ARROZ CON CHICHARRONES DE CADIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, cien gramos de chicharrones de Cádiz, dos chorizo, dos huevos duros, dos aguacates, cinco nueces de manteca de cerdo, seis cucharadas de tomate frito, una cucharada de cebolla picada, dos vasos de caldo corto, un vaso de agua, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el arroz en agua un cuarto de hora, se lava con agua fría, se escurre y [...]

ARROZ CON CHIRLAS Y SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: (4 personas)

Trescientos ramos de arroz bomba, un vaso de setas de pie azul, cien gramos de tentullos, dos tomates, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cebolleta, un puerro, un pimiento, una zanahoria, un hueso de jamón, cinco vasos de agua, pimentón, dos cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el cald [...]

ALTRAMUCES CON TOMATE SECO Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de altramuces, una cucharada de semillas de linaza, un diente de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, un aguacate pequeño, culantro, una cuchara de zumo de limón, dos cucharadas de aceite, seis aceitunas negras sin hueso, un tomate, una docena de galletas crackers, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los altramuces, se lavan diez minutos para endulzarlos un poco, se pi [...]

ALMEJAS CHOCHAS LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de almejas chochas, tres champiñones, tres puerros, un limón, dos cucharadas de perejil picado, dos cebollas, dos nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, dos cucharadas soperas de aceite, una cucharada sopera de pan rallado, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas chochas en su propio jugo con un vaso de agua. Se elimina un [...]

ALIÑO DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de coliflor, una cebolla, seis cucharadas de vinagreta de alcaparras.

Preparación

Se cortan las flores de coliflor, se cuecen al vapor entre ocho y diez minutos, se mezclan con la cebolla picada en juliana, se riegan con la vinagreta, se mezclan y se sirve.

ALCAUCILES CON SETAS PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcauciles, medio kilo de setas pie azul, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, un limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian los alcauciles de las hoj [...]

ALCACHOFAS ESTOFADAS A LA MODA DE TUDELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, ciento cincuenta gramos de cebolla, un vaso de vino blanco, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos, se pelan los tallos y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla cortada en julia [...]

ALCACHOFAS CON BACALAO MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de corazones de alcachofa encurtidas, doscientos gramos de bacalao desalado, un limón, aceite, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se cubre el bacalao con una mezcla de tres partes de sal y dos de azúcar, se envuelve en papel film y se lleva a la nevera dos días.

Se cortan las alcachofas en laminas, se riegan con zumo de limón se cubren con una loncha de bacalao marinado y se si [...]

ALCACHOFAS CON APIO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alcachofas, dos tallos de apio, cuatro cucharadas de pasas sin hueso, cuatro cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de aceite, un limón, media copita de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo un par de horas las pasas en un cuenco con el coñac, se reservan.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en octavos, s [...]

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, una cebolla, dos vasos de almejas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se pelan las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cuecen en una cazuela con agua, zumo de limón, sal y pimien [...]

ALBÓNDIGAS EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de ternera picada, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una cucharada de cebollino picado, un huevo, harina, dos cucharadas de salsa Perrins, una cucharada de aceite de oliva, un bote de tomate triturado, cuatro cucharadas de vino tinto, una cucharadita de pimentón picante, romero, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la carne picada con el [...]

ALBÓNDIGAS AGRIDULCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, un cuarto de kilo de carne de vaca picada, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de maicena, una cucharadita de jengibre rallado, la yema de un huevo, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de miel, tres gotas de tabasco, dos cucharadas de ketchup, aceite, sal y pimienta.

Prep [...]

AJO BLANCO DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de harina de habas, cuatro dientes de ajo, cien gramos de miga de pan asentado, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un dornillo la harina de habas junto a los dientes de ajo, la miga de pan y el vinagre, se salpimienta y se añade el aceite al hilo conforme se maja, se forma una bola.

Se añade agua fresca poco a poco conforme se continua majando hasta trabajar una crema fresqui [...]

AGUARDIENTE CASERO DE MADROÑOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de madroños, un litro de orujo, medio kilo de azúcar, vaso y medio de agua.

Preparación:

Se lavan los madroños, se escurren, se secan y se reservan.

En un cazo con el agua se disuelve el azúcar, se le da una cochura de cinco minutos, se deja enfriar, se liga con el orujo, se deja reposar

Se llevan los madroños a un tarro de vidrio hervido, se riega con la mezcla, se tapa y se lleva a [...]

AGUACATE ALIÑADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates maduros, dos latitas de anchoas, un limón y mostaza.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se cortan en trozos, se llevan a una ensaladera, se riegan con zumo de limón, se untan con una chispa de mostaza, se les pincha una anchoa doblada con un palillo y se sirven.

ACELGAS REHOGADAS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de acelgas, doscientos gramos de patatas, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal veinte minutos, se sacan, se trocean y se reservan.

Se trocean las acelgas, se cuecen cinco minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada, las acelgas y las patatas; se s [...]

ACELGAS CON JAMÓN Y AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acelgas, cien ramos de punta de jamón, dos ajos, cuatro cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las acelgas, se trocean y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal. se sacan y se escurren.

Se saltean un una sartén con aceite cuando estén prácticamente hechas se añade el jamón picado a cuchillo y se sirven.

Se puede hacer con espinacas.

ACELGAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acelgas, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, leche, piñones, pasas de Corinto, sal y pimientas.

