CREMA DE ZANAHORIA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas

Medio kilo de zanahorias, dos cebollas, dos manzanas, dos tallos de apio, hierbabuena, seis vasos de caldo corto de verduras, un vaso de vino manzanilla, cuatro cucharadas de aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas finas, el apio cortado en rodajas finas, la manzana pelada, sin corazón y co [...]

CREMA DE SURIMI

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis palitos de surimi, cuatro quesitos, una cucharada de leche, una cucharada de mayonesa, pimienta.

Preparación:

Se bate todo en el vaso de la batidora, se sirve sobre tostaditas de pan de molde.

CREMA DE SETAS DE CARDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas de cardo, tres puerros, una cebolla, un vaso de vino manzanilla, ciento cincuenta gramos de taquitos de jamón, un litro de caldo de gallina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se cortan en trozos y se reservan

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana con los puerros cortados en rodajas muy finas, pasados cinco [...]

CREMA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de pimientos asados, dos vasos y medio de crema de leche, una cebolla, tres vasos de caldo de pollo, dos cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se dora la cebolla cinco minutos, se añade la harina, se dora unos minutos, se añaden el caldo de pollo, los pimientos asados picados a cuchillo, sal [...]

CREMA DE JUDIAS BLANCAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías blancas cocidas, una pastilla de caldo de carne, ciento cincuenta gramos de punta de jamón, medio vaso de crema de leche, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las alubias cocidas en una cazuela con vaso y medio de agua, la pastilla de caldo de carne y la crema de leche; cuando rompa a hervir [...]

CREMA CALIENTE DE GRABANZOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Mitad de cuarto de garbanzos cocidos, una zanahoria, una patata, un tomate, cinco vasos de caldo de pollo, una cebolla, aceite de oliva. sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela con el caldo, la zanahoria, la patata, el tomate picado sin piel ni pepitas, la cebolla cortada en cuartos, los garbanzos, sal y pimienta, se cuecen media hora, se dejan enfriar un poco en la cazuela, se pas [...]

CREMA DE GRABANZOS A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de garbanzos cocidos, una cebolla picada en juliana, cinco cucharadas de aceite de oliva, un ajo picado, zumo de limón, una chispita de comino molido, una chispita de pimentón dulce, yna chispita de pimentón picante, orégano, sal y pimienta.

Preparación

Se llevan todos los ingredientes al vaso de la batidora, se trabaja una crema espesa, se reparte en cuencos y se sirve con un cho [...]

CREMA DE QUESO DE CALA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso curado de Cala, cuatro vasos de crema de leche, cuatro cucharadas de aceite de oliva, unos taquitos mínimos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con la crema de leche hirviendo se añade el queso cortado en dados minúsculos, se remueve con una cuchara de palo hasta que el queso se incorpora a la crema de leche, se retira del fuego, se añade el aceite, se mezcla y se reparte e [...]

CREMA DE JUDIAS BLANCAS

 Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías blancas cocidas, un pimiento rojo, un pimiento verde, una patata, cinco vasos de caldo corto, dos dientes de ajo, dos tomates, cuarenta gramos de aceite, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela con el caldo y el aceite, el pimiento rojo limpio, el pimiento verde limpio, la patata pelada cortada en rodajas, dos dientes de ajo, los tomates picados sin pi [...]

CREMA DE COLIFLOR AL AZAFÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de flores de coliflor, cuatro vasos de leche, dos dientes de ajo tres hebras de azafrán, nuez moscada, cien gramos de cuscurritos de pan frito, una cucharada de perejil, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven cinco minutos las flores de azafrán, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se refrescan, se llevan a una cazuela con la leche y se cuecen a fuego medio tres cu [...]

CREMA DE CHAMPIÑONES AL MADEIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de champiñones, medio limón, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de vino de Madeira, una cucharada de maicena, vaso y medio de caldo de gallina, un vaso de leche, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de huevas de mujol, una cucharada de aceite, sal y pimienta..

Preparación:

Se lavan los champiñones con agua y una chispa de zumo de limón, se cortan en rodajas, se [...]

