SOPA ESCOCESA DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

El caparazón, las patas y los menudillos de un pollo, un tallo de apio, dos cebollas, un puerro, una muñequilla con hierbas ( granos de pimienta, tomillo, perejil, cominos), dos litros y medio de agua, cuatro yemas de huevo, litro y medio de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una olla el caparazón, las patas, los menudillos de pollo, la rama de apio cortada en rodajas, las cebollas cortadas e [...]

SOPA DEL PASTOR

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pan, un vaso de aceite, seis dientes de ajo, cuatro huevos, cinco vasos de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los ajos en el aceite, cuando doren se añade el pan cortado en dados y se dora dos minutos.

Se lleva el agua a una cazuela, se añaden el pan, los ajos y el aceite de freírlos, se les da un hervor, se añaden los huevos batidos se cocinan cinco minutos y cuando esten bien trabad [...]

SOPA DE VERDURA CON CALAMITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, una zanahoria, doscientos gramos de guisantes, tres coles de Bruselas, doscientos gramos de coliflor, una cebolla, unas hojas de calamita, dos pastillas de Avecrem y aceite.

Preparación:

En una cazuela con una cucharada de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, se añaden la patata cortada en dados, la zanahoria cortada en dados, las coles de Bruselas, las flores de coliflor, los guisant [...]

SOPA DE VERDOLAGAS CON POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hojas de verdolagas, aceite, un diente de ajo, una cebolla, cuatro tomates, cuatro vasos de caldo de pollo, media pechuga de pollo, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la pechuga de pollo picada, se dora y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco [...]

SOPA DE TUÉTANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de caldo de carne, dos nueces y media de mantequilla, cien gramos de codillo de jamón, tres cucharadas de harina, dos yemas de huevo, dos cucharadas de crema de leche, una cebolla de apio, cincuenta gramos de tuétano, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean a fuego lento, veinte minutos, el apio cortado en rodajas finas y el jamón cortado en dados diminut [...]

SOPA DE TAPIOCA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo de pollo, tres cucharadas de tapioca, un contra muslo de pollo, dos yemas de huevo, una nuez de mantequilla y una chispa de sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en dados pequeños y se cuece en el caldo de pollo, se saca, se cuela el caldo.

Se cuece la tapioca en el caldo, se añade el pollo y se vierte en una sopera con dos yemas de huevo y una nuez de mantequilla, se remue [...]

SOPA DE SÉMOLA CON CUSCURRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo del cocido, cuatro cucharadas de sémola, cuatro cucharadas de cuscurritos.

Preparación:

Se cuela el cado del cocido y se lleva a una cazuela se añade la sémola en forma de lluvia para que no haga grumos: se cuece diez minutos a fuego lento y se remueve de vez en cuando y se sirve con cuscurritos de pan frito.

Es muy tonificante en los días húmedos o fríos.

SOPA DE SÉMOLA  A LA RIENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo del cocido, cuatro cucharadas de sémola, un contra muslo de pollo

Preparación:

Se limpia el contra muslo, se corta en dados pequeños y se cuece con el caldo del cocido, se saca y se reserva.

Se cuela el cado del cocido y se lleva a una cazuela se añade la sémola en forma de lluvia para que no haga grumos: se cuece diez minutos a fuego lento y se remueve de vez en cuando, se añaden l [...]

SOPA DE SÉMOLA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo del cocido, cuatro cucharadas de sémola, dos yemas de huevo, una nuez de mantequilla, una cucharada de leche, cuatro cucharadas de cuscurritos de pan frito.

Preparación:

Se cuela el cado del cocido y se lleva a una cazuela se añade la sémola en forma de lluvia para que no haga grumos: se cuece diez minutos a fuego lento y se remueve de vez en cuando, se añaden las yemas de huevo batidas, la [...]

SOPA DE SANGRE DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sangre de cerdo, medio kilo de cebolla, cuatro dientes de ajo, laurel, aceite de oliva, caldo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla cortada en aros y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade la sangre cortada en dados mínimos, se rehoga unos minutos, se riega con caldo y un poco de agua, se cocina media hora y se si [...]

SOPA DE SOLOMILLO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de solomillo de cerdo, cien gramos de codillo de jamón serrano, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de almendra molida, cuatro cucharadas de nueces picadas, cuatro cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de miga de pan, laurel, dos cucharadas de perejil, seis granos de pimienta, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos junto a las almendras molidas, las nuece [...]

SOPA DE REMOLACHA CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una remolacha grande, un pepino pequeño, una cebolla, media litrona, medio vaso de crema de leche, un huevo duro, media cucharadita de ralladura de piel de limón, una cucharada de harina, media cucharadita de hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se lleva la remolacha cortada en dados, el pepino cortado en dados, la cebolla en juliana y el hinojo picado, se cubre con la cerveza y se le da un h [...]

SOPA DE PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos zanahorias, un puerro, cien gramos de judías vedes, cien gramos de habas frescas, cien gramos de coliflor, cien gramos de garbanzos, un trocito de tocino,  cien gramos de codillo de jamón, dos clavos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan toda la noche los garbanzos en remojo, se sacan y se reservan.

Se lleva una perola al fuego con tres litros de agua, se añaden el puerro cortado en rodajas, la [...]

SOPA DE LECHUGA CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos vasos y medio de caldo de pollo, quince cucharadas de crema de leche, un  cogollo de lechuga, cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea tres minutos la lechuga cortada en tiras en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, se añade la cebolla picada en juliana, se saltea dos minutos más, se riega con el caldo, se cocina cinco minutos, se pasa por la [...]

SOPA DE JUDIAS CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de salchichas, cuatrocientos gramos de judías cocidas, una cebolla, una patata, dos ramas de apio, cuatro tomates, vaso y medio de caldo de carne, media cucharadita de comino molido, ciento cincuenta gramos de repollo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el caldo de carne se cuecen las patatas cortadas en dados, la cebolla en cuartos, el apio cortado en rodajas, el tomate picad [...]