Preparación:

Se dejan las pasas en un cuenco con agua dos horas para que hidraten.

Se lavan las acelgas. se trocean, se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal.

En una sartén con el aceite y la mantequilla se dora un momento la harina, s [...]

ACEITUNAS FRITAS REBOZADAS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de aceitunas rellenas con anchoa, cinco nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, cinco vasos de leche.

Preparación:

Con la mantequilla y la harina se trabaja un roux en un cazo al fuego, batiendo con la varilla, se añade la leche al hilo hasta trabajar una pasta espesa.

Se pinchan las aceitunas con un palillo largo, se pasan por la bechamel, por huevo batido y por pan r [...]

ACEITE AROMATIZADO CON MALAGUETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de litro de aceite, dos malaguetas (Pimienta de Jamaica)

Preparación:

En un frasco de vidrio se colocan dos malaguetas cortadas en tiras a lo largo, se riegan con el aceite, se tapa herméticamente y se deja reposar en la despensa dos semanas.

Queda un aceite aromatizado y picante.

ZANAHORIAS CON PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de zanahorias, ocho cebollitas, un vaso de caldo de carne, una cucharada de salsa de tomate, dos cucharadas de pasas, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el caldo de carne se cuecen las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla cortada en juliana, se salpimientan, se añaden las pasas, la cucharada de salsa de tomate, se salpimienta y se cuecen a fuego lento [...]

ZANAHORIAS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, una cebolla, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, cinco vasos de caldo corto, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas, pasados cinco minutos, se añade la harina, se cocina cinco minutos más.

Se añade el caldo y se continua la cochura a fuego l [...]

WELSH RAREBIT

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, un botellin de cerveza, un cuarto de kilo de queso Chester rallado, media cucharada de mostaza inglesa, unas gotas de salsa Worcester, las yemas de tres huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan con la varilla en un cuenco amplio la cerveza, el queso, la mostaza, la salsa Worcester, la yemas, sal y pimienta.

Se cortan las rebanadas de pan de lata, se tuestan, se untan con la sals [...]

VOLOVANES RELLENOS DE SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, seiscientos gramos de setas del timpo, dos dientes de ajo, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, una cucharada de culantro picado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se elimina la tierra con un cepillo, se trocean y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al ajo picado, pasad [...]

VERDURAS REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de calabacín, dos alcachofas, cien gramos de brécol, cien gramos de alcachofa, una berenjena, aceite, una cucharada de culantro, una cucharada de cominos, ciento cincuenta gramos de harina, dos huevos, un botellin de cerveza, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco amplio la harina con sal, pimienta, aceite, la cerveza y las yemas de los huevos, se trabaja una crema de rebozar, se de [...]

VERDURAS CON JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Media coliflor, medio brécol, un pimiento rojo, un puerro, cien gramos de judías verdes, cien gramos de josefitas, una cebolla, un limón, una chispita de piri-piri, pimentón picante, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las flores de la coliflor y el brécol, se cortan el pimiento en tiras, la cebolla en rodajas, las josefitas limpias cortada en laminas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, se me [...]

VERDURAS A LOS QUESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, medio kilo de zanahorias, ciento cincuenta gramos de queso fresco, cien gramos de queso manchego rallado, cien gramos de queso emmental, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se cortan en juliana y se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se salten en una sartén con aceite

Se cuecen cinco minutos las [...]

TURMAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de turmas, pan rallado, dos huevos, aceite. sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las turmas, se cortan en rodajas, se pasan por huevo batido, por pan rallado, se sacuden y se fríen en aceite, se sacan, se reservan sobre papel de estraza y se sirven

Esta forma de freír las turmas la he tomado en Fregenal

TURMAS CON QUESO COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuarto y mitad de turmas, dos dientes de ajo, queso rallado, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las turmas, se lavan, se cortan en rodajas y se saltean diez minutos en una sartén con aceite y los ajos rallados hasta que suelten toda su agua. Se añade el huevo batido y se cuajan unos huevos revueltos.

Se reparten entre cuatro rebanadas de pan tostado, de espolvorean con queso ra [...]

TURMAS CON JAMÓN COMO EN HUELVA

Ingredientes ( 4 personas)

Un kilo de turmas, cuatro dientes de ajo, doscientos gramos de jamón picado en grueso, aceite, pimentón, un vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las turmas, se pelan y se cortan en laminas muy finas, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos picados, se añade el jamón, se le dan unas vueltas y se añaden las turmas, se cocinan hasta que evaporen su agu [...]

TURMAS CON GAMBAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de turmas, un cuarto de kilo de gambas, dos vasos de fumé de mariscos, dos huevos, harina, una cebolla, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las turmas y se cuecen en una cazuela con agua y sal, un hervor corto. Se sacan, se cortan en rodajas se pasan por harina y huevo batido con una chispita de culantro picado (muy poco), se fríen en una s [...]

TRUCHAS AL AJILLO DE ZAMORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, perejil un limón, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite se reservan en una cazuela de barro.

En la misma sartén y aceite se saltean el ajo rallado. se añaden el perejil picado y zumo de limón, se vierte sobre la truchas, se cuecen cinco mi [...]

TRONCO DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de castañas peladas, cien gramos de azúcar, cinco nueces de mantequilla, dos vasos y medio de leche, ocho cucharadas de cabello de ángel, una tableta de chocolate, vainilla, nata montada y cerezas confitadas.

