TORTILLA RELLENA DE SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un cuarto de kilo de setas de pie azul, dos cebollas, tres dientes de ajo, una cucharada de harina, perejil, un vaso de caldo de carne, un vaso de vino manzanilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de cardo, se cepillan, se trocean y se saltean en una sartén con aceite y ajo rallado hasta que evapore el agua que sueltan (diez minutos).

En sartén aparte se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añade la harina, se cocina tres minutos más, se añaden el vaso de caldo de carne caliente, el vaso de vino, se cocina unos minutos, se añaden las setas, se salpimienta, se espolvorea con perejil picado a cuchillo.

Se baten los huevos, se hacen cuatro tortillas redondas, se añade una parte del salteado, se doblan y se sirven acompañadas de verdura cocida.