SOPA DE CASTAÑAS CON CHICHARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de castañas asadas, cien gramos de chicharrones, caldo, una nuez de mantequilla, dos vasos y medio de crema de leche, una cebolla, un puerro, dos zanahorias, un clavo, laurel, nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las castañas, se añaden  a una cazuela con la cebolla troceada, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la zanahoria cortada en rodajas, el clavo, el laurel, sal y [...]

CREMA DE CALABAZA CON FOIE

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rodajas de hígado de pato crudas, harina, seiscientos gramos de calabaza, un puerro, cuatro cucharadas de aceite, una patata, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se cortan la calabaza y la patata en dados, el puerro se corta en aros, se rehogan en aceite sin que tomen color. Se cubre con un litro de agua o caldo y se cuece todo una media hora.

Se escurren las verduras y se ponen en el vaso de la bat [...]

CREMA DE CALABACINES CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calabacines, caldo corto de verduras, un diente de ajo, tres cuartos de vaso de crema de leche, dos cucharadas de perifollo picado, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, dos cucharadas de cebollino picado, una terrina de queso Philadelphia, sal y pimienta.

Preparación:

Se monta la crema de leche, se salpimienta y se reserva en la nevera, que no baje.

Se despuntan los calabacines, [...]

CREMA DE BORRAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de borrajas, una patata, dos zanahorias, dos dientes de ajo, un vaso de nata, cuatro huevos duros, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan las hojas de borraja se llevan a una cazuela con agua hirviendo, se cuecen hasta que el agua vuelva a hervir, se sacan y se escurren.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados, pasados cinco minutos se añaden las borrajas, se saltean cinco [...]

CREMA DE AGUACATE CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres aguacates, un vaso de caldo de pollo, un vaso de crema de leche, un limón, cuatro cucharadas de taquitos de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se elimina la semilla, se trocean y se riegan con sumo de limón, se llevan a la batidora junto al caldo, la crema de leche, sal y pimienta, se bate, se reparte entre cuatro cuencos y se reservan al fresco.

Se sirven con los taquitos [...]

CREMA DE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, vaso y medio de caldo de pollo, cuatro yogures griegos, una chispita de piri-piri, un limón, una cucharada de vinagre, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca el zumo del limón, se ralla la mitad de la cáscara, se lleva aun dornillo pequeño, se añaden los aguacates pelados y cortados en dados, se aplasta con un tenedor.

Se llevan a la batidora los yogures, el caldo de pollo [...]

CORDERO ESTOFADO CON NUECES Y CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cordero, dos zanahorias, cien gramos de calabaza, cuatro dientes de ajo, cuatro lonchas de bacón ahumado, un vaso de vino blanco, cincuenta gramos de nueces peladas, cincuenta gramos de castañas peladas, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea la carne de cordero, se pasa por harina y se marca en una cazuela de barro con aceite, se saca y se reserva.

En [...]

CORDERO CON OREJONES A LA MORUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, una cucharada de sémola, una zanahoria, una cebollas, cien gramos de dátiles sin hueso, cien gramos de orejones, cien gramos de almendras, una cucharada de miel, tres hebras de azafrán, una chispa de especias morunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa la pierna de cordero, se trocea y se lleva a una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite, la zanahoria cortada en roda [...]

CORDERO CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pierna de cordero, una berenjena, dos tomates, un calabacín, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, tomillo, un chorrito de vino blanco de Rociana, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se doran los filetes de cordero, se reservan.

En la misma sartén con dos cucharadas de aceite más se saltean cinco minutos la cebolla cortada en juliana, [...]

COSTILLAS EN ADOBO COMO EN RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de costillas ( puntas de costilla), una cabeza de ajo, un vaso de vino blanco, una cucharada de pimentón, orégano, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en adobo toda la noche las costillas en un dornillo con el vino, los dientes de ajo majados levemente, el orégano, la pimienta, el laurel, el pimentón, el vino, sal y pimienta.