Preparación:

Se cuecen media hora las castañas en una cazuela con la leche y la vainilla, se sacan, se pasan por el pasapurés y se ligan con cuatro nueces de mantequilla, se trabaja una m [...]

TRIANGOLINI CON SETAS DE CARDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de triangolini, seis setas de cardo, media cebolla, un puerro, un vaso de vino tinto, seis cucharadas de zumo de naranja, seis cucharadas de cava, una copa de coñac, una cucharada de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierve la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se riegan c [...]

TOURNEDO SOBRE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de solomillo de cerdo, ciento cincuenta gramos de zanahorias, ciento cincuenta gramos de apio, ciento cincuenta gramos de tomate, tres cuartos de kilo de patatas, vaso y medio de crema de leche, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, tres vasos y medio de caldo de carne, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan en juliana la zanahoria y el apio, se escaldan un [...]

TOURNEDO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de solomillo de ternera, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de caldo de carne, medio vaso de crema de leche, una copa de coñac, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se adereza el solomillo con sal. se corta en dos filetes, se pasan por pimienta molida, se fríen en una sartén con la mantequilla y se flamean con el coñac ardiendo, se sacan y se reservan en una fuente.

En sartén apart [...]

TOSTADAS DE PIÑA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tostadas de pan de molde, cuatro rodajas de piña, cien gramos de queso rallado, cinco cucharadas de jugo de piña, una chispa de mostaza francesa.

Preparación:

En un cazo con cinco cucharada de zumo de piña se derrite el queso rallado con la mostaza.

Se coloca una rodaja de piña sobre la tostada de pan de molde, se riega con el queso fundido, se gratina y se sirve

TOSTADAS DE JAMÓN CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tostadas de pan de lata, ocho lonchas de jamón, cuatro huevos, aceite, culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca el jamón picado en grueso sobre las tostadas, se cubre con un huevo frito, se salpimienta y se sirve.

TOSTADAS DE HUEVO CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, cuatro huevos duros, un cuarto de kilo de perrochicos, cuatro lonchas de panceta ahumada, cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los perrochicos, se cepillan, se elimina la tierra y se cortan en laminas, se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la pan [...]

TOSTADAS DE HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tostadas de pan de lata, dos huevos duros, medio vaso de mayonesa, ocho anchoas, unas alcaparras,

Preparación:

Se cubren las tostadas con rodajas de huevo duro, estas con mayonesa, se decoran con dos anchoas formando una cruz y unas alcaparras.

TOSTADAS DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro tostadas de pan de lata, ocho rodajas de tomate, una lata de atún en aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan sobre cada tostada dos rodajas de tomate, se salpimienta, se cubren con mayonesa con atún desmigado y se gratinan al horno unos minutos; se sirven

TOSTADAS CON CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de champiñones, una cucharada de harina, diez cucharadas de crema de leche, una cucharadita de mostaza francesa.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se cortan en laminas y se saltean en una sartén con aceite hasta que evaporen el agua que sueltan, se añade una cucharada de harina. se remueve con una cuchara de palo, se riega con la crema de leche y la mostaza, se termina de remover y se [...]

TOSTADAS AMERICANAS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de molde, una cebolla pequeña, cien gramos de queso rallado, dos vasos y medio de leche, una pechuga de pollo, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, nuez moscada, cuatro huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una sartén con la mantequilla, pasados cinco minutos se añaden la pechuga picada y la harina, se tuesta ligeramente y se añade la [...]

TORTOLAS EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tórtolas, hojaldre, cuatro cucharadas de paté de foie, un cuarto de kilo de setas del tiempo, un cuarto de kilo de puré de patata, dos vasos de salsa española, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tórtolas, se elimina la piel, se deshuesan, se salpimientan, se cortan en dos a lo largo y se colocan sobre una laminita de hojaldre fresco, se cubren con media cucharada de foie, se envuelv [...]

TORTILLITAS DE PRINGÁ

Preparación: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de pringá, dos cucharadas de cebolla muy picada, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, ocho huevos, medio vaso de leche, una chispa de crémor tártaro, aceite, sal y pimienta,

Preparación:

Se baten los huevos con el crémor tártaro, sal y pimienta, se añaden la leche, la cebolla, los ajos rallados, el perejil picado a cuchillo y la pringa, se bate con un tenedor, se deja reposar quince minuto [...]

TORTILLITAS DE PATATA Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, medio kilo de bacalao, dos dientes de ajo, dos huevos, una cucharada de culantro ( o dos), dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se saca, se cuece cinco minutos, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se cuecen las patatas veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se hacen puré con un tenedor, se mezclan con el [...]

TORTILLA SOUFFLÉ DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de puerros, dos lonchas de bacón, dos nueces y media de mantequilla, cuatro huevos, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mitad de la mantequilla se saltean cinco minutos la parte blanca de los puerros cortada en rodajitas y el bacón picado, se retira del fuego y se atempera.

Se baten las yemas de los huevos con la mostaza, se mezclan con la mit [...]

TORTILLA SACROMONTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve huevos, una criadilla, una sesada, dos huevos, cien gramos de jamón de Trevélez, media latita de guisantes, dos patatas, un pimiento morrón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan para tortilla y se confitan en aceite sin que rompa a hervir, se sacan se escurren y se reservan.

Se limpian los sesos y las criadillas, se escurren y se fríen hasta que tomen color. Se retiran del [...]

