite, caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se elimina la piel y se dora en una cazuela de barro con aceite, se añaden la cebolla picada en juliana, los ajos cortados en laminas y los tomates picados sin piel ni pepitas, pasados ocho minutos se añaden la chayota sin pie [...]

POLLO CON SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de berenjenas, una cebolla, dos nueces y media de mantequilla, tres hebras de azafrán, medio vaso de crema de leche, medio vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se reserva.

Se cortan las berenjenas en rodajas, se llevan a un colador grande, se espolvorean con sal y se dejan sudar una h [...]

POLLO CON SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y cuarto, una cebolla, dos zanahorias, un rollo de hierbas, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, la yema de dos huevos, cuatro cucharadas de leche, ciento cincuenta gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en ocho porciones y se cuecen en una cazuela con agua, sal, la cebolla cortada en cascos y la zanahoria cortada en rodajas, pasada una hor [...]

POLLO CON PERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro muslos de pollo, cuatro peras, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, un diente de ajo, medio vaso de aceite, vaso y medio de crema de leche, dos yemas de huevo, un vaso de vino banco, dos copas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las peras, se cuecen con agua, vino blanco, sal y pimienta hasta que estén blandas, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se doran los muslos de pol [...]

POLLO CON TROMPETAS AMARILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, un cuarto de kilo de trompetas amarillas, cien gramos de tocino de jamón, un cuarto de kilo de patatas de la Redondela, dos cebollas, tres tomates, laurel, tomillo, manteca de cerdo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Una vez limpio el pollo, se salpimienta por dentro y por fuera, se unta con manteca de cerdo y se lleva al fuego en una cazuela de barro engrasada con manteca de ce [...]

POLLO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo grande, ciento cincuenta gramos de jamón, una cebolla, una copa de coñac, dos latas de guisantes, dos dientes de ajo, perejil, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.

Ingredientes: ( 4 personas)

Se limpia el pollo, se trocea, se sazona con ajo, sal y pimienta majados en un almirez, se deja marinar media hora que tome el sabor.

En una sartén con aceite se dora por todos lados el pollo despiezad [...]

POLLO CON CEBOLLITAS CARAMELIZADAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pollo, medio kilo de cebollitas, cuatro nueces de mantequilla, tres cucharadas de miel, una copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en dados, se salpimienta y se rehoga en una cazuela de barro con tres cucharadas de barro unos minutos, se riega con el coñac ardiendo, se flamea y se añade la mitad de la mantequilla y se cocina a fuego lento algo más de media h [...]

POLLO CON CASTAÑAS Y ANGULAS DEL MONTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un cuarto de kilo de castañas peladas, cuatrocientos gramos de angulas del monte, una cebolla, ocho dientes de ajo, una copa de brandy, dos vasos y medio de caldo de gallina, laurel, culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen un cuarto de hora las castañas peladas, se elimina la piel que les haya quedado y se reservan

Se limpia el pollo, se le [...]

POLLO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, una tacita de arroz, un diente de ajo, una lata de tomate de cuarto de kilo, un pimiento verde, una latita de guisantes, un vaso de caldo de gallina, tres cucharadas de aceite, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, corta en octavos, se salpimienta y se dora en una cazuela de barro con aceite, se reserva.

En la misma cazuela y aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en ju [...]

POLLO CAMPURRIANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo limpio de kilo y medio, ciento cincuenta gramos de tocino entreverado, doscientos gramos de arroz, dos pimientos, una cebolla, doscientos gramos de manteca de cerdo, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el pollo, se lleva a una cazuela de barro con una cucharada de manteca y el tocino cortado en cuadraditos, una vez dorado se añaden la mitad de la cebolla pica [...]

POLLO ASADO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un limón, cuatro manzanas, hierbas aromáticas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

 Se limpia el pollo, se trocea como siempre, se salpimienta, se riega con zumo de limón, aceite, las hierbas aromáticas picadas y se deja macerar unas horas.