Se añaden con la marinada a una cazuela c [...]

COSTILLAS DE CERDO ENCEBOLLADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de costillas de cerdo, cuatro cebollas, cuatro dientes de ajo, un pimiento verde, laurel, aceite, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las costillas de cerdo y se fríen en una cazuela de barro con aceite, se añaden la cebolla picada en juliana, los ajos picados, pasados cinco minutos, se riega con el vino, se añade el laurel, se tapa y se cocina hasta que las co [...]

COSTILLAS DE CERDO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costillas de cerdo, un kilo de patatas, una cabeza de ajo, aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran las costillas por ambos lados, cuando tomen color se añaden los ajos chafados, se continua hasta que este todo muy dorado, se riega con el vino, se evapora totalmente por cochura y se sirven acompañadas de patatas confitadas a baja temperatura [...]

COSTILLAS A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costillas de cerdo, cien gramos de escalonias, cien gramos de dientes de ajo, media cucharadita de pimienta molida, una hoja de limonero, una cucharada de culantro, una cucharada de salsa de soja, madia cucharadita de especias beréberes, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de miel, media cucharadita de pimentón dulce, sal.

Preparación:

En un almirez se majan la hoja del limonero, los ajos, las e [...]

COSTILLAR DE CABRITO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro costillares de cuatrocientos gramos, cuatro cebollas, dos cucharadas de miel, dos ajos, cien gramos de almendras picadas, doce cucharadas de aceite, laurel, romero molido, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una fuente de horno los costillares de cabrito refregados con ajo, se aderezan con romero molido, se riegan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados, se cocinan media h [...]

CORDERO RELLENO CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero deshuesada de kilo y medio, cien gramos de nueces picadas, cuatro hojas de menta, una cebolla, tres dientes de ajo, un vaso de vino tinto, siete cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco las nueces picadas, la cebolla picada, la menta picada a cuchillo, sal y pimienta.

Se rellena la pierna con la mezcla, se ata con hilo de cocina para que no se salg [...]

CODORNICES RELLENAS CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices, cuatro ramitas de tomillo, una naranja, una cucharada de aguardiente de Zalamea, ocho granos de enebro, dos cucharadas de piñones, dos nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de castañas asadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se salpimientan por dentro y por fuera y se rellenan con media cucharada de piñones, dos granos de enebro, una ramita de tomillo y el hígad [...]

CODORNICES GUISADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices, dos cebollas, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, medio vaso de vino manzanilla, laurel, clavo, mostaza, una pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos rallados en una cazuela con aceite, pasados cinco minutos se añaden las codornices, se doran por todos lados, se añaden el laurel, el vino, el clavo, la mostaza y la patilla de caldo [...]

CODORNICES ESTOFADAS CON COLMENILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices limpias, cien gramos de colmenillas, tres cucharadas de coñac, una cucharada de maicena, medio vaso de aceite de oliva, media nuez de manteca de cerdo, una cucharadita de pimienta en grano, laurel, un vaso de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se pasan por la llama, se salpimientan por fuera y por dentro, se atan las patas y se doran en una sarté [...]

CODORNICES CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices, medio kilo de guisantes cocidos, tres tomates, ciento cincuenta gramos de panceta, nuez y media de mantequilla, dos vasos de cava, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se salpimientan por dentro y por fuera, se rellena con la panceta troceada a cuchillo dorada en una sartén con una cucharada de aceite, se envuelven con una loncha de panceta y se cierran con un palillo. [...]

CODORNICES AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices, aceite, un vaso de vino, dos dientes de ajo, tres cucharadas de perejil picado a cuchillo, tomillo, dos hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se untan con aceite y se salpimientan, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se riegan con aceite, vino, perejil picado a cuchillo, laurel, sal y pimienta.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados medi [...]

CODORNICES A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices, dos cebollas, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, dos naranjas, ocho cucharadas de vinagre, medio vaso de vino manzanilla, tomillo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el zumo de las naranjas, el vinagre, el vino, tomillo molido, laurel, sal y pimienta, se dejan reposar. Se trabaja una salsa.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos [...]