SOPA DE HOJAS DE VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro puñados de hojas de vinagreta, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, cinco vasos de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla y la harina se lleva al fuego, se añade la leche y se trabaja una salsa , se añaden la hojas de vinagreta picadas a cuchillo, se salpimienta y se sirve con cuscurros de pan frito.

La vinagreta o acedera en una hierba comestible r [...]

SOPA DE PERRO CHICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de perro chicos, doscientos gramos de judías verdes, dos puerros, cuatro zanahorias, cuatro tomates, cuatro dientes de ajo, cuatro rebanadas de pan, dos pastillas de Avecrem, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la parte blanca de los puerros cortada en rodajas, los ajos cortados en laminas y el perejil picado a cuchillo, se cocinan cinc [...]

SOPA DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de perejil, cuatro lonchas de tocino de jamón entreverado, un cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el perejil picado a cuchillo junto a las patas cortadas en rodajas muy finas y el tocino picado se cocina tres minutos, sin dejar de remover con una cuchara d [...]

SOPA DE PERDIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos perdices totalmente limpias, una cebolla, medio vaso de aceite, pan de ayer, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de lonchas de jamón serrano, hierbabuena, tres cuartos de vaso de vino manzanilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el jamón, el perejil y la hierbabuena pi [...]

SOPA DE QUESO GRATINADA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un hueso fresco de jamón, aceite, una cebolla, una zanahoria, laurel, tomillo, un tomate, cinco vasos de caldo corto, queso rallado, unas rebanadas de pan tostado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, la zanahoria rallada y el hueso de jamón, pasados cinco minutos se añaden el laurel, el tomillo, el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina och [...]

SOPA DE PAN TOSTADO CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos nueces y media de mantequilla, un litro de caldo de cocido, cuatro rebanadas de pan, cuatro huevos y cincuenta gramos de queso manchego rallado.

Preparación:

Se corta la cebolla en juliana, se fríe en una cazuela con la mantequilla unos veinte minutos. Se riega con el caldo y se cuece cinco minutos, se escalfan los huevos

Se llevan las rebanadas al horno espolvoreadas con queso, y s [...]

SOPA DE GURUMELOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, dos puerros, una zanahoria, una cebolla, un hueso de jamón, un cuarto de kilo de gurumelos, un huevo duro, jamón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen las patatas troceadas, el puerro cortado en aros, la cebolla picada en juliana, la cebolla cortada en aros, el hueso de jamón, sal y pimienta, se cuece dos horas, se aparta del fuego, se cuela y se vuelve [...]

SOPA DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gurumelos, dos cebollas, cuatro vasos de caldo de pollo, aceite, unas hojas de hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los gurumelos limpios y picados, se cocinan tres minutos y se riega con el caldo de pollo, se salpimienta y se cocina media hora, se añade la hierbabuena y [...]

SOPA DE FIDEOS A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo de cocido, ciento veinticinco gramos de fideos, una cucharada de aceite, cuatro cucharadas de crema de leche y queso rallado.

Preparación en una cazuela con el caldo de cocido y una cucharada de aceite, se cuecen los fideos el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se añaden cuatro cucharadas de crema de leche y se sirven en sopera con el queso rallado aparte, para espolvorearlo una vez s [...]

SOPA DE CUARESMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos zanahorias, un puerro, cien gramos de judías vedes, cien gramos de habas frescas, cien gramos de coliflor, cien gramos de garbanzos, dos clavos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan toda la noche los garbanzos en remojo, se sacan y se reservan.

Se lleva una perola al fuego con tres litros de agua, se añaden el puerro cortado en rodajas, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla cortada en c [...]

SOPA DE COSTILLAS EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías blancas, un cuarto de kilo de costillas en salazón, dos patatas, dos puerros, un trozo de col, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las judías y las costillas para que pierdan la sal.

En una perola con dos litros de agua se añaden las judías y las costillas, se les dan hora y media de cochura, se añaden las patatas cortadas en dados, el puerro pica [...]

SOPA DE COLIFOR CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor mediana, cincuenta gramos de queso manchego curado, una cebolla, cinco vasos de caldo de pollo, cuatro picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y una chispa de sal se cuecen las flores de la coliflor, la cebolla cortada en octavos, se cuece diez minutos, se pasa por el pasa purés, se vuelve a la cazuela se añade el queso rallado, se cocina hasta que el queso funda,

Se [...]

SOPA DE COLIFLOR AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de coliflor, dos cebollas tiernas, medio vaso de tomate rallado, cuatro dientes de ajo, cuatro rebanadas de pan, dos cubitos de Avecrem, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, los ajos rallados y el perejil picado a cuchillo, se cocina cinco minutos, se añaden [...]

SOPA DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor pequeña, un pimiento, dos dientes de ajo, una cebolla, tres tomates, un vaso de vino blanco. tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, se cocinan cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se riega con el vino, se deja que evapore y se pasa por la batido [...]

SOPA DE CEBOLLA CON FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, cien gramos de fideos, pan tostado, cuatro cucharadas de queso rallado, cinco vasos de caldo de carne, un diente de ajo, harina, aceite, media copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se riega con el coñac ardiendo y se flamea, se añade harina, se remueve bien durante un minuto, se moja con el caldo de carne hirviend [...]

SOPA DE CEBOLLA AL PARMESANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de cebolla, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, un litro de caldo, cien gramos de queso parmesano rallado, unas rebanadas de pan tostado ( o levemente frito), sal y pimienta.

Preparación:

Se doran las cebollas cortadas en rodajas en una cazuela de barro con mantequilla, cuando comiencen a dorar se salpimienta y se añaden la harina y unas cucharadas de caldo, se les dan unas [...]

