RIÑONES DE TERNERA FLAMEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera limpios, ciento cincuenta gramos de seta pie azul, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, dos copas de coñac, una cucharadita de perejil picado a cuchillo, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan la grasa, la película y los nervios de los riñones, se les dan tres aguas, la primera con vinagre, se cortan en rodajas y se marcan por un lado en una sartén con la mantequilla, cuando estén hechos, se les da la vuelta, se añaden las setas limpias picadas, se salpimientan y se saltean, se añade el coñac caliente, se le pega fuego y se flamean.

Se sacan los riñones y las setas, se añade a la sartén la crema de leche, se les dan unas vueltas y se trabaja una salsa, se vuelven a la sartén los riñones y las setas de pie azul, se les da un hervor y se sirven espolvoreados con perejil picado a cuchillo