TORTILLA RELLENA DE SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un cuarto de kilo de setas de pie azul, dos cebollas, tres dientes de ajo, una cucharada de harina, perejil, un vaso de caldo de carne, un vaso de vino manzanilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de cardo, se cepillan, se trocean y se saltean en una sartén con aceite y ajo rallado hasta que evapore el agua que sueltan (diez minutos).

En sartén aparte se [...]

TORTILLA GRATINADA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espinacas, ocho huevos, cuatro cucharadas de piñones, cinco nueces de mantequilla, una cebolla, tres tomates, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, dos vasos y medio de bechamel, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sarten con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se [...]

TORTILLA FLAMEADA AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un bote de mermelada, una copa de ron, cuatro nueces de mantequilla, azúcar molido y una chispita de sal.

Preparación:

Se baten los huevos con una chispa de sal y se cuajan cuatro tortillas francesas alargadas en una sartén con la mantequilla, se llevan a una fuente de barro, se untan con la mermelada (a mi me gusta de naranja amarga), se espolvorean con azúcar, se quema con un soplete, se riegan [...]

TORTILLA DE RIÑON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un riñón de ternera, un vaso de caldo de carne, una cucharada de salsa picante, una cebolla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el riñan en rebanadas, se asan en el rescoldo, se llevan a la cazuela y se añade la salsa picante, se riega con el caldo de carne, se añaden el perejil picado a cuchillo, la cebolla picada, sal y pimienta, cuando cueza un poco se retira del fuego y se deja reposar [...]

TORTILLA DE PISTO CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una berenjena, una patata, una cebolla, un pimiento, un chorizo tierno, seis huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las verduras y la patata en lascas pequeñas y la cebolla en juliana, se llevan a una cazuela de barro con aceite y se rehogan a fuego lento un cuarto de hora.

Se baten los huevos, se añade la carne del chorizo sin piel cortada en rodajas muy finas junto al rehogado; se c [...]

TORTILLA DE PATATAS GUISADA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis cientos gramos de patatas, una cebolla, medio kilo de tomates, un diente de ajo, una hoja de laurel, aceite, vino blanco, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en lascas muy finas y se fríen en una sartén con aceite junto a ka mitad de la cebolla cortada en juliana, cuando las patatas esten casi en su pinto, se salpimienta, se sacan y se escurren.

Se baten [...]

TORTILLA DE HABITAS CON SU VAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habitas con su vaina, una cebolla, seis huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las habas, se despuntan y se cortan en tiras finas a lo largo ( en juliana) y se saltean en una sartén con aceite, junto a la cebolla, un cuarto de hora a fuego muy bajo removiendo con una cuchara de palo para que no se peguen.

Se baten los huevos, se ligan con las habas y se cuaja una tortilla por [...]

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manojos de espárragos trigueros, ocho huevos, una cucharadita de pimentón, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los espárragos, se elimina el final duro y se saltean en una sartén con el aceite a fuego lento junto a los ajos picados; cuado estén hechos se espolvorean con el pimentón, los huevos batidos y se cuaja una tortilla por ambos lados.

TORTILLA DE CEBOLLA Y ALCACHOFAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, tres cebolla, seis huevos, un limón, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las alcachofas de hojas exteriores duras, se cortan los rabos, se pelan, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en rodajas desde la base, se riegan con unas gotas de limón y se reservan..

Se fríen en aceite muy suave, casi confitar, las cebollas cortadas en rodajas [...]

TORTILLA CHINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un puerro, apio, una cebolla, doscientos gramos de gambas peladas, medio vaso de guisantes, tres cucharadas de aceite. una nuez de mantequilla, una cucharada de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltean los guisantes, se reservan.

En sartén aparte  se doran la cebolla picada, el puerro cortado en rodajas muy finas y la salsa de tomate, se añaden las gambas [...]

TORTILLA DE PATATAS Y PANCETA

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho huevos, doscientos gramos de panceta ahumada, dos cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal un cuarto de hora, se sacan, se pelan y se cortan para tortilla, se reservan.

En una sartén con el aceite, se saltea la panceta picada cuando dore se añaden las patatas, se saltean  a fuego bajo y cuando doren se vierte  el nuevo [...]

TORTILLA DE CEBOLLA CON AJETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos cebollas, ajetes, mejorana, perifollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se cortan en aros y se saltean cinco minutos en una sartén con aceite, se añaden los ajetes picados, la mejorana picada y el perifollo picado, se le dan unas vueltas, se añaden los huevos batidos y se cuaja una tortilla por ambas caras.

TORTILLA DE ALCACHOFAS, AJETES Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro corazones de alcachofa, un ramito de ajetes, cincuenta gramos de jamón serrano, seis huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los centros de alcachofa y los ajetes limpios a cuchillo, se saltean en una sartén con aceite un cuarto de hora, se reservan.

Se baten los huevos, se añade el jamón picado, las verduras salteadas y se cuaja la tortilla en una sarten con aceite.

TORTELLINI A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de trotellini, cuatro vasos de crema de leche, dos lonchas de jamón de York, cuatro lonchas de panceta, un cuarto de kilo de queso parmesano rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tortellini en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, sal y pimienta el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con man [...]

TORTELLINI A LA BOLOÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tortellini, un cuarto de kilo de carne de vaca picada, dos lonchas de panceta, una cebolla, una zanahoria, apio, un vaso de tomate frito, medio vasito de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando comienza a blanquear, se añaden la zanahoria y el apio picados. Se sazona con sal y pimienta, se sofríe hasta que la verdura poche. S [...]