SOPA DE CASTAÑAS CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos d castañas pilongas, doscientos gramos de garbanzos, ciento cincuenta gramos de jamón ahumado en una loncha, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio limpia, una guindilla, una cucharada de tomate frito, un diente de ajo, un rollo de hierbas, unos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las castañas en remojo dos días y los garbanzos toda la noche con una chispita de sal, [...]

SOPA DE CALABAZA Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de calabaza, ciento cincuenta gramos de guisantes, tres patatas, una cebolla, siete litros y medio de caldo corto, laurel, tres cucharaditas de maicena, dos vasos y medio de leche, cien gramos de queso rallado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden lo [...]

SOPA DE AJO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de dientes de ajo, un cuarto de kilo de pan de ayer, ocho vasos de caldo de pollo, cien gramos de codillo de jamón, una cucharadita de pimentón, aceite, cien gramos de gurumelos, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea al pan de ayer cortado en lonchas, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean cinco minutos los gurumelos, limpios y picados: se rese [...]

SOPA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de dientes de ajo, un cuarto de kilo de pan de ayer, cuatro huevos, ocho vasos de caldo de pollo, cien gramos de codillo de jamón, una cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea al pan de ayer cortado en lonchas, se sacan y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite de la sartén, se saltean los ajos cortados en laminas, se sacan, se añade el pime [...]

SOPA DE ARROZ Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de espinacas, una pechuga de pollo, una cebolla, un diente de ajo, una chispa de albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el diente de ajo, una chispa de sal, unas hojas de albahaca, se reserva

En una cazuela con agua y sal se cuece la pechuga de pollo diez minutos, se añaden las espinacas picadas y se cocina veinte minutos más. [...]

SOPA DE ARROZ A LA ANDALUZA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo de pollo, cuatro cucharadas de arroz, dos cucharadas de aceite, un tomate, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos el ajo y el perejil picados a cuchillo, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimienta y se reserva.

Se cuece el arroz en un cazo con el caldo de pollo dieciocho mi [...]

SOPA A LA PASTORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un tomate, dos lonchas de jamón, dos nueces y media de mantequilla, un litro de caldo de cocido, cuatro rebanadas de pan y cincuenta gramos de queso manchego rallado.

Preparación:

Se corta la cebolla en juliana, se fríe en una cazuela con la mantequilla, cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos Se riega con el caldo y se cuece cinco minutos, se escalfan cuatr [...]

SOLOMILLOS DE CERDO ASADOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, un vaso de vino blanco, ocho cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de cebollas pequeñas, un cuarto de kilo de tomates pequeños, harina de maiz, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los solomillos, se salpimientan y se atan con hilo de cocina para que no pierdan su forma, se rehogan en una cazuela de barro con aceite por todos lados, se riegan con el vino blanco y se [...]

SOLOMILLO A LA SALSA DE CHALOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos chalotas, doce nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado, media cucharada de estragón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se ablandan dos nueces de mantequilla, se ligan con el perejil y el estragón una chispa de sal y pimienta. se deja enfriar se hace un rollo y [...]

ESTOFADO DE PERDIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, una cebolla, dos zanahorias, un tomate, media cabeza de ajo, un vaso de vino blanco, cinco vasos de caldo, tomillo, romero, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela amplia con aceite se trabaja un refrito con la cebolla picada en juliana, las zanahoria cortadas en rodajas y los ajos cortados en laminas, se cocinan cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez [...]

SOLOMILLO DE CERDO MECHADO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solomillo, ciento cincuenta gramos de tocino de jamón, una nuez de manteca blanca, cinco nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de boletos, cuatro cucharadas de harina, cinco vasos de caldo de carne, una copa de vino de Jerez, una cebolla, una zanahoria, una cucharada de salsa de tomate, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mechan los solomillos con el tocino de jam [...]

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solomillo de ternera, cinco nueces de mantequilla, un vasito de jerez seco, cien gramos de nueces peladas, un vaso de crema de leche, una cebolla, una copa de coñac, laurel, una cucharada de perejil, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja en adobo la carne toda la noche en un dornillo con el vino de Jerez, la cebolla fileteada, tres cucharadas de aceite, perejil y una h [...]

SOLOMILLO DE TERNERA CON PIMENTÁ Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de ternera, pimentá, ocho alcachofas, tres cuartos de vaso de aceite, cuatro picatostes, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se corta el rabito y se pela, se cortan en cuartos y se cuecen en una cazuela con agua, sal y un casco de limón. [...]

SILLAR DE CORDERO A LA VASCUENCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sillar de cordero deshuesado, tres dientes de ajo, tres cuartos de kilo de patatitas, cien gramos de almendras, salsa bearnesa, mantequilla, un vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación.

Se salpimienta la carne y se lleva a una bandeja de horno engrasada con aceite, se rocía con aceite, se añaden los dientes de ajo pelados cortados en laminas, se asa una hora.

Se pelan las patatitas, [...]

SETAS DE SAN JORGE (PERROCHICOS) SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de perrochicos, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un cepillo y un paño húmedo, se cortan los pies, se pican y se saltean las cazoletas muy despacio en una cazuela de barro con la mitad del aceite.

En sarten aparte se saltean los pies picados junto al p [...]

SETAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de setas del tiempo variadas, una botella de cava brut nature, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se cepillan y si hace falta se lavan, se trocean y se pasan por una sartén con una cucharada de aceite hasta que evapore el agua que sueltan.

Se pasan a una cazuela de barro, se riegan con el cava y se cuecen hasta que reduzca; se siven muy calientes.

SANGRE ENCEBOLLADA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sangre, medio kilo de cebollas, cuatro dientes de ajo, laurel, un vaso de manzanilla de Sanlucar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, se añade la sangre cortada en dados y se rehoga hasta que dore, se riega con el vino, se salpimienta, se deja reducir el vino y se sirve.

La sangre se [...]