Se llevan los trozos de pollo a una bandeja de horno engrasada con aceite, se riega con el jugo de la maceración, se rodea con las manzanas pinchadas con un [...]

POLLO ASADO CON CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, un tomate, un rollo de hierbas, cuatro cucharadas de vino manzanilla, cuatro cucharadas de coñac, medio kilo de ciruelas pasas, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las ciruelas y se remojan media hora en agua caliente, se reservan.

Se limpia el pollo, se salpimienta por dentro y por fuera, se reserva.

En una caz [...]

POLLO CON BRECOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, medio kilo de brécol, una cebolla, cuatro tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de curry, una lata pequeña de maíz cocido, medio vaso de vino banco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el brécol, se sacan las flores y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal.

En una cazuela de barro se saltea el pollo cortado en octavos hasta que dore [...]

POLLO CON APIO Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pechuga de pollo, un vaso de apio picado, una cebolla, dos limones, dos nueces y media de mantequilla, una cuajada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga de pollo, se corta en dados, se lleva a un dornillo pequeño, se riega con zumo de los limones, se salpimienta y se deja macerar toda la noche, se fríen en una cazuela de barro con mantequilla a fuego vivo.

En la misma cazuela de barr [...]

POLLO AGRIDULCE CON HIGOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, medio vaso de crema de leche, tres vasos de caldo de gallina, un vaso de caldo de pollo, medio kilo de higos secos, tres hebras de azafrán, una cucharadita de canela, cuatro cucharadas de miel, una cebolla, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea y se salpimienta, se lleva a una cazuela de barro con aceite, se dora, se añaden la cebolla picada en juli [...]

POLLO AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cinco vasos de zumo de naranja, una cebolla, un trocito de jengibre, un vaso de jerez seco, dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de harina de maíz, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa el pollo, se corta en trocitos pequeños, y se cuece un cuarto de hora largo en una cazuela tapado, se sacan, se escurren, se secan, se salpimientan, se [...]

POLLO AL OLOROSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo limpio, medio kilo de cebollas, un cuarto de kilo de zanahorias, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de champiñones, dos vasos de vino oloroso del Condado, tres cuartos de vaso de nata, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota el pollo por dentro y por fuera con los ajos, se sazona y se lleva a una cazuela de barro con el fondo cubierto de aceite. Se añaden la cebolla picada en j [...]

POLLO AL HORNO CON SALSA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro filetes de pechuga de pollo, una nuez de mantequilla, una cucharada de curry, vaso y medio de crema de leche, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de pollo, se untan con mantequilla en pomada, se llevan a una fuente de horno engrasada y se gratinan un cuarto de hora a medio palmo de la fuente de calor, se les da la vuelta, se rocían con su grasa y s [...]

POLLO AL ESTILO CHINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, tres puerros, dos pimientos verdes, cuatro tomates, piri-piri, una chispita de anís, dos dientes de ajo, tres cucharadas de salsa de soja, media cucharadita de polvo cinco aromas, medio vaso de aceite.

Preparación:

Se trocea el pollo asado, se eliminan los huesos, la piel y se desmenuza, se lleva aun dornillo, se riega con la salsa de soja, se deja macerar un par de horas.

Se saltean en una s [...]

POLLO AL CHILINDRON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cien gramos de jamón serrano (del Repilao mejor), una cebolla, un pimiento rojo asado, dos cucharadas de puré de tomate, un diente de ajo, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en trozos regulares, se salpimienta y se dora en una cazuela de barro con aceite en la que se han frito unos ajos hasta quemarlos; una vez dorado se añaden la cebolla picada, el jamón cortado en [...]

POLLO A LAS MANDARINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Pollo y medio, dos cebollas, dos zanahorias, un vaso de zumo de naranja, cuatro mandarinas sin hueso, una copa de Cointreau, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pollos, se trocean y se fríen en una cazuela de barro con aceite por todos lados, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a la zanahoria cortada en rodajas, pasados [...]