TORTAS DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de zumo de naranja, un vaso de aceite, un vaso de vino de Malaga, matalahuva, dos vasos de miel, harina y sal.

Preparación:

Se fríen en aceite la matalauva, se saca. se cuela y se reserva.

Se añaden al aceite el vino, el zumo de naranja y la harina poco a poco, se amasa hasta que deje de admitirla.. se deja reposar unas horas.

Se extiende la masa con un rodillo, se corta en tiras, se fríen en acei [...]

TORTAS DE MANTECADOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cinco vasos de aceite, la harina que admita, matalahuva, semillas de sésamo, canela molida y medio kilo de azúcar.

Preparación:

Se fríe la matalahuva en una sartén con aceite y se amasa en un dornillo con el aceite que admita, el azúcar y la canela; se trabaja una masa compacta.

Se extiende con el rodillo, se corta en redondeles con un vaso y se llevan a una fuente de horno engrasada: se lleva al horno a cien [...]

TORTAS DE MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de harina, un kilo de manteca de cerdo, dos yemas de huevo, un kilo de azúcar, canela, la ralladura de un limón y una chispa de sal.

Preparación:

Se coloca un volcán con la harina mezclada con el azúcar, se añaden las yemas de huevo, la cáscara de limón rallada, la canela, la chispa de sal y se amasa hasta trabajar una masa homogénea.

Se extiende con el rodillo, se corta en redondeles con un vaso y se fr [...]

TORTA DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, dos vasos de leche, cuatro cucharadas de azúcar, tres nueces de mantequilla, siete huevos, cuatrocientos gramos de espinacas, un cuarto de kilo de requesón, un cuarto de kilo de queso rallado, cincuenta gramos de parmesano rallado, cinco cucharadas de crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan la harina con cuatro huevos batidos, az [...]

TORRIJAS CON ANGULAS DEL MONTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de angulas del monte, diez cucharadas de miel, una docena de rebanadas de pan de lata, dos huevos, un vaso de leche, aceite.

Preparación:

Se limpian las angulas del monte, se escaldan en agua hirviendo, se sacan, se escurren y se mezclan con la miel, se reservan.

Se humedecen las rebanadas de pan de lata en leche, se pasan por huevo batido, se frien en aceite, se llevan a una fuent [...]

TOMATES RELLENOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, cuatro lonchas de queso mozzarella, cien gramos de atún en aceite, ocho anchoas, aceite de oliva, ocho aceitunas negras sin hueso, dos cucharaditas de alcaparras, cuatro cebollitas en vinagre, ocho tomatitos cherry, sal y pimienta.

Preparación.

Se corta el sombrero de los tomates, se vacían con una cucharilla y mucho cuidado, se quitan las pepitas, se pica a cuchillo.

Se cortan [...]

TOMATES RELLENOS CON PANCETA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro tomates, cuatro lonchas de panceta, media cucharada de aceite, una cucharada de culantro, media cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el sombrero de los tomates, se vacían con una cucharilla y mucho cuidado, se quitan las pepitas, se pica a cuchillo.

Se pasa la panceta por una sartén con media cucharada de aceite, se pica y se mezcla con la pulpa del tomate picada y sin pep [...]

TOMATES RELLENOS CON GRUYERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates maduros, trescientos gramos de carne de cerdo picada, cien gramos de queso gruyere rallado, una cebolla, un diente de ajo, aceite, mantequilla, nuez moscada, una copa de oloroso, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el sombrero de los tomates, se vacían se colocan boca abajo un cuarto de hora para que escurran su agua, se reservan.

En una sartén con una cucharada de aceite y media nuez d [...]

TOMATES RELLENOS A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de tomates, media pechuga asada, cincuenta gramos de jamón, pan rallado, aceite, un diente de ajo, perejil. sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el sombrero de los tomates, se vacían parcialmente y se rellenan con el jamón y el pollo picados junto a la pulpa del tomate escurrida.

Se llevan a una fuente de horno engrasada, se espolvorean con ajo picado, perejil picado a cuchillo, pan ralla [...]

TOMATES REHOGADOS CON ALBAHACA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tomates pequeños, un diente de ajo, una nuez de mantequilla, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los tomates un minuto, se pelan y se llevan enteros junto al ajo picado a una sartén con la mantequilla, se espolvorean con la albahaca, se salpimientan y se cocinan cinco minutos dándoles la vuelta de vez en cuado pero sin que se rompan; se sirven, generalmente como acomp [...]

TOMATES CON ESPINACAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro tomates, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de queso rallado, un diente de ajo, albahaca, medio kilo de espinas, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se pican en juliana, se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se cubren con unos pegotitos de mantequilla.

Se cubren con los tomates cortados por la m [...]

TOMATES AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, seis cucharadas de queso rallado, albahaca molida, tres cuartos de vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tomates, se cortan por la mitad, se eliminan las pepitas, y se llevan al horno a ciento ochenta grados en una fuente engrasada, se riegan con la crema de leche, se cocina un cuarto de hora, se sacan y se sirven en la misma fuente

TOKANY DE BUEY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes muy finos de buey, cuatro nueces de manteca de cerdo, una cebolla, una cucharada de tomate frito, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de pimentón picante, una cucharadita de sal. doscientos gramos de patatas.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen las patatas, se dejan enfriar en su agua.

