TIMBAL DE MACARRONES CON PERDIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de macarrones, una perdiz, una cebolla, una cabeza de ajo, dos vasos de vino blanco seco, medio litro de caldo de carne, media cucharadita de pimienta negra, dos clavos, laurel, dos nueces y media de mantequilla, seis cucharadas de queso rallado, media cucharadita de canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan al horno la cebolla y la cabeza de ajos, se sacan y se reservan.

Se limpia la perdiz y se rehoga en una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla y el aceite. los clavos, el laurel, sal y pimienta, se riega con el vino blanco, se añaden los ajos asados y la cebolla asada cortada en juliana. se remueve,  se agrega el caldo y se cuece hasta que la perdiz este hecha. Se saca la perdiz, se deshuesa, se trocea y se cuela el caldo.

Se cuecen los macarrones en el cado de la perdiz el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan y se escurren.

Se unta una fuente de horno con la mantequilla restante, se coloca una capa de macarrones, se cubre con perdiz picada y queso rallado, se repite la operación y se termina con una capa de macarrones, se espolvorea con canela molida, se gratina en el horno a ciento ochenta grados y se sirve.

Hay una variedad y es sustituir la canela por una trufa negra rallada.