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo partido en cuartos, una cebolla, un kilo de naranjas, un diente de ajo, perejil, tomillo, medio vaso de aceite, sal y pimienta:

Preparación:

Se llevan los cuartos limpios a un dornillo pequeño, se riega con el zumo de las naranjas, se reservan dos, y se deja macerar de hoy a mañana.

Se saca el pollo, se salpimientan y se fríen en una sartén con aceite, cuado estén dorados se sacan y se reservan.

POLLO A LA MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, dos cucharadas de miel, dos zanahorias, una cebolla, un tallo de apio, un rollo de hierbas, cuatro vasos de vino fino, dos vasos de caldo de pollo, dos nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de repollo, dos cucharadas de azúcar moreno, aceite, cuatro huesos de tuétano, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se colocan la zanahoria cortada en media rodajas, le cebolla cortada en juliana y [...]

POLLO A LA DIABLA

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho muslos de pollo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de puré de tomate, un diente de ajo, una cucharada de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, media cucharadita de pimienta negra, media cucharadita de pimentón, una chispa de piri-piri, cuatro vasitos de arroz blanco.

Preparación:

Se mezcla la mantequilla en pomada con el puré de tomate hasta trabajar una pasta suave.

Se majan en un almirez [...]

POLLO A LA CAZUELA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pollo, cien gramos de tocino fresco, dos nueces y media de mantequilla, doscientos gramos de cebollitas, un cuarto de kilo de patatas, una cucharada de Bovril

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se dora en una cazuela de barro con mantequilla, se añaden el tocino troceado, las cebollitas limpias de hojas exteriores,  rabito y las patatas peladas cortadas en rodajas, se añade la mantequilla [...]

POLLO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, cien gramos de ciruelas, setenta y cinco gramos de pasas sin hueso, cincuenta gramos de piñones, cincuenta gramos de avellanas, una cebolla, dos tomates, dos galletas Maria, una copa de vino blanco, un vaso de agua, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en ocho porciones y se doran por todos lados en una sartén con aceite, se retira y se pasa a una c [...]

PLATANOS AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho plátanos, canela en rama, medio litro de vino tinto y un cuarto de kilo de azúcar moreno.

Preparación:

Se calienta el vino tinto con el azúcar y la canela sin que rompa a hervir, se añaden los plátanos pelados, se cocinan cinco minutos, se retira la canela, se deja enfriar, se lleva a la nevera y se sirven con el almíbar de vino tinto.

PISTO RIOJANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de cerdo, dos nueces y media de manteca de cerdo, un vaso de salsa de tomate, tres pimientos morrones, medio kilo de salchichas, dos dientes de ajo, un clavo, pimienta, pimentón, orégano, nues moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez, los clavos, los granos de pimienta, ralladura de nuez moscada, los ajos, el pimentón, el orégano, sal y pimienta, se diluye con un vaso de agua.

[...]

PISTO CON HUEVOS ESCALFADOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un chorrito de vinagre, dos berenjenas, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimenta

Preparación:

En una olla de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a ponerse transparente, se le añaden la berenjenas cortada en dados, los pimientos cortados en trocitos, se les dan una [...]

PISTO CON HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimenta

Preparación:

En una olla de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a ponerse transparente, se le añaden la berenjena cortada en dados, los pimientos cortados en trocitos, se les dan unas vueltas y se añade el tomate pelado y sin pepitas. Cuando reduzc [...]

PINCHITOS DE MAGRO, SALCHICHAS Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de cerdo, medio kilo de salchichas de la Puebla, ciento cincuenta gramos de manzanas, unas ciruelas secas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ciruelas en remojo toda la noche, se elimina el hueso y se cortan en dos porciones.

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón y se cortan en dados de dos dedos.

Se corta el magro en dados de dos dedos, se ensa [...]

