RIÑONES DE TERNERA CON ESPINACAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuarto y mitad de espinacas, seiscientos gramos de riñones de ternera, doce cucharadas de aceite, medio vaso de vino Pedro Jiménez, un vaso de salsa española, tres nueces de mantequilla. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas, se eliminan los tallos duros y se saltean con seis cucharadas de aceite hasta que ablanden removiendo con una cuchara de palo, se sacan, se pican a cuchillo y se reservan al calor.

Se limpian los riñones, se eliminan, la grasa la piel, los nervios y las venas, se cortan en trozos pequeños, se salpimientan y se saltean en una sartén con seis cucharadas de aceite a fuego vivo sin que tomen color, se retiran, se desglasa la sartén con el vino, se reduce a la mitad, se añade la salsa española, se remueve y se le da un hervor de un par de minutos sin dejar de remover, se añade nuez y media de mantequilla, se salpimienta.

Se le dan unas vueltas a las espinacas con la mantequilla restante; se sirven los riñones rociados con la salsa y las espinacas como acomàñmiento.