SOPA PARMENTIER A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro y mitad de patatas, dos gurumelos hermosos, un puerro, nuez y media de mantequilla, dos yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, cuscurros de pan fito, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se cortan en laminas y se saltean en una cucharada de aceite diez minutos, se retiran del fuego y se reservan

Se limpia el puerro, se corta la parte blanca en rodajas y se cuece en una perola con agua, una chispa de sal y las patatas peladas y cortada en trozos tres cuartos de hora. Se hacen puré junto a los gurumelos, se alpimienta y se vuelve a la perola con unas cucharadas de agua y la mantequilla, se salpimienta.

Se baten las yemas de huevo con la crema de leche, se añaden a la perola y se cocinan unos minutos sin dejar de remover con la varilla.

Se sirven con cuscurritos de pan frito.