PIMIENTOS RELLENOS CON JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos rojos hermosos, cien gramos de jamón de York, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, albahaca, un vaso de aceite, seis anchoas en aceite, una docena de aceitunas negras sin hueso, un huevo, pan rallado, sal y pimienta,

Preparación:

Se cortan los pimientos a la mitad a lo largo, se limpian de pepitas y rabo, se colocan abarloados en una fuente de horno engrasada con aceite.

PIMIENTOS RELLENOS A LA MORUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos hermosos, ciento cincuenta gramos de carne de ternera, cien gramos de pechuga de pollo, un vaso de miga de pan, un huevo duro, una cebolla, una cucharadita de especias morunas, una cucharada de perejil, una cucharada de salsa de tomate al piri-piri, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren por el fondo los pimientos, se limpian de pepitas, se embadurnan con aceite y s [...]

PIMIENTOS EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pimientos, una cucharada de comino, una cucharada de pimentón, dos dientes de ajo, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, los cominos, el pimentón, sal y pimienta.

Se cuecen los pimientos media hora en una cazuela con agua y sal, se cuela el caldo y se reserva. Se llevan los pimientos a un dornillo, se adoban con el majado, se cubren con la mitad de agua de la cochur [...]

PIMIENTOS CON PICADILLO

Ingredientes. ( 4 personas)

Una docena de pimientos verdes pequeños, medio kilo de carne de ternera picada, dos vasos y medio de salsa de tomate, una cebolla, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pimientos, se eliminan las semillas y se fríen en una sartén con aceite, se reservan en una fuente formando lecho.

En la misma sartén y aceite (si hace falta se añaden un par de cucharadas) se saltea la cebolla p [...]

PILAF DE POLLO Y PERRO CHICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, doscientos gramos de pechuga de pollo, ciento cincuenta gramos de perro chicos, medio vaso de tomate frito cincuenta gramos de guisantes cocidos, un diente de ajo, aceite, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los perro chicos, se cepillan para quitar la tierra, se cortan en rodajitas, y se reservan unos minutos

Se corta [...]

PIERNA DE CORDERO CON GUARNICIÓN

Ingredientes.  ( 4 personas)

Una pierna de cordero deshuesada de kilo y medio, dos nueces y media de mantequilla, un  puerro, una cebolla, un trocito de apio, clavo, laurel. tomillo, un vaso de vino tinto, tres cucharadas de aceite, cuatro manzanas, cien gramos de arandanos, las flores de un brécol pequeño, cuatro patatas pequeñas, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata la pierna de cordero para mantener la forma, se salpimien [...]

PIERNA DE CORDERO Y CONCASSE DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pierna de cordero deshuesada, cinco tomates, un vaso de aceite, una cucharadita de azúcar, una cucharada de vinagre, una cebolla, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de menta picada a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla cinco minutos en una sartén con aceite, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el azúcar y el vinagre, se salpi [...]

PIERNA DE CORDERO VITORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de tres kilo y medio, dos vasos de vino blanco, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pierna de cordero, se salpimienta y se lleva al horno a ciento ochenta grados en una fuente engrasada con mantequilla dos horas y media, media hora antes de acabar la cochura se riega con su jugo, se salpimienta y se saca del horno.

Se vuelve unos minutos al horno ya apagado, se de [...]

PIERNA DE CORDERO TRUFADA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y medio, cien gramos de trufas, cuatro zanahorias, cuatro corazones de alcachofas, cuatrocientos gramos de judías verdes, cuatrocientos gramos de patatitas, cuatro tomates, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo rubio, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha la pierna de cordero con las trufas cortadas en tiras ( se reserva una trufa), se salpimienta, se lleva [...]

PIERNA DE CORDERO MECHADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, una trufa, cien gramos de jamón serrano, seis dientes de ajo, un vaso de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta la pierna de cordero, se mecha con los ajos, el jamón y la trufa efectuando pequeñas incisiones con una puntilla.