Se lavan los filetes, se escurren y se secan un [...]

TIMBAL DE ZANAHORIA CON SALSA LIGERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de zanahorias, una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite, una cebolla, un diente de ajo, cincuenta gramos de anacardos, veinticinco gramos de pan rallado, media cucharadita de tonillo, un huevo, dos cucharadas de caldo corto, un vaso de salsa ligera, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las zanahorias, se escurren y se chafan junto a la mantequilla hasta reducirlas a puré.

[...]

TIMBAL DE RIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres riñones de cerdo, seis cebollas, cien gramos de mantequilla, cincuenta gramos de jamón, una copa de coñac, un paquete de tallarines, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan la grasa, la película y los nervios de los riñones, se les dan tres aguas, la primera con vinagre, se cortan en rodajas y se reservan

En una sartén con aceite se añade la mitad de la mantequilla, se rehogan en [...]

TIMBAL DE MACARRONES CON PERDIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de macarrones, una perdiz, una cebolla, una cabeza de ajo, dos vasos de vino blanco seco, medio litro de caldo de carne, media cucharadita de pimienta negra, dos clavos, laurel, dos nueces y media de mantequilla, seis cucharadas de queso rallado, media cucharadita de canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan al horno la cebolla y la cabeza de ajos, se sacan y se reservan.

Se l [...]

TIMBAL DE ARROZ CON HABICHUELAS VERDES Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, doscientos gramos de habichuelas verdes, doscientos gramos de guisantes, una zanahoria, una cebolla, tres hebras de azafrán, aceite, queso, un vaso de vino blanco, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla picada y la zanahoria cortada en medias rodajas, pasados cinco minutos, se añaden los guisantes, las habic [...]

TERRINA DE POLLO

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de pollo, doscientos gramos de jamón de York, diez nueces de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican lo mas finos posible el pollo y el jamón, se baten con siete nueces de mantequilla en pomada.

Se lleva a un molde se cubre con la mantequilla en pomada, se lleva al congelador un cuarto de hora y se sirve con galletitas saladas

TERRINA DE PATATAS CON PIMIENTOS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, cinco pimientos de piquillo de lata, dos aguacates, cien gramos de paté de aceitunas negras, un diente de ajo, dos limones, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen media hora las patatas peladas y cortadas en rodajas en una cazuela con agua. el zumo de un limón y sal, se sacan y se hacen puré con un tenedor. Se reservan.

Se trituran los p [...]

TERRINA DE HIGADILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de higadillos de pollo, diez nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, dps cebollas, dos cucharadas de Oporto rojo, media cucharadita de especias beréberes, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a un cazo los higadillos limpios, sin corazones, y la cebolla picada, se cuecen cuatro minutos, se sacan los higadillos, se reservan. Se continua la cochura de las cebollas un cuarto de hora mas, se saca, s [...]

TERRINA DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de ternera picada, cuatrocientos gramos de tocino, un cuarto de kilo de pistachos pelados, vaso y medio de vino blanco seco, cuatro huevos, una cebolla, dos cucharadas de coñac, dos cucharadas de crema de leche, una loncha de tocino de jamón, dos cucharadas de perejil, tomillo, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se engrasa un molde redondo con mantequilla, se forra con laminas de tocino de ja [...]

TERNERA MECHADA CON JAMÓN Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un redondo de ternera de algo mas de medio kilo, cien gramos de jamón cortado en tiras, cinto cincuenta gramos de tentullos (boletos), un limón, cinco nueces de manteca blanca de cerdo, cincuenta gramos de aceitunas manzanilla aliñadas sin hueso, un vaso de vino banco del Condado de Huelva, medio vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el redondo, se mecha con aceitunas y jamón, s [...]

TERNERA GUISADA CON SETAS DE CARDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de filetes de morrillo de ternera, trescientos gramos de setas de cardo, dos cebollas, dos tomates, medio vaso de vino blanco, una cucharada de harina, un cubito de Avecrem, medio vaso de aceite, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los filetes de carne pasados por harina, se sacan, se reservan; se cuela el aceite y se saltean las setas limpias y troceadas [...]

TERNERA GUISADA CON MOSTAZA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pecho de ternera, cien gramos de zanahorias, una cucharada de mostaza francesa, una cebolla, doscientos gramos de champiñones, una cucharada de harina, laurel, una cucharadita de perejil, dos vasos y medio de caldo de carne, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados pequeños y se fríen en una sartén con aceite hasta que doren por todos lados, se sacan, se [...]

TERNERA FRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de falda de ternera, laurel, tomillo, clavo, una copa de jerez seco, un pimiento morrón, la yema de un huevo, una cucharada de zumo de limón, diez cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ablanda la carne con la maza y se lleva a una cazuela con aceite, el vino de Jerez, laurel, tomillo, clavo, sal y pimienta, se cubre con agua y se cocina una hora hasta que la carne quede blanda a nuestro [...]

TERNERA ASADA CON HOJALDRE A LA MANERA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de redondo de ternera, dos hojas de hojaldre, ciento cincuenta gramos de lonchas de panceta, una ramita de romero, la yema de un huevo,  medio vaso de vino blanco del Condado, tres cucharadas de harina, un vaso de zumo de naranja, una cucharada de zumo de limón, caldo de pollo, una cucharada de ralladura de cascara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora la carne en una c [...]