SANGRE ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sangre de ternera, tres cuartos de kilo de cebollas, medio vaso de aceite, una chispita de piri-piri, dos dientes de ajo, una punta de orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe un poco la sangre cortada en dados en una sartén con aceite, se retira y se reserva.

En la misma sartén y aceite se saltea diez minutos la cebolla picada en juliana, junto a los ajos picados, se salpimienta, se adereza [...]

SANGRE ALIÑADA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de sangre de cerdo, dos cebollas, tres tomates, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un cuenco el aceite, el vinagre, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta.

En un dornillo pequeño, se ligan la cebolla picada, el tomate picado sin piel ni pepitas y la sangre cortada de dados muy pequeños, se [...]

SÁNDWICH DE JAMÓN Y QUESO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, cuatro nueces de mantequilla, cuatro lonchas de jamón de York, cuatro lonchas de queso para sándwich, cuatro cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación;

Se untan las rebanadas de pan con mantequilla, se colocan entre dos una loncha de jamón, otra de queso, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se salpimientan y se fríen cinco minutos por cada lado en u [...]

SALTEADO DE SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de setas de pie azul, diez cebollitas, un pimiento rojo, ciento cincuenta gramos de judías verdes, un limón, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven por separado las cebollitas y las judías verdes en una cazuela con agua y sal.

Se asa el pimiento al horno, se deja sudar, se pela y se corta en tiras muy finas.

Se limpian las setas de pie azul, con cepilla [...]

SALTEADO DE POLLO, ESPINACAS Y TROMPETAS DE LOS MUERTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo, dos dientes de ajo, doscientos gramos de espinacas, cien gramos de trompetas de los muertos, aceite, piñones, sal y pimienta..

Preparación:

Se deshuesa la pechuga de pollo, se limpia, se corta en filetes y estos en tiras, se saltea en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que dore a nuestro gusto.

Se limpian las setas con un paño húmedo al grifo [...]

SALTEADO DE NISCALOS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos chicos, cuatrocientos gramos de guisantes, dos dientes de ajo, una chispita de piri-piri, una chispa de azúcar, doscientos gramos de punta de jamón picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los guisantes en una cazuela con agua y una chispa de azúcar diez minutos, se sacan, se escurre y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean los aj [...]

SALSA TOSCANA DE TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de tocino, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un bote de un kilo de tomate natural picado, un rollo de hierbas, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de azúcar, una pastilla de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con el aceite se saltean el tocino cortado en dados muy pequeños, la cebolla picada en juliana y dos dientes de ajo picados, pasados cinco minutos s [...]

SALSA ROSALINDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres yemas de huevo, dos nueces y media de mantequilla, medio limón, media cucharadita de curry, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes hasta que se forme una pasta, se cuece a baño Maria hasta que tome consistencia y color, removiendo constantemente para que no se pegue.

Es buena para carnes y pescados

SALSA RAVIGOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un huevo duro, media cucharada de apio picado, media cucharada de perifollo picado, media cucharada de acedera picada, media cucharada de perejil picado, seis cucharadas de vinagre, un vaso de aceite, una cucharadita de alcaparras, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se machaca la yema de huevo con un tenedor y el vinagre, se salpimienta, se añaden el apio, la acedera, el perejil, el perifollo, las alcaparras y l [...]

SALSA NEWBOURG

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de vino blanco seco, un vaso de crema de leche, nuez y media de mantequilla, media cucharadita de pimienta, nuez moscada, piri-piri y sal.

Preparación:

En un cazo con la crema de leche a fuego medio y removiendo se ligan el piri-piri, la pimienta, ralladura de nuez moscada y sal.

Cuado la salsa este hecha se retira del fuego, se añaden la mantequilla y el vino, se remueve para que liguen bien y se sirve [...]

SALSA DE TROMPETAS Y GURUMELOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gurumelos, medio kilo de trompetas amarillas, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las trompetas con un paño húmedo, si hace falta se lavan; se pelan los gurumelos y se lavan.

Se cortan en trozos y se saltean en una sarten con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que [...]

SALSA DE PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharaditas de pimentón picante, una cebolla, dos ajos, un pimiento verde, cuatro tomates, un vaso de vino tinto, dos cucharaditas de maicena, un vaso de caldo de carne, seis nueces de mantequilla, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimienta molida y sal.

Preparación:

Se mezclan en frio el caldo, la maicena y el azúcar, se bate a mano y se reserva.

En una cazuela de barro con la mantequilla se s [...]

SALSA DE PAN DE CENTENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco cucharadas de miga de pan de centeno recién rallado, dos vasos de leche, una escalonia, seis granos de pimienta, tres clavos, un vaso de crema de leche, laurel, nuez moscada, una chispita de piri-piri y una chispita de sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo de calienta la leche junto a la escalonia picada, el laurel, los granos de pimienta, los clavos, nuez moscada rallada y una chispa de sal, se cocina ve [...]

SALSA DE PAN

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de miga de pan recién rallado, dos vasos de leche, una escalonia, seis granos de pimienta, tres clavos, un vaso de crema de leche, laurel, piri-piri, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta la leche sin que rompa a hervir, veinte minutos,  con la escalonia picada, los granos de pimienta, los clavos, laurel, nuez moscada, sal y pimienta; se retira del fuego, se añade la miga de pan rallada. [...]

SALSA DE ORTIGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de nata, ciento cincuenta gramos de ortigas, medio vaso de caldo de verduras, medio vaso de caldo de carne, media cebolla, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las ortigas tres minutos en una cazuela con agua hirviendo, se sacan, se escurren y se refrescan al grifo; dejan de picar.

En una sarten con la mantequilla se cocina la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden [...]