Se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite, se riega con el aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados de temperatura una [...]

PIERNA DE CORDERO CON ARROZ AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, seis cucharadas de aceite, cuatrocientos gramos de arroz, tres cebollas, tres dientes de ajo, tomillo, una cucharada de harina, cuatro hojas de menta, cinco vasos de caldo de pollo, seis cucharadas de tomate frito, tres hebras de azafrán, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa la pierna de cordero, se limpia y se corta en dados, se reserva.

PIERNA DE CORDERO A LAS HIERBAS COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una pierna de cordero deshuesada, y tres dientes de ajo, un limón, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de orégano, unas hojas de poleo y una cucharadita de culantro picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha la carne con tiritas de ajo, se frota con el limón cortado por la mitad, se salpimienta, se espolvorea con las hierbas picadas, se riega con zumo de limón y aceite [...]

PIE AZUL CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas pie azul, dos cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, una copa de Oporto blanco, doscientos graos de taquitos de jamón serrano, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de pie azul, con cepillarlas bastara, se cortan en laminas gruesas, se saltean en una cazuela de barro con aceite junto a los ajos cortados en lamina [...]

PICATOSTES CON MAGRO Y QUESO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, cuatro rebanadas de pan de lata, mostaza, ketchup, cuatro supremitas de magro asado, una cucharada de perejil, cuatro lonchas de queso de bola, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen las rebanadas de pan de lata en una sartén con aceite, levemente y por ambos lados, se untan con mostaza y ketchup, se salpimientan levemente, se cubre con una supremita de magro asado co [...]

PICANTONES ASADOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro picantones, dos cebollas, tres tomates, una cabeza de ajo, tomillo, laurel, manteca de cerdo, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los picantones, se llevan a una cazuela de barro con manteca de cerdo, se salpimientan, y se añaden las cebollas cortadas en cuartos, los tomates, la cabeza de ajo, las hierbas aromáticas, sal y pimienta, se llevan al horno y se cocina media hora dándoles vueltas de v [...]

PICANTONES A LA VINAGRETA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro picantones, medio vaso de aceite, medio vaso de vinagre, cuatro cebollitas, cuatro zanahorias, laurel, tomillo, caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los picantones, se llevan a una cazuela con aceite junto a las cebollitas, se rehogan un poco, se riega con el vinagre, se le dan unas vueltas, se añaden las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo, el laurel y unas cucharadas de caldo, [...]

PICANTONES A LA COCOTTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro picantones, tocino, zanahorias, cebollitas, champiñones, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los picantones, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro con aceite, se doran junto a unos dados de tocino, las cebollitas, zanahoria y los champiñones, una vez hecho se riega con vino, se tapa, se cuecen tres cuartos de hora y se sirven en la misma cazuela de barro

PICADILLO DE SARDINAS ASADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, una cebolla grande, dos pimientos, cuatro sardinas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las sardinas a la brasa, se limpian de cabeza, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se trocean y se reservan..

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el culantro picado a cuchill [...]

PICADILLO DE SARDINAS EMBARRICADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, una cebolla grande, dos pimientos, cuatro sardinas en salazón, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas embarricadas de escamas, piel, cabeza y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se pican en grueso con un cuchillo y se dejan desalar en agua templada dos horas, se sacan, se escurren y se re [...]

PICADILLO DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, una cebolla grande, dos pimientos, un cuarto de kilo de gurumelos, siete cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los gurumelos pelados en una sartén engrasada con aceite, se retiran se pican y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el caldo de asar los gurumelos, el culantro picado a cuchillo, sa [...]

PESTIÑOS A LA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Harina, dos vasos y medio de vino de Málaga, un vaso de aceite, matalahuva, miel, ralladura de limón, un cuarto de kilo de almendras y un vaso de zumo de naranja.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe la matalahuva, se cuela; en la misma sartén y aceite se fríen someramente las almendras, se sacan, se escurren y se dejan enfriar.