TERNERA A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de ternera, una cucharada de vinagre, diez cucharadas de  aceite, una cebolla, seis dientes de ajo. laurel, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se añaden los filetes cortados en dados, la cebolla cortada en rodajas, los ajos pelados, una hoja de laurel y el vinagre, se salpimienta y se cocina a fuego lento tapada, pasada media hora se añaden [...]

TERNERA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de ternera, una cebolla, cuatro alcachofas, cien gramos de guisantes, nuez y media de mantequilla, tomillo, una cucharadita de pimentón picante, cien gramos de manteca de cerdo, un limón, harina, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne de ternera en porciones, se salpimienta y se lleva a una cazuela con la manteca de cerdo, se dora y se añaden la cebol [...]

TERNERA A LA MOSCOVITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera, cincuenta gramos de jamón, un trocito de tocino, dos huevos, tres tomates, una cebolla, perejil, media cucharadita de pimentón dulce, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por la maquina de picar la carne, un cuarto de la cebolla, el jamón, el perejil, se mezclan con pimentón, uno de los huevos batidos, sal y pimienta

Se forman bolas como albóndigas, se aplanan con la mano [...]

TERNERA A LA MONTAÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de ternera, medio vaso de aceite, tres cebollas, un vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de carne, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados, se pasan por harina y se fríen en aceite hasta que doren, se reservan en una fuente de barro.

En la misma sartén y aceite se dora la cebolla cinco minutos, se riega con el vino y el caldo de carne, se hierve hasta que la cebo [...]

TERNERA  A CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de redondo de ternera, trescientos gramos de tocino, kilo y medio de cebollas, tres dientes de ajo, aceite, un rollo de hierbas, harina, un botellin de cerveza negra, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados tamaño pinchito al igual que el tocino, se doran en una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite y cuando tomen color se añaden las cebollas picadas en juliana, el rollo de hierba [...]

TENTULLOS RELLENOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de tentullos medianitos, dos escalonias, tres dientes de ajo, perejil, cincuenta gramos de jamón serrano, una rebanada de miga de pan, leche, nuez y media de mantequilla,  dos cucharadas de queso rallado.

Preparación:

Se corta la base del pie de los tentullos con arena, se cepillan y se separa el pie del sombrero.

Se pica el pie de las setas junto al ajo, el perejil y las escalonias, se dej [...]

TENTULLOS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de tentullos, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un chorro de vino blanco, una docena de almendras, pimentón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se corta en pie, se cepillan en la parte inferior para eliminar la tierra entre sus laminas, se trocean en grueso, tanto las sombrillas como los tallos, se saltean en una sartén con aceite diez minutos hasta que suelten t [...]

TARTELETAS DE QUESO FRESCO Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de tarteletas pequeñas, una docena de lonchas de jamón, doscientos gramos de queso fresco.

Preparación:

Se bate el queso fresco hasta que este cremoso, se lleva a una manga pastelera de boquilla muy fina.

Se coloca una loncha de jamón enrollada en cada tarteleta, se rellena el centro con queso fresco, se llevan a la nevera hasta el momento de servir.

TARTA DE ESPINACAS Y BACÓN

Ingredientes; ( 4 personas)

Un paquete de espinacas, cincuenta gramos de lonchas de bacón, doscientos gramos de harina, cinco nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la harina a la mesa de trabajo, se forma un volcán, se añaden la mantequilla en pomada, los huevos batidos y una chispa de sal, se amasa y se deja reposar media hora.

Se extiende con el rodillo y se forra [...]

TARTA SALADA DE PUERROS Y PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos laminas de hojaldre, un kilo de puerros, ciento cincuenta gramos de panceta ahumada, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, cuatro huevos, un vaso de crema de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se bate la crema de leche con los tres huevos y el queso rallado, se reserva.

En una sartén con la mantequilla y el aceite se saltea cinco minutos la [...]

TARTA DE BACON

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis lonchas de bacón, cuatro tomates, orégano, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, seis cucharadas de leche, seis huevos, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran al grill en una fuete las lonchas de bacón, se retiran y en la misma fuente y grasa se doran al grill los tomates cortados en rodajas espolvoreados con orégano, se salpimientan y se reservan.

Se baten los hue [...]

TAGLIATELLE VERDES CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tagliatelle verdes, trescientos gramos de queso tierno, tres cuartos de vaso de leche, doscientos gramos de col, cinco nueces de mantequilla, caldo corto vegetal, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el queso a un cazo con la leche, se deja macerar tres horas, se lleva al fuego y se remueve con una cucharada de palo hasta que funda y se trabaje una crema.

En una cazuela [...]

TALEGUITAS CON GURUMELOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de col, doscientos gramos de gurumelos, medio kilo de espinacas, una zanahoria, un diente de ajo, un vaso de salsa de tomate casera, una cucharada de culantro picado, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de col en una cazuela con agua y sal, solo que ablanden, se sacan y se reservan

Se pelan los gurumelos, se lavan muy bien, se cortan en rodajas y se [...]

TAGLIATELLE CON HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, tres huevos, tres cucharadas de pan rallado, un tomate, albahaca, dos dientes de ajo, aceite de oliva, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tagliatelle en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se escurren y se riegan con dos cucharadas de aceite, se mezclan y se reservan.

En una sartén con aceite se fríen los ajos, [...]