SALSA DE NUECES Y NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de harina, una naranja, una cucharada de zumo de limón, una pastilla de Avecrem, cuatro cucharadas de nueces picadas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora en una sartén tres minutos la harina a fuego muy bajo, se añaden el zumo de naranja y el de limón al hilo, se remueve con una cuchara de palo para que se formen grumos, se añade la pastilla de Avecrem desleída en medio vaso de agua, se [...]

SALSA DE YOGUR A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un diente de ajo, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de crema de leche, un yogur, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el ajo y se machaca con sal y pimienta en un almirez, se añaden la crema de leche, el yogur, el zumo de limón y una punta de pimienta negra molida, se mezcla y se lleva al fresco hasta el momento de servir en salsera.

SALSA DE CREMA ACIDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un diente de ajo, una cucharada de zumo de limón, cinco cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el ajo y se machaca con sal y pimienta en un almirez, se añaden la nata, el zumo de limón y una punta de pimienta negra molida, se mezcla y se lleva al fresco hasta el momento de servir en salsera.

SALSA DE CACAHUETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, una cucharadita de salsa de pimiento picante, una cucharadita de pasta de cangrejo, cien gramos de crema de cacahuetes, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de pasta de tamarindo, tres dientes de ajo, una cucharada de aceite, dos cucharadas de coco rallado.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, la salsa de pimien [...]

SALSA CUMBERLAND II

Ingredientes: ( 4 personas)

La cáscara de dos naranjas y un limón, el zumo de una naranja y un limón, cuatro cucharadas de gelatina de grosella, una cucharada de mostaza, una cucharada de jengibre en polvo, una copa de Oporto, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cáscaras de las naranjas y el limón, se cortan en tiritas, se cuecen en una cazuela con agua cinco minutos, se cambia el agua y se cuecen otros cinco minutos, se escurren y se res [...]

SALSA ARETINA

Ingredientes. ( 4 personas)

Media pechuga de gallina, tres cucharadas de aceite, cien gramos de jamón, media cebolla, un trozo de apio, media zanahoria, dos hojas de salvia, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, tres tomates, vaso y medio de caldo corto, dos nueces de mantequilla, un higadillo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga de gallina, se corta en porciones, se lava y se escurre. Se pica el higadillo de pollo [...]

SALPICON DE PECHUGA DE POLLO

Ingredientes. ( 4 personas)

La pechuga de un pollo asado, una zanahoria, un huevo duro, un pimiento, dos tomates, una cebolla, una lata pequeña de guisantes, un diente de ajo, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de aceite, seis cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una ensaladera se mezclan la pechuga de pollo cortada en dados pequeños, la zanahoria, el huevo duro, el pimiento, el t [...]

SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tomates, un diente de ajo, un pimiento rojo asado, dos huevos duros, dos rebanadas de pan duro, una latita de atún en aceite, dos cucharadas de falso caviar, perejil. dos cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se llevan al turmix el pimiento asado cortado en dados, los tomates picados sin piel ni pepitas, el pan duro picado y mojado en agua, el ajo picado, el vina [...]

SALMOREJO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, cien gramos de pan de ayer, medio vaso de aceite, un diente de ajo, sal.

Preparación:

En un dornillo se llevan los tomates picados sin piel ni pepitas, el pan desmigado, se añaden dos cucharadas de agua, se mezcla y se deja que empape el pan media hora.

Se añade el ajo picado, se salpimienta, se añade el aceite y se pasa por la batidora, se bate y se sirve con jamón serrano picado. [...]

SALCHICHAS CASERAS CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de carne de cerdo, doscientos gramos de tocino, dos trufas negras, tripas de cordero frescas, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las tripas de cordero en remojo un rato, se sacan, se escurren y se secan.

Se pican y se mezclan la carne de cerdo, el tocino y las trufas, se salpimienta y se deja reposar en un dornillo pequeño para que tomen sabor.

Se rellenan las tripas con el [...]

ROSCOS FRITOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un vaso de azúcar, un vaso de aceite, un vaso de leche, harina, un huevo, la ralladura de un limón, una cucharada de canela, matalahuva, clavo, semillas de ajonjoli, media cucharadita de bicarbonato.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen la matalahuva y el clavo, se cuela y se lleva a un dornillo pequeño junto a la leche, el ajonjoli, la canela, ralladura de limón, azúcar, bicarbonato y huevo batido.

Se hac [...]

ROSCOS ENGAÑAMARIOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis huevos, un cuarto de kilo de harina,  vaso y cuarto de aceite, vaso y cuarto de agua, azúcar y sal.

Preparación:

Se fríe el aceite en una sartén, se reservan un par de cucharadas: una vez frito se deja enfriar un poco, se añade el agua y una chispita de sal, se liga y cuando comience a hervir se añade la harina poco a poco hasta que se forme una masa suave.

Se deja enfriar media hora, se añaden los huevos [...]

ROLLOS DE HIGADO DE TERNERA RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes finos de hígado de ternera, cien gramos de magro, una loncha de jamón, un huevo duro, un vaso de puré de tomate, una nuez de manteca de cerdo, una cebolla, perejil, sal y pimienta,

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una cazuela de barro con la manteca, pasados cinco minutos se añaden el magro picado, el jamón picado, el huevo rallado y el perejil picado a cuchillo y una vez he [...]

ROLLO DE TERNERA EN TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de ternera picada, cien gramos de tuétano de vacuno, tres huevos, doscientos gramos de tocino de jamón cortado en loncha muy finas, un vaso de caldo de carne, salsa de alcaparras, nuez moscada, sal y pimienta,

Preparación:

Se mezcla la carne picada con el tuétano picado a cuchillo y los huevos batidos, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta, se reparte entre las lonchas de tocino, se [...]

ROLLO DE CARNE PICADA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de ternera picada, medio kilo de carne de cerdo picada, ciento cincuenta gramos de jamón serrano picado, cien gramos de setas del tiempo, una trufa, dos yemas de huevo, un vaso de vino blanco seco, una cucharada de perejil, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

En una harten con aceite se saltean las setas limpian cortadas en rodajas hasta que evapore el agua que sueltan las s [...]