CODORNICES A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices, dos cebollas, seis cucharadas de aceite, romero, tomillo, vino blanco, una pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se doran en ella las codornices por todos lados, se pasan a una cazuela con el refrito, se añaden una rama de romero, otra de tomillo, se riegan con un vaso de vino blanco, se cubren con agua [...]

CODILLOS DE CERDO CON SALSA DE OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos codillos de cerdo, dos cebollas, una manzana, seis orejones, seis ciruelas pasas, medio vaso de Oporto rojo, un vaso de caldo de carne, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los codillos en dos, se salpimientan y se doran en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, cuando doren por todas partes, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela con aceite se saltean [...]

COCIDO VALENCIANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de jarrete de vaca, ciento cincuenta gramos de tocino, un chorizo, ciento cincuenta gramos de punta de jamón, un cuarto de kilo de garbanzos, medio kilo de patatas, medio kilo de judías verdes, un hueso de tuétano, medio vaso de sangre de pollo, cincuenta gramos de tocino de jamón, tres cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de harina de maíz, un huevo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta. [...]

COCIDO SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, medio kilo de castañuelas de cerdo, un hueso de espinazo en salazón, un violín de cerdo, medio kilo de tocino de papada, un trozo de tocino añejo, cuatro patatas, calabaza, habichuelas verdes, un chorizo farinado, una morcilla de guiso, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua con sal, se sacan, se escurren y se cuecen en una cazuela con agua, se es [...]

COCIDO DE ALUBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alubias blancas, medio kilo de jarrete de ternera, dos cebollas, pimienta en grano, aceite, nuez moscada, perejil, un limón, dos vasos de caldo de carne, sal y pimienta,

Preparación:

Se dejan en remojo las alubias toda la noche, se llevan a una cazuela, se cubren con agua y sal, se cuecen media hora.

Se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela de barro, se añaden el caldo, la carme, la cebolla cor [...]

COCIDO CON TODOS SUS AVIOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, un cuarto de carne de cerdo, cien gramos de tocino “entreverao”, una costilla en salazón, oreja de cerdo, un chorizo, una morcilla, un cuarto de judías verdes, una zanahoria, una patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una perola con agua, las carnes y el tocino, se cocinan hora y media. Se rectifica de sa [...]

COCIDO CON CARNE DE CHIVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, un trozo de tocino en salazón, dos muslitos de pollo, un cuarto de kilo de carne de cabrito, medio kilo de habichuelas verdes, dos patatas, una zanahoria, un pimiento colorao, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbazos en remojo toda la noche en agua, se saca, se escurren y se llevan a una perola con las carnes, el tocino, las patatas cascadas, la zanahoria entera y el pimiento [...]

COCHINILLO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y medio de cochinillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el cochinillo en trozos pequeños, se salpimientan y se fríen en una sartén con el aceite a fuego bajo y con fuego muy fuerte al final. Se retira del fuego cuando este crujiente y se sirve.

COCHINILLO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cochinillo de seis kilos, sal, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, trescientos gramos de sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los dientes de ajo, se llevan a un cuenco con la sal, la pimienta, laurel, el vinagre, se pasa por el pasapurés y se embadurna el cochinillo con el puré, se pasa por un espetón y se asa en un horno de leña dos horas dándole vu [...]

CHULETIRAS DE CORDERO CON MATEQUILLA Y PIMIENTO ROJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletitas de cordero, aceite, ocho nueces de mantequilla, una lata de pimientos de piquillo, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en la batidora la mantequilla, los pimientos de piquillo picados, sal y pimienta.

En una sartén con aceite se fríen las chuletitas de cordero por ambos lados, se salpimientan, se llevan a una fuente, se reparte la mantequil [...]

COSTILLITAS DE CABRITO A LA VILLEROY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de costillitas con palo, dos vasos de leche, tres nueces de mantequilla, una trufa , dos huevos, doscientos gramos de pan rallado, harina, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se retiran las pieles y la carne de las costillas, se corta un poco el palo, se enrolla en el la carne que se había separado antes.