TAGARNINAS EN AJOPOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tagarninas, un picatoste, seis dientes de ajo, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las tagarninas cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se majan el picatoste y los ajos en un almirez, se saltean un par de minutos en una sartén con aceite, se retiran del fuego, se añade el pimentón, se le dan unas vueltas, se añaden las tagarninas, s [...]

TALLARINES CON HIGADO Y SENDERUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tallarines, cien gramos de senderuelas, un higadillo, una cebolla, dos nueces y media de mantequilla, laurel, cien gramos de carne de ternera picada, cien gramos de magro, una cucharada de salsa de tomate, cuatro cucharadas de queso rallado, una lonchita de tocino de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las senderuelas limpias y cortadas en rodajitas hasta que ablanden, [...]

TALLARINES AL AJO-ACEITE

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de tallarines, una cabeza de ajos, una docena de cucharadas de aceite, piri-piri, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallarines en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete.

Se saltean los ajos cortados en laminas, el piri-piri en una sartén con aceite pasados cinco minutos se añaden l [...]

TALLARINES A LOS DOS QUESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tallarines, cien gramos de bacón ahumado, una cebolla, un pimiento rojo, dos cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de parmesano rallado, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una copa de coñac, dos cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallarines en una cazuela con agua, sal y ac [...]

SUPREMAS DE HIGADO DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de hígado de ternera delgados, una cebolla, un limón, perejil, una nuez de mantequilla, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se dora la cebolla cortada en aros, se reserva.

Se cortan los dos filetes de hígado en dos supremas y se frien en la misma sarten y aceite que la cebolla unos tres minutos, se colocan sobre una rebanada de pan de molde untado con [...]

STRUDEL DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de hojaldre, trescientos gramos de queso azul, trescientos gramos de espinacas, cuatro cucharadas de piñones, tres huevos, una yema de huevo, medio vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, una nuez de mantequilla, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se funde en un cazito el queso azul con la crema de leche, se reserva unos minutos

Se rehogan las espinacas cor [...]

SOUFFLÉ SUIZO

Ingredientes. ( 4 personas)

Vaso y medio de leche, una chipita de mostaza inglesa, pimienta negra, nuez moscada, una chispita de piri-piri, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, cuatro huevos, una clara de huevo, cinco cucharadas de queso rallado, cien gramos de queso gruyére en dados, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se calienta la leche, se adereza con piri-piri, pimienta negra, ralladuras de nuez moscada y mostaza

En [...]

SOUFLLE GRAND MARNIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Media naranja confitada cortada en tiras muy finas, tres claras de huevo, una copa de Grand Marnier, una taza de crema de vainilla.

Preparación:

Se mezcla la crema de vainilla con el licor y la naranja confitada cortada en tiras muy finas, se añaden con una espátula las claras batidas a punto de nieve, se vierte en un molde para souflle, se cuece a baño Maria en horno a ciento sesenta grados un cuarto de hora, se s [...]

SOUFFLÉ DE PLATANOS Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plátanos, cien gramos de piñones, cien gramos de azúcar, nuez y media de mantequilla, seis cucharadas de crema de leche, dos huevos, dos claras y un chorrito de coñac.

Preparación:

Se pelan los platanos, se cortan en rodajas y se cuecen a fuego medio cinco minutos con el azúcar y seis cucharadas de agua; se pasa por la batidora junto a la crema de leche, los piñones, las yemas de los huevos y el coña [...]

SOPA PARMENTIER A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro y mitad de patatas, dos gurumelos hermosos, un puerro, nuez y media de mantequilla, dos yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, cuscurros de pan fito, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se cortan en laminas y se saltean en una cucharada de aceite diez minutos, se retiran del fuego y se reservan

Se limpia el puerro, se corta la parte blanca [...]

SOPA PARMENTIER COMO EN LA COSTA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patatas, un puerro, un vaso de chirlas, dos cucharadas de vino blanco, nuez y media de mantequilla, dos yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, cuscurros de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con el vino blanco, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva

Se limpia el puerro, se corta la parte blanca en rodajas [...]

SOPA PARMENTIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patatas, un puerro, nuez y media de mantequilla, dos yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, cuscurros de pan fito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el puerro, se corta la parte blanca en rodajas y se cuece en una perola con agua, una chispa de sal y las patatas peladas y cortada en trozos tres cuartos de hora. Se hacen puré y se vuelve a la perola con unas cucharadas de agua y la mant [...]

SOPA JULIANA DE HIERBAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cucharadas de aceite, una cebollita, medio puerro, una zanahoria, medio cogollo de lechuga, unas hojas de col, medio vaso de vino, siete vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebollita, la parte blanca del puerro, la zanahoria, el cogollo de lechuga y las hojas de col cortadas en juliana, pasados cinco minutos se añaden el vino y el caldo, se salpimienta, [...]

SOPA HUGARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, un cuarto de kilo de cebollas, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de kilo de col, cien gramos de pimiento, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pimentón, una cucharada de harina integral, una cucharada de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla cortada en juliana, se añade la col cortada [...]

SOPA FRIA DE PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sobre de puré de patatas, cinco nueces de mantequilla, dos pepinos, dos pastillas de Avecrem de pollo, dos cebollas, un vaso de mayonesa, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las puntas de los pepinos, se pelan y se cortan en trozos, se reservan.

En una cazuela de barro con mantequilla se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los pepinos y siete vasos de agua caliente con [...]