ROLLITOS DE TORTILLA Y MORTADELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatro lonchas de mortadela, hierbas aromáticas muy picadas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos con una chispa de hierbas aromáticas, sal y pimienta, se cuajan cuatro tortillas planas muy finas, se cubren con una loncha de mortadela, se enrollan sobre si mismas, se dejan en la nevera hasta el momento de servir.

Si lo haces sobre papel de plata se enrollan m [...]

ROLLITOS DE TERNERA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de ternera muy finos, cuatro lonchas de jamón serrano, seis cucharadas de aceite, medio vaso de vino oloroso, medio vaso de fondo de carne, cuatro tomatitos, trescientos gramos de brécol, cinco nueces de mantequilla, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates por la mitad, se salpimientan y se riegan con aceite, se dejan reposar un rato y se doran al grill.

Se cu [...]

ROLLITOS DE TERNERA A LA LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas grandes y finas de cadera, ocho hojas de lechuga, cuatro anchoas, dieciséis aceitunas rellenas de pimiento morrón, medio vaso de vino blanco, cincuenta gramos de queso fresco, un diente de ajo, caldo de carne, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

[...]

ROLLITOS DE PECHUGA DE POLLO RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pechuga de pollo, cien gramos de queso, cien gramos de jamón de York, harina, un huevo, pan rallado, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en el turmix el jamón y el queso troceaos hasta trabajar una pasta, se reserva.

Se aplanan los filetes de pechuga de pollo, se salpimientan y se napan con la pasta; se enrollan, se cierran con un palillo, se pas [...]

ROLLITOS DE JAMÓN CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de jamón de York, un huevo duro, doscientos gramos de gambas, una patata hermosa, cuatro cucharadas de mayonesa, una cucharada de alcaparras, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la patata en agua con sal, veinte minutos, se saca, se pela, se corta en cuadraditos y se reserva,

Se cuecen las gambas cinco minutos, se pelan, se trocean y se unen a las p [...]

ROLLITOS DE CARNE DE CERDO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho filetes muy finos de secreto de cerdo. doscientos gramos de espinacas, unas tiras de pimentá, un huevo, un vaso de sofrito de tomate, tres patatas, tres zanahorias, cien gramos de aceitunas rellenas con pimiento, un vaso de vino blanco, aceite, canela, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan, se escurren y se secan las espinacas, se rehogan cinco minutos en una [...]

RIÑONES DE TERNERA FLAMEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera limpios, ciento cincuenta gramos de seta pie azul, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, dos copas de coñac, una cucharadita de perejil picado a cuchillo, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan la grasa, la película y los nervios de los riñones, se les dan tres aguas, la primera con vinagre, se cortan en rodajas y se marcan por un lado en un [...]

RIÑONES DE TERNERA MECHADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera, cien granos de tocino, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos tomates, una copa de vino de Jerez seco, una cucharada de zumo de limón, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan la grasa, la película y los nervios de los riñones, se les dan tres aguas, la primera con vinagre, se cortan en rodajas, se pasan por harina y se fríen en la [...]

RIÑONES DE TERNERA CON SETAS DE CARDO

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos riñones de ternera, tres cuartos de kilo de setas de cardo, seis escalonias, dos dientes de ajo, tres cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean cinco minutos las escalonias cortadas en juliana, se añaden los ajos picados y las setas picadas, se [...]

RIÑONES DE TERNERA CON ESPINACAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuarto y mitad de espinacas, seiscientos gramos de riñones de ternera, doce cucharadas de aceite, medio vaso de vino Pedro Jiménez, un vaso de salsa española, tres nueces de mantequilla. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas, se eliminan los tallos duros y se saltean con seis cucharadas de aceite hasta que ablanden removiendo con una cuchara de palo, se sacan, se pican a cuchillo y se res [...]

RIÑONES DE TERNERA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera limpios, una nuez de mantequilla, seis cebollas, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso de vino de Oporto, una cucharada de mostaza francesa, un vaso de crema de leche, una cucharada de perejil, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan la grasa, la película y los nervios de los riñones, se les dan tres aguas, la primera con vinagre, se cortan en rodajas y se llevan a una sa [...]

RIÑONES DE CERDO SALTEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres riñones de cerdo, una cucharada de harina, medio vaso de vino, dos cucharadas de manteca de cerdo, dos ajos, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan la grasa, la película y los nervios de los riñones, se les dan tres aguas, la primera con vinagre, se cortan en rodajas y se saltean en una sartén con la manteca de cerdo, se riega con el vino, los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, sal y p [...]

RIÑONES CON SETAS PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de ternera limpios, cien gramos de setas pie azul, cien gramos de tocino, dos nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, un vaso de aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan la grasa, la película y los nervios de los riñones, se les dan tres aguas, la primera con vinagre, se cortan en rodajas y se reservan

En una sartén con la mantequilla, se saltean las setas picadas, [...]

RIÑONES COCOTTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones, doscientos gramos de taquitos de panceta, nuez y media de mantequilla, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de crema de leche, estragón, una cucharadita de perejil, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan la grasa, la película y los nervios de los riñones, se les dan tres aguas, la primera con vinagre, se cortan en rodajas y se llevan a una cazuela de barro con la mantequ [...]

REVUELTO DE TURMAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de turmas, seis huevos, ciento cincuenta gramos de punta de jamón en taquitos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las turmas, se cortan en taquitos pequeños y se saltean en una sartén con aceite quince minutos.

En la misma sartén con menos aceite se cuajan los huevos batidos, se añaden las turmas, el jamón en taquitos, se salpimienta, se remueve con una cuchara de palo.

[...]