Se salpimientan, se pasan por pan rallado y se fríen somerament [...]

CORDERO CON GUISANTES A LA SALSA DE LIMÓN

Ingredientes:

Una docena de chuletas de cordero, dos cucharadas de aceite de oliva, dos vasos de guisantes cocidos, seis cucharadas de aceite, un limón, media cucharada de semillas de culantro, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla el limón y se lleva la ralladura a un tazón amplio, se liga con el aceite, el zumo del limón, el culantro en grano majado en un almirez y el culantro fresco pic [...]

CORDERO ASADO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de cordero lechal en una pieza, dos cebollas, una nuez de manteca de cerdo, seis dientes de ajo, medio  vaso de vino manzanilla, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca el cordero de una pieza, untado con manteca blanca, en una fuente engrasada con aceite, una capa de cebolla cortada en rodajas, se añaden los ajos, el laurel, sal y pimienta, se riega con el vino y unas cucharadas de agua.

CORDERO A LA PASTORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cordero lechal, dos litros de leche, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el cordero en trozos y se llevan a un caldero de agua con dos litro de leche y el aceite, se deja cocer hasta que quede en su punto ni crudo, ni demasiado hecho.

Se come del  mismo caldero con pan mojado en el caldo de la cochura.

A esta forma de comer se la lla [...]

COLIFLOR FRITA CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor de un kilo, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la coliflor, se sacan las flores y se cuece doce minutos en una cazuela con agua y sal. Se saca, se escurre y se reserva unos minutos.

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados cinco minutos, se añade la coliflor, se le dan unas vueltas hasta que dore a nuestro gusto y se sirve

COLIFLOR ESPARRAGADA CON PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un centro de coliflor de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la coliflor, se sacan las flores y se cuece doce minutos en una cazuela con agua y sal. Se saca, se escurre y se reserva unos minutos.

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados cinco minutos, se añade la coliflor, se coci [...]

COLIFLOR EMPANADA

Ingredientes; ( 4 personas)

Una coliflor, tres huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la coliflor, se sacan las flores y se llevan a una cazuela con agua y sal, se cocinan un cuarto de hora hasta que estén al dente, se sacan, se escurren y se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén con aceite; se sirven bien como plato o como acompañamiento.

COLIFLOR CON PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de flores de coliflor, un cuarto de kilo de pimentá, cincuenta gramos de cebolleta picada, sesi cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se cuecen las flores de coliflor en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se saca, se escurre y se reserva en una fuente [...]

COLIFLOR ALIÑADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de flores de coliflor, una cebolla, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se cuecen las flores de coliflor en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se saca, se escurre y se reserva en una fuente.

Se pica la cebolla a cuchillo, se espolvorea sobre [...]

COLES DE BRUSELAS CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de coles de Bruselas pequeñitas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, cuatrocientos gramos de bacón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tallos de las coles de Bruselas, se eliminan las hojas exteriores mas feas, se lavan y se cuecen con agua y sal diez minutos.

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden las coles de [...]

COLES DE BRUSELAS CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de coles de Bruselas, cuatro cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tallos de las coles de Bruselas, se eliminan las hojas exteriores mas feas, se lavan y se cuecen con agua, zumo de limón y sal diez minutos.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos los ajos pica [...]

COL ESPARRAGADA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un centro de col de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la col, se pica en juliana y se cuece ocho minutos en una cazuela con agua y sal. Se saca, se escurre y se reserva unos minutos.

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados cinco minutos, se añade la col, se cocina cuatro minutos m [...]

CORDERO A LA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cordero, tres hebras de azafrán, media cucharada de jengibre rallado, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos yogures, setenta y cinco gramos de manteca de cerdo, ciento ochenta gramos de arroz, dos vasos de caldo, cincuenta gramos de pasas de Corinto, cincuenta gramos de nueces picadas, dos naranjas, una copita de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan toda la noche las pasas en remojo con el coñac [...]

