TERNERA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de ternera, una cebolla, cuatro alcachofas, cien gramos de guisantes, nuez y media de mantequilla, tomillo, una cucharadita de pimentón picante, cien gramos de manteca de cerdo, un limón, harina, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne de ternera en porciones, se salpimienta y se lleva a una cazuela con la manteca de cerdo, se dora y se añaden la cebolla cortada en juliana y el tomillo molido, se tapa y se cocina una hora.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior y se cuecen en una cazuela con la harina, una cucharada de aceite, sal y pimienta, se rellenan con los guisantes y se dora en una sartén con aceite.

Se sirve la carne en una fuente con las alcachofas y el jugo como salsa