TORTA DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, dos vasos de leche, cuatro cucharadas de azúcar, tres nueces de mantequilla, siete huevos, cuatrocientos gramos de espinacas, un cuarto de kilo de requesón, un cuarto de kilo de queso rallado, cincuenta gramos de parmesano rallado, cinco cucharadas de crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan la harina con cuatro huevos batidos, azúcar y una chispa de sal, se bate con la varilla y se incorpora la leche al hilo mientras se bate, se añade la mantequilla fundida y se termina de batir; se deja reposar media hora.

Se cuecen las espinacas cinco minutos en agua con sal, se sacan, se escurren y se pican en juliana, se mezclan con tres huevos batidos, la crema de leche, el requesón machacado con un tenedor, queso rallado, nuez moscada rallada, sal y pimienta, se mezcla bien  hasta trabajar una mezcla homogénea.

En una sartén pequeña untada con mantequilla se añaden cucharadas de la crema y se cuajan tortitas por ambos lados, se forra con ellas el fondo y los laterales de una fuente redonda de horno, se rellenan con capas alternas de tortitas, crema de espinacas y queso parmesano rallado hasta acabar el genero, la ultima capa de tortita, se cubre con queso rallado y se cocina en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos; se sirven calientes