ARROZ CON CHICHARRONES DE CADIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, cien gramos de chicharrones de Cádiz, dos chorizo, dos huevos duros, dos aguacates, cinco nueces de manteca de cerdo, seis cucharadas de tomate frito, una cucharada de cebolla picada, dos vasos de caldo corto, un vaso de agua, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el arroz en agua un cuarto de hora, se lava con agua fría, se escurre y se reserva.

En una sartén con la manteca se fríen los chorizos, se sacan y se añade el arroz en la misma sartén y aceite, se remueve y cuado tome color, se retira la manteca (siempre queda algo) y se añaden el tomate frito y la cebolla muy picada.

Cuando empiece a quedarse seco, se riega con un vaso de agua fría, se añaden los chicharrones de Cádiz troceados, se salpimienta y se deja evaporar el caldo, se añade el caldo corto, se tapa y se deja cocer hasta que complete veinte minutos desde que se añadió a la sartén.

Se decora con cascos de huevo cocido y rodajas de chorizo; se deja reposar unos minutos y se sirve.