TORTILLA SOUFFLÉ DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de puerros, dos lonchas de bacón, dos nueces y media de mantequilla, cuatro huevos, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mitad de la mantequilla se saltean cinco minutos la parte blanca de los puerros cortada en rodajitas y el bacón picado, se retira del fuego y se atempera.

Se baten las yemas de los huevos con la mostaza, se mezclan con la mitad de los puerros y el bacón; se baten las claras a punto de nieve, se añaden a las yemas con la espátula para que no bajen y se llevan a una sartén con la mantequilla restante, se cocina un minuto y se lleva al horno con gratinador tres minutos, se hará la tortilla.

Se cubre la tortilla con el resro de los puerros y el bacon, se gratina medio minuto y se sirve