CONEJO ESTOFADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, dos cebollas, una zanahoria, un corazón de apio, laurel, tomillo, un clavo, una botella de vino tinto, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se lleva a una fuente junto a la cebolla picada, la zanahoria rallada, el apio limpio y picado, el laurel, tomillo, clavo, s [...]

CONEJO ESTOFADO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de conejo cortado en cuatro porciones, cien gramos de lonchas de panceta, un vaso de vino manzanilla, cien gramos de uvas, dos naranjas, dos cebollas, tomillo, romero, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la carne ligeramente en una sartén con aceite, se envuelve en una loncha de panceta, se atan con un palillo.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la ceb [...]

CONEJO CON SETAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo limpio, ciento cincuenta gramos de bacón, doscientos gramos de boletos, quince cebollitas, una cebolla, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, un vaso de vino tinto, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se lleva a un dornillo, se sazona con ajo rallado, laurel, el vino, sal y pimienta, se mezcla y se deja reposar hasta el día siguiente. Se escurre y se reserva la m [...]

CHULETAS DE TERNERA AL QUESO DE LA SERENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de ternera de ciento cincuenta gramos, un chorrito de zumo de limón, cuatro lonchas de queso de la Serena, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se espolvorean las chuletas con una chispa de pimentón, se doran por ambos lados en una sartén con una chispa de aceite, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se tapa la sartén, se cocinan diez minutos, se cubren [...]

CHULETAS DE TERNERA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de ternera, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, tres cucharadas de puré de tomate, dos cucharadas de ketchup, una punta de piri-piri, albahaca, orégano, aceite, sal y pimiento.

Preparación:

Se marcan las chuletas en una cazuela de barro con aceite por ambos lados hasta que ablanden a nuestro gusto, se reservan al calor.

En la misma cazuela de barro y aceite se saltea [...]

CHULETAS DE CUELLO DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chuletas de cuello de cerdo, dos cucharadas de mostaza francesa, pimentón, tomillo, dos zanahorias, un trozo de apio, la parte blanca de un puerro, una cebolla, laurel, tres cucharadas de vino blanco, una cucharada de puré de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las zanahorias, se corta el apio en rodajas muy finas, el puerro en rodajas muy finas y la cebolla en j [...]

CHULETAS DE CORDERO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletas de cordero, tres cebollas, hinojo molido, piri-piri, nuez moscada, tres cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de mostaza francesa, tres cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan las chuletas de cordero en una cazuela de barro con aceite por ambos lados, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite, se saltean las cebollas picadas en juliana, se [...]

CHULETAS DE CERDO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, un bulbo de hinojo, tres dientes de ajo, una cucharadita de semillas de hinojo, una cucharadita de cardamomo, una cucharadita de bayas de enebro, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo con cinco cucharadas de aceite, los ajos, las bayas, el cardamomo y las semillas de hinojo, se salpimientan las chuletas, se añaden el dornillo, se untan y se dejan macerar dos ho [...]

CHULETAS DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chuletas de cerdo en una pieza,  tres nueces y media de manteca de cerdo. cuatrocientos gramos de cebollitas, ciento cincuenta gramos de ciruelas pasas, un vaso de cerveza, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las ciruelas en un cazo con agua hirviendo, se sacan y se reservan

Se salpimientan las chuletas, se doran en una cazuela con la manteca de cerdo, se retira la carne [...]

CHOTILLO EN ADOBO DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chotillo troceado, dos pimientos rojos, dos dientes de ajo, una muñequilla de tomillo y orégano, una cucharadita de pimentón picante, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los ajos en un almirez, se deslien en el vinagre, se añaden el pimentón picante, el orégano, el tomillo molido, los pimientos cortados en dados, se lleva la carne de chotillo a un lebrillo, se riega con  la mari [...]

CHERNA CON GELATINA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro presas de cherna, un kilo de almejas, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de culantro, dos cucharadas de salicornia picada, un sobrecito de gelatina, un vaso de xarem de mijo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en un cazo con el vino, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se reservan.