REVUELTO DE TURMAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de turmas, medio kilo de gambas, una cucharada de perejil, ocho huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden las turmas peladas y cortadas en laminas pequeñas, pasado un cuarto de hora se añaden las gambas peladas, el perejil picado a cuchillo y los huevos batidos, se salpimientan, se remueve [...]

REVUELTO DE TAGARNINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tagarninas, seis huevos, aceite, media cabeza de ajos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tagarninas y se cuecen en una cazuela con agua y sal veinte minutos,

En una cazuela de barro con aceite se saltean los dientes de ajo picados, pasados cinco minutos se añaden las tagarninas, se les dan una vueltas un par de minutos.

Se añaden unas cucharadas de agua (poca) y el pimentón, se l [...]

REVUELTO DE PERROCHICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, un kilo de perrochicos, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los perrochicos, se trocean y se saltean en una sartén con aceite y el ajo, removiendo con una cuchara de palo hasta que suelten toda su agua, se salpimientan, se añaden los huevos batidos, se cuajan y se sirven.

En Aracena les añaden un poco de jamón picado a cuchillo.  [...]

REVUELTO DE GURUMELOS CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gurumelos, cuarto y mitad de habas tiernas, cien gramos de salchichas de la Puebla, tres dientes de ajo, seis huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las habas y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal hasta que estén blandas.

Se pelan los gurumelos, se trocean y se fríen en una sartén con aceite junto a los ajos picados, se añaden las habas muy t [...]

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, medio kilo de espárragos trigueros, medio kilo de turmas, seis dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las partes duras de los espárragos y se trocean, se pelan las turmas y se cortan en loncha pequeñas y finas.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean diez minutos lo [...]

REVOLTILLO DEL ANDEVALO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de revoltillo, cuatrocientos gramos de codillo de jamón, una cebolla, cuatro dientes de ajo, hierbabuena, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un picadillo muy menudo, con el jamón, la cebolla, los dientes de ajo, la hierbabuena, el perejil, se rellenan los revoltillos, se atan y se llevan a una cazuela con aceite, se reh [...]

REVUELTO DE AJETES CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, tres manojos de ajetes, cuatro huevos, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se saca, se escurre y se reserva extendido en una fuente.

En una sartén con aceite se saltean los ajetes limpios y troceados, pasados cinco minutos se añaden los huevos batidos, se remueven para que mezcle y cuajen [...]

ROSCOS DE ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de harina, cuatro huevos, un vaso de aceite, medio kilo de azúcar, levadura, ralladura de un limón, canela, matalahuva y doscientos gramos de almendras molidas.

Preparación:

Se fríe la matalahuva en una sartén con aceite, se cuela y se reserva.

En un dornilla se mezcla la harina con los huevos batidos, el azúcar, el aceite frito, ralladura de limón, levadura, canela y almendra molida, se añasa bien, se de [...]

REDONDO MECHADO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de redondo de ternera, un vaso de vino blanco, dos vasos y medio de caldo de carne, tres nueces de manteca de cerdo, cincuenta gramos de aceitunas verdes sin hueso, una cebolla. un diente de ajo, dos cucharadas de almendras, cuatro cucharadas de tomate frito, canela en rama, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha la carne con trozos de aceituna almendras y trocitos de canela en rama, se lia co [...]

REDONDO DE TERNERA MECHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de redondo de ternera, diez cucharadas de manteca de cerdo, medio kilo de cebolla, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha el redondo con sal, pimienta y nuez moscada, se reserva.

En una cazuela de barro con la manteca se fríen la cebolla, los ajos enteros y el laurel, se añade el redondo y se dora por todos lados, se riega con el vino unas cuc [...]

REDONDO DE TERNERA CON SALSA DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un redondo de ternera de medio kilo, sesenta gramos de tocino de jamón, seis rebanadas de pan de lata fritos, medio vaso de aceite, nuez y media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, un vaso de salsa de trufa, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen las patatas cortadas en paja con el aceite, se reservan

Se mecha el redondo con el tocino de jamón cortado en tiras, se corta en [...]

REDONDO DE TERNERA A LA PIAMONTESA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de ternera, cincuenta gramos de tocino de jamón, dos patatas, cincuenta gramos de pepinillos en vinagre, unas cebollitas en vinagre, medio vaso de vino blanco, harina, un vaso de caldo de carne, diez cucharadas de aceite, dos nueces y media de manteca, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha la carne con el tocino de jamón cortado en tiras, se lleva a una cazuela de barro con la mant [...]

REDONDO DE PAVO CON CASTAÑAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un redondo de pavo, medio kilo de castañas, cien gramos de frutas confitadas, caldo de carne, mantequilla, harina, un vaso de vino manzanilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las castañas y se cuecen en cuatro vasos de caldo de carne media hora, se hace un puré con la mitad y se reservan

Se pasa el redondo de pavo por harina y se dora en una cazuela de barro con mantequilla, una ve [...]

REBOZUELOS CON ATÚN EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de rebozuelos limpios, tres nueces de mantequilla, dos latas de atún en aceite, medio vaso de puré de tomate, ocho cucharadas de crema de leche, media cebolla, una zanahoria, un trozo de calabaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los rebozuelos en una sartén con la mantequilla hasta que suelten y evapore toda su agua, se añaden el puré de tomate, la crema de leche y el atún desmigad [...]

RATATOUILLE NICOSIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, seis calabacines pequeños, tres cebolla, un kilo de tomates, dos pimientos rojos, un pimiento verde, dos dientes de ajo, aceite de oliva, perejil, laurel, tomillo, albahaca, ajedrea, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan los calabacines y se cortan en rodajas al igual que las berenjenas, se espolvorean con sal y se dejan sudar media hora en un colador, se sacan, se secan con un paño de una en una. [...]

RANCHO DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de babilla de ternera, un vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, un vaso de vino blanco, un kilo de patatas, dos tomates, laurel, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela de barro con aceite la cebolla picada en juliana y el ajo picado, pasados cinco minutos se añade la carne cortada en dados, se rehoga y se añaden la zanahoria cortada en rodajas, el vino, se l [...]

RAGU DE TERNERA CON ENCURTIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de jarrete de ternera, dos nueces de mantequilla, tres pepinillos en vinagre, dos cucharadas de alcaparras, cincuenta gramos de cebollitas en vinagre, cuatro anchoas, una zanahoria, un trozo de apio, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite, perejil, caldo de carne, ketchup, harina, sal y pimienta.

Preparación:

En la batidora se mezclan las cebollitas, las alcaparras, los pepi [...]

QUICHE DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, cuatrocientos gramos de gurumelos, tres huevos, un vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, cebolleta, mejorana, la yema de un huevo, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite, una copita de Oporto blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan l [...]

PURÉ DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, cuatro zanahorias, dos cebollas, cuatro tomates, ocho nueces de mantequilla, caldo corto, orégano, una cucharada de azúcar, queso rallado una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen las patatas, las zanahorias, las cebollas y los [...]

PURÉ DE PATATAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de leche, ciento cincuenta gramos de jamón, cuatro yemas de huevo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se cuecen en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se escurren y se pasan por el pasapurés, se mezcla con las yemas de huevo batidas, la leche, el jamón [...]

PURÉ DE COL CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col, medio kilo de chayota, cien gramos de salchichas de la Puebla, cien gramos de secreto de cerdo, tomate frito, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

 Se limpia la col de hojas exteriores duras y feas, se corta en cuatro cascos, se elimina el troncho y se cuecen en una cazuela con agua y sal veinte minutos junto a la chayota pelada y sin pepitas, se saca, se escurre y se para por el pasapu [...]

PUNTAS DE COSTILLAS CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Kilo y medio de puntas de costillas de cerdo, medio kilo de coles de Bruselas pequeñas, cuatro zanahorias, dos cebollas, dos dientes de ajo, un vaso de caldo de carne, aceite, laurel, tomillo, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se fríen las puntas de las costillas hasta que doren, se añaden las zanahorias enteras, las coles de Bruselas cortadas a la [...]

PULPETÓN DE LOMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lomo de medio kilo, medio kilo de magro picado, una trufa, un huevo, una copa de coñac, una nuez de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el lomo en libro con varios corte encontrados pero sin calar, se extiende y se aplana con el rodillo.

Se mezcla la carne picada con la trufa rallada, el huevo batido, el coñac, nuez moscada rallada, sal y pimienta; se extiende sobre el lom [...]

PULARDA CON MELOCOTONES

Ingredientes. ( 4 personas)

Una pularda, dos nueces y media de mantequilla, cuatro melocotones en conserva, dos zanahorias, dos cebollas, un tallito de apio, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, azúcar, una cucharada de maicena, una pastilla de Avecrem, tomillo, laurel, romero, coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pularda, se corta en octavos, se salpimienta y se lleva a una fuente de horno con mantequilla, las ceb [...]

PUERROS AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de puerros, nuez y media de mantequilla, una cucharada de estragón seco, cinco cucharadas de caldo corto, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los puerros, se cortan en rodajas muy finas y se rehogan en una sartén con la mantequilla y el estragón seco, pasados cinco minutos se riegan con el caldo y el vinagre, se rectifica de sal y pimienta, se cuece diez minutos tapado y se sirv [...]

PUDING DE LECHUGA Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lechugas limpias, ochenta gramos de jamón de York, dos nueces de mantequilla, cucharada y media de harina, dos cebollas, tres cucharadas y media de puré de patata, dos huevos, dos cucharadas de queso rallado, zumo de limón. sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las hojas de lechuga, se lavan y se llevan a una cazuela con agua y sal, se cuecen cinco minutos, se sacan, se aplana en bloque y se cortan en julia [...]

PUDING DE ESPINACAS Y SETAS PIE AZÚL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espinacas, un cuarto de kilo de setas de pie azul, cincuenta gramos de nueces, seis huevos, dos vasos y medio de leche Ideal, una cebolla, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las espinacas en juliana, se cuecen en agua con sal, se sacan, se escurren y se reservan..

En una sartén con mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, [...]

PUDING DE ESCALIBADA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos pimientos rojo, dos berenjenas, dos cebollas, seis huevos, nuez y media de mantequilla, un bote de leche Ideal, eneldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan con aceite los pimientos, las berenjenas y la cebolla, se asan en el horno a ciento ochenta grados, se llevan a un dornillo pequeño, se tapan y se dejan sudar. Se cortan a tiras, se pasan por la batidora con su jugo, se trabaja un puré.

Se ba [...]

PUDING DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de castañas peladas, ciento cincuenta gramos de azúcar, tres huevos, cuatro nueces de mantequilla, cuatro vasos de leche, vainilla, medio vaso de crema de chocolate y ciento cincuenta gramos de frutas escarchadas.

Preparación:

Se cuecen las castañas en una cazuela con agua unos minutos para eliminar la telilla; una vez peladas del todo se cuecen en una cazuela con la leche, la vainilla [...]

PUDING DE CARNE A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne picada mitad ternera, mitad magro, dos cucharadas de miga de pan, setenta y cinco gramos de tocino fresco, dos dientes de ajo, dos huevos, un vaso de leche, dos nueces y media de mantequilla, perifollo, perejil y un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el ajo, el perifollo, el perejil picado, sal y pimienta, se reserva.

Se pican las carnes c [...]

RANCHO DE VERDURAS CON HIGOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de calabaza, una berenjena, seis cebollitas frescas, unas almendras, media docena de higos secos, un diente de ajo, un trocito de jengibre fresco rallado, una rama de canela, media cucharadita de cúrcuma en polvo, media cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de semillas de culantro molidas, dos cucharadas de miel de romero, un chorro de vino tinto, aceite de oliva, una cucharada de culan [...]