SOPA PARMENTIER COMO EN LA COSTA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patatas, un puerro, un vaso de chirlas, dos cucharadas de vino blanco, nuez y media de mantequilla, dos yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, cuscurros de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con el vino blanco, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva

Se limpia el puerro, se corta la parte blanca en rodajas y se cuece en una perola con agua, una chispa de sal y las patatas peladas y cortada en trozos tres cuartos de hora. Se hacen puré y se vuelve a la perola con unas cucharadas de agua, el cado de abrir las chirlas y la mantequilla, se salpimienta.

Se baten las yemas de huevo con la crema de leche, se añaden la perola y se cocinan unos minutos sin dejar de remover con la varilla.

Se sirven con cuscurritos de pan frito y las chirlas por encima.