Se trabaja una gelatina con el caldo de abrir las almejas, se [...]

SETAS DE PIE AZUL AL YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas de pie azul, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de caldo de gallina, dos yogures y medio, un diente de ajo, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de pie azul con un cepillo, se cortan en rodajas y se riegan con un chorrito de zumo de limón.

En una sarten con mantequilla se saltean las setas hasta que se evapore el agua que sueltan, se riegan con el ca [...]

CESTITAS DE PATATA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, medio kilo de patata, tres huevos, cien gramos de queso rallado, medio vaso de salsa de soja, media nuez de manequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se espolvorea con harina la mesa de trabajo, se coloca la hoja de hojaldre y se aplana con el rodillo, se corta en redondeles y se forran moldes pequeños untados con mantequilla, se rellenan con unos garbanzos y se cocina en el horno a ciento [...]

CESTITAS DE MAÍZ RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de sémola de maíz, cuatro flores de brécol cocido, cuarto y mitad de rebozuelos, una cebolla, medio vaso mitad vino blanco mitad caldo corto, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de tomillo, nuez moscada, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabajan unas poleás espesitas con la sémola de maíz y agua caliente, se salpimientan y se aderezan con una chispa de nuez [...]

CERDO RELLENO DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de carne de cerdo de tres cuartos de kilo, setenta y cinco gramos de almendras, dos yemas de huevo duro, seis dientes de ajo, una cebolla, un vaso de leche, aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, nuez moscada, sal y pimienta,

Preparación:

Se majan en un almirez las almendras, las yemas de huevo duro, dos cucharadas de leche, sal y pimienta.

Se le dan unos cortes a la pieza de carne, se re [...]

CEBOLLA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, aceite, harina, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan las cebollas en aros, se lavan, se escurren, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite hasta que doren, se sirven como acompañamiento

CATAPLANA DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pierna de cordero en dados, dos cucharadas de pimentón, dos hojas de laurel, una cucharadita de orégano, medio vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, medio kilo de patatas, medio kilo de tomates, tres cucharadas de aceite, seis higos secos, culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a un dornillo pequeño la carne de cordero embadurnada con pimentón, se añaden el laurel, el o [...]

CARRILLERA DE CERDO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis carrilleras de cerdo, dos cebollas, una zanahoria, dos tomates un puerro, dos dientes de ajo, un vaso de vino tinto, aceite de oliva, un vaso de agua, una chipita de poleo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrilleras de grasa con un cuchillo, se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean, la cebo [...]

CARRILLERA DE CERDO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carrilleras de cerdo ibérico, tres patatas, una cebolla, un pimiento, aceite, una copa de vino oloroso de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se cortan en rodajas y se saltean diez minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite, se reservan

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el pimiento cortado en [...]

CARRILLERA DE CERDO AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carrilleras, una cebolla, seis dientes de ajo, un vaso de vino Pedro Jiménez, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se rehogan las carrilleras, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los ajos rallados siete minutos, se vuelven las carrilleras a la sartén. Se riegan con el vino, unas cucharadas de agua, sal [...]

CARRILERA DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis carrilleras de cerdo, dos cebollas, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo, un vaso de vino tinto, aceite de oliva, un vaso de agua, una chipita de poleo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrileras de grasa con un cuchillo, se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean, la cebolla picada [...]

CARRE DE CORDERO RELLENO DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero, seis pimientos de piquillo, doscientos gramos de champiñones, un vaso de vino de Jerez, un tomate, una hoja de laurel, romero, tomillo, comino, una cebolla, un cubito de caldo, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el costillar de grasa, se corta en cuatro porciones y se limpia la carne de los laterales, el frente y la parte trasera, se baja [...]

CARRÉ DE CORDERO CON VERDURAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un carré de cordero de un kilo y cuarto, vaso y medio de vino blanco, tres ajos, una cebolla, tomillo, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre el carré, se ata con hilo de cocina, se pincela con media nuez de mantequilla fundida, se salpