TORTELLINI A LA BOLOÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortellini, un cuarto de kilo de carne de vaca picada, dos lonchas de panceta, una cebolla, una zanahoria, apio, un vaso de tomate frito, medio vasito de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando comienza a blanquear, se añaden la zanahoria y el apio picados. Se sazona con sal y pimienta, se sofríe hasta que la verdura poche. Se añaden la carne picada, la panceta picada a cuchillo, se espolvorea con una chispa de pimienta, se riega con un vaso de caldo y se cuece hasta que reduce. Se añaden el vino blanco y el tomate, se deja que hierva hasta reducir a salsa clarita, se reserva.

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas  en el paquete, se escurre, se liga con la salsa, se espolvorea con queso rallado y se sirve.

Receta recogida en el Restaurante Gritty de Pisa (Italia)