SOUFFLÉ SUIZO

Ingredientes. ( 4 personas)

Vaso y medio de leche, una chipita de mostaza inglesa, pimienta negra, nuez moscada, una chispita de piri-piri, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, cuatro huevos, una clara de huevo, cinco cucharadas de queso rallado, cien gramos de queso gruyére en dados, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se calienta la leche, se adereza con piri-piri, pimienta negra, ralladuras de nuez moscada y mostaza

En una sartén con la mantequilla derretida y fuera del fuego se añade la harina, se mezcla íntimamente, se vuelve al fuego un minuto, se retira, se añade la leche, se remueve con una cuchara de palo, se vuelve al fuego y se lleva a ebullición, se cocina dos minutos.

Se baten las claras junto a la clara extra a punto de nieve, se reservan en un dornillo.

Se añaden las yemas batidas a la sartén, el queso rallado y el queso gruyére, se cocina un minuto, se vierte sobre las claras y se une con espátula.

Se lleva la mezcla a un molde de soufflé y este al horno a temperatura media algo mas de media hora, se saca y se sirve en el acto.