TURMAS CON GAMBAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de turmas, un cuarto de kilo de gambas, dos vasos de fumé de mariscos, dos huevos, harina, una cebolla, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las turmas y se cuecen en una cazuela con agua y sal, un hervor corto. Se sacan, se cortan en rodajas se pasan por harina y huevo batido con una chispita de culantro picado (muy poco), se fríen en una sartén con caite muy caliente, se sacan y se llevan a una cazuela de barro, se reservan.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la cebolla y los ajos muy picados, se añade la harina, se le dan unas vueltas, se riega con el fumé de mariscos, se cocina un par de minutos. Se adereza con tomillo molido, laurel, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se añaden las turmas y se deja cocinar a fuego muy bajo.

Se pelan las gambas, se pasan por aceite un par de minutos, que queden mas bien cruditas.

Se sirven las turmas con las gambas por encima y acompañadas de un vino blanco, joven y muy frío del Condado de Huelva.