VERDURAS REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de calabacín, dos alcachofas, cien gramos de brécol, cien gramos de alcachofa, una berenjena, aceite, una cucharada de culantro, una cucharada de cominos, ciento cincuenta gramos de harina, dos huevos, un botellin de cerveza, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco amplio la harina con sal, pimienta, aceite, la cerveza y las yemas de los huevos, se trabaja una crema de rebozar, se deja reposar una hora.

Se cortan en bastones el calabacín y la berenjena, se lipian la alcachofas y se cortan en octavos a lo largo, se sacan las flores del brecol y la coliflor, se riegan con zumo de limón, el aceite, se aderezan con comino molido, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se dejan macerar una hora.

Se baten las yemas de los huevos a punto de nieve, se mezclan con la espátula con la crema de rebozar, se pasan las verduras por la crema, se fríen en aceite, se dejan escurrir unos minutos sobre papel de estraza y se sirven.

En el Aljarafe Sevillano a este preparado le llaman Pavias de Verdura