Se majan las almendras en un almirez junto a la matalahuva, se amasan c [...]

PERDICES RELLENAS CON FOIE-GRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, una trufa negra pequeña, cincuenta gramos de magro picado, cien gramos de foie-gras de cerdo, ocho ciruelas pasas, un vaso de vino de Jerez, aceite, media cucharada de granos de pimienta, canela en rama, sal y pimienta:

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se vacían de entrañas y se reservan.

Se mezclan la carne picada con el foie-gras y la trufa rallada, se [...]

PERDICES ESTOFADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, tres zanahorias, cien gramos de jamón, tres dientes de ajo, cuatro granos de pimienta,  tres clavos, medio vaso de aceite, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se lavan, se secan y se salpimientan por dentro y por fuera, se rellenan con jamón picado a cuchillo y se doran por todos lado [...]

PERDICES EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis perdices, tres cuartos de vaso de aceite, un vaso de caldo, medio vaso de agua, cuatro cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, tres granos de pimienta, una cucharada de harina, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y se fríen  en una sartén con aceite hasta que doren.

Se ponen en una cazuela de barro dos dientes de ajo, tres granos de pimienta, u [...]

PERDICES CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un kilo de coles de Bruselas, doscientos gramos de panceta ahumada, dos tomates, dos cebollas, una cucharada de perejil, laurel, dos vasos de vino tinto, aceite, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las coles de Bruselas y se hierven enteras en agua con sal, se sacan, se escurren y se reserva,

Se limpian las perdices, se vacían y se llevan a una cazuela de cierre hermét [...]

PERDICES CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis perdices, dos onzas de chocolate, un cuarto de kilo de cebollitas, doscientos gramos de pan de ayer, un vaso de aceite, laurel, apio, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se secan y se llevan a una cazuela de barro con el aceite, se rehogan tres minutos, se retira el aceite y se riegan con un chorrito de vinagre, se añaden el laurel, un trocito de apio cortado [...]

PERDICES AL RESCOLDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, dos dientes de ajo, laurel, tres hebras de azafrán, unos granos de pimienta, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite, dos vasos y medio de vino blanco, dos clavos, sal y pimenta.

Preparación

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y una vez limpias se atan con hilo de cocina, se sazonan y se llevan a una cazuela de barro, que queden justas

Se cubren con el laure [...]

PERDICES AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, ocho lonchas de jamón, cuatro lonchas de tocino de jamón, media cabeza de ajos, dos limones, pan rallado, seis cucharadas de aceite, un chorro de vino banco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y se vacían de entrañas, se envuelven en dos lonchas de jamón y una de tocino, se atan con hilo fuerte, se colocan en una cazuela amplia con aceite y ralladura de cáscara [...]

PERDICES AL CHAMPAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis perdices, una botella de “champan” de la Palma del Condado, tres cebollas medianas, cuatro puerros, una rama de apio, una cabeza de ajos, cuatro zanahorias, un vaso de aceite, treinta y seis uvas, vaso y medio de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se salpimientan y se dejan macerar un día en una olla con el “champan”, se sacan, se escurren y se embridan para que no se deforme [...]

PENNE CON ALCAUCILES Y TROMPETAS AMARILLAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de penne, trescientos gramos de trompetas amarillas, cuatro alcachofas, cuatro ajetes, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpian las setas con un paño húmedo, si hace falta se lavan al grifo, y se cortan los puntas de los tallos, se reservan

Se limpian los alcauciles de hojas duras exteriores, se despuntan y se cortan en octavos y se r [...]

PENNE A LA PERUGIANNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de penne, un cuarto de kilo de carne de cerdo, una loncha de jamón, una cebolla, tres tomates, tres nueces y media de mantequilla, cien gramos de boletos, seis cucharadas de queso rallado, dos higadillos, una trufa negra, pan rallado, nuez moscada, una cucharada de aceite, sal y media cucharadita de pimienta molida.

