TOMATES RELLENOS CON GRUYERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates maduros, trescientos gramos de carne de cerdo picada, cien gramos de queso gruyere rallado, una cebolla, un diente de ajo, aceite, mantequilla, nuez moscada, una copa de oloroso, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el sombrero de los tomates, se vacían se colocan boca abajo un cuarto de hora para que escurran su agua, se reservan.

En una sartén con una cucharada de aceite y media nuez de mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo picado, se añade la carne picada, se sazona con nuez moscada, sal y pimienta, se le dan unas vueltas, se riega con el vino oloroso, se cocina cinco minutos; se retira del fuego, se mezcla con el queso gruyere rallado y se rellenan los tomates.

Se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se cubren con un poco de queso rallado y mantequilla, se cocinan  un cuarto de hora y se sirven.

Receta recogida en Minas de Riotinto (Huelva) en los años setenta del siglo pasado.