TORTILLA DE PATATAS GUISADA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis cientos gramos de patatas, una cebolla, medio kilo de tomates, un diente de ajo, una hoja de laurel, aceite, vino blanco, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en lascas muy finas y se fríen en una sartén con aceite junto a ka mitad de la cebolla cortada en juliana, cuando las patatas esten casi en su pinto, se salpimienta, se sacan y se escurren.

Se baten los huevos se añaden a las patatas y se cuaja una tortilla, se reserva en una cazuela de barro.

En la misma sartén con un poco de aceite se saltea la cebolla restante cortada en juliana cinco minutos, se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas y el laurel, se salpimienta.

En un almirez se majan el ajo y el perejil, se deslíen con un chorro de vino blanco, se añade a la salsa de tomate y se cocina veinte minutos. Se vuelca sobre la tortilla, se cocina a fuego muy lento diez minutos y se sirve.

Receta recogida en la Cantina de la Estación de Ferrocarril de Bilbao