Preparación:

Se cuecen los penne en una cazuela con agua, sal y una cucharada de [...]

PECHUGAS DE POLLO CON SETAS PIE AZÚL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, cien gramos de chalotas, un cuarto de kilo de setas pie azúl, cien gramos de tocino entreverado de jamón, aceite, una cucharada de perejil, un limón, ocho patatas medianas, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las chalotas picadas en juliana y los setas pie azul limpias troceadas, pasados diez minutos, cuando evapore el agua que sueltan las setas, [...]

PECHUGAS DE POLLO A LAS UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, un vaso de aceite, un racimo de uvas, una copa de jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesan las pechugas, se aplanan, se salpimientan y se marcan en una sartén con aceite por ambos lados, se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean las uvas, sin rabito, cuando comiencen a tomar color, se añaden las pechugas, se les dan unas vueltas, se riegan con el vino, se le [...]

TAGLIATELLE DE ESPINACAS CON BERENJENAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle de espinacas, dos berenjenas, un limón, una lata de anchoas, piri-piri, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tagliatelle de espinacas en una cazuela de barro con agua, una cucharada de aceite y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan en la cazuela de barro

Se l [...]

TAGLIATELLE CON PECHUGAS DE POLLO SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, doscientos gramos de setas del tiempo, dos dientes de ajo, cien gramos de bacón, seis cucharadas de tomate, dos pimientos de piquillo de lata, trescientos gramos de tagliatelle, aceite, medio vaso de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tagliatelle en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete [...]

PLÁTANOS CON SALSA DE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plátanos, medio litro de zumo de piña, dos rodajas de piña, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar, una cucharada de maicena, un chorrito de coñac.

Preparación:

Se mezclan el zumo de piña, con el azúcar, la mantequilla fundida, el coñac y la maicena desleída en unas cucharadas de agua, se cuece a fuego lento removiendo hasta que cuaje una salsa, se añaden la piña cortada en dados mínimos, [...]

PECHUGA DE PAVO RELLENA CON CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pavo de seiscientos gramos, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, cuatro lonchas de jamón serrano, seis ciruelas negras sin hueso, medio vaso de coñac, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga de pavo de piel y huesos, se abre y se aplana, se coloca en el centro la mitad de la carne de cerdo con dos lonchas de [...]

PECHUGA DE PAVO CON GUARNICIÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pavo de seiscientos gramos, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, tres cebollas, cien gramos de queso rallado, pan rallado, cinco cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos huevos, un diente de ajo, nuez moscada, un cuarto de kilo de seta perro chico, doscientos gramos de guisantes, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de crema de leche, perifollo, sal [...]

PAVO RELLENO DE HIGADILLOS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo de dos kilos, cien gramos de higadillos de pollo, ciento cincuenta gramos de jamón, dos cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de pan rallado, dos nueces y media de mantequilla, una copa de coñac, una cebolla, un huevo, medio vaso de vino manzanilla, cuatro lonchas de panceta, dos cucharadas de perejil, patatitas francesas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

 Se limpia el pavo, por dent [...]

PAVO RELLENO DE CIRUELAS PASAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pavo de dos kilos, cuatrocientos gramos de ciruelas pasas, cuarto y mitad de salchichas de la Puebla, una taza de té, una copa de coñac, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan hidratar un par de horas en un cazo con el té caliente y el coñac las ciruelas pasas sin hueso.

Se pelan las salchichas, se saca su carne y se saltean con mantequilla cuatro minutos, se añaden las [...]

PAVO RELLENO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo limpio de dos kilos, medio kilo de lomo de cerdo, un cuarto de kilo de ciruelas pasas, diez cucharadas de piñones, doscientos gramos de orejones, un cuarto de kilo de salchichitas, manteca de cerdo, caldo de pollo, una copa de jerz seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pavo, se pasa por la llama, se eliminan las patas y las alas, se reservan.

Se dejan en remojo las ciruelas, los orejon [...]

PAVO EN PEPITORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de muslos y contramuslos de pavo, cien gramos de jamón, una rama de canela, dos huevos duros, tres hebras de azafrán, medio vaso de aceite, una copa de vino manzanilla, una copa de coñac, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de almendras, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos enteros pelados, cuando doren se añade el jamón picado, se cocin [...]

PATO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pato de tres cuartos de kilo, una escalonia, un diente de ajo, una manzana, una piña, vaso y medio de crema de leche, medio vaso de jerez seco, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de harina, dos cucharadas de curry, tres cucharadas de mermelada de melocotón, cinco cucharadas de aceite, arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se cortan por la mitad, se elimina el corazón y se co [...]

PATO A LAS ESPECIAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pato de dos kilos, tres huevos, dos zanahorias, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, tres cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de miel, una cucharada de curry, dos cucharadas de azúcar, una pizca de canela molida, clavo molido, un vaso de vino blanco, trescientos gramos de arroz blanco, aceite, unos anises, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se salpimienta en su interior y se ata, se [...]

PATÉ DE POLLO Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo, ciento cincuenta gramos de jamón de York, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, una trufa, ocho nueces de mantequilla, dos sobres de gelatina, dos cucharadas de alcaparras, una zanahoria cocida, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga, se trocea y se saltea en una sarten con aceite, se lleva a la picadora junto a los jamones y el perejil, se pica y se am [...]

PATÉ DE FOIE-GRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de foie-gras, dos cucharadas de coñac, dos nueces y media de mantequilla, nuez moscada, tres cucharadas de crema de leche.

Preparación:

Se bate el foie-gras con el coñac, la mantequilla en pomada y nuez moscada, se añade la crema de leche, se continua batiendo hasta trabajar una pasta, se lleva en un cuenco al fresco y se sirve.

PATÉ DE ESPINACAS Y CARNE DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salchichas de la Puebla, un cuarto de kilo de espinacas, cien gramos de jamón serrano, cincuenta gramos de bacón ahumado, diez lonchas de bacón, una cebolla, dos dientes de ajo, un huevo, albahaca, romero, tomillo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen las espinacas, se sacan, se escurren y se trocean.

Se mezclan en un dornil [...]

PATÉ DE CALABACÍN Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabacines, una cebolla pequeña, dos huevos, cien gramos de jamón de York, cincuenta gramos de bacón, cincuenta gramos de queso rallado, hierbas provenzales molidas, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los calabacines, se eliminan los extremos y se cortan en dados pequeños, se pica la cebolla y se saltean en una sartén con mantequilla ocho minutos.

Se saca, se escurre y se l [...]

PATATITAS CONFITADAS CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatitas de la Redondela, seis dientes de ajo, aceite, culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las patatitas, se secan, se cortan a la mitad y se confitan en una sartén con aceite caliente, sin que rompa a hervir, junto a los ajos pelados.

Se sacan, se aderezan con sal, pimienta y culantro picado a cuchillo.

Receta recogida en la Redondela (Huelva) [...]

PATATAS RELLENAS CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro trufas negras pequeñas, seis patatas medianitas, una zanahoria, ocho espárragos,  doscientos gramos de habitas, aceite, salsa muselina, sal y pimienta..

Preparación:

Se pelan cuatro patatas, se cortan abajo una chispita para tener una base plana, se corta la parte superior (el sombrero), se vacían parcialmente y se reservan.

Se cortan las otras dos patatas en rodajas y los restos de las patatas [...]

PATATAS RELLENAS CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis patatas, ciento cincuenta gramos de magro picado, un huevo, un huevo duro, una cebolla, un tomate, un poco de harina, dos cucharadas de alcaparras, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe la carne y cuando este casi hecha se añaden la mitad de las alcaparras, el huevo duro rallado, se salpimienta y se reserva.

Se pelan las patatas, se vacían, se rellan [...]