TORTILLA SACROMONTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve huevos, una criadilla, una sesada, dos huevos, cien gramos de jamón de Trevélez, media latita de guisantes, dos patatas, un pimiento morrón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan para tortilla y se confitan en aceite sin que rompa a hervir, se sacan se escurren y se reservan.

Se limpian los sesos y las criadillas, se escurren y se fríen hasta que tomen color. Se retiran del fuego, se pican en trozos menudos, se pican a cuchillo el jamón y el pimiento, se añaden los guisantes y las patatas, se ligan.

Se lleva la mezcla a una sartén con aceite, se rehoga ligeramente, se añade el huevo batido, se salpimienta y se cuaja una tortilla dándole la vuelta a media cochura.

Receta recogida en el Restaurante el Mesón de Granada a finales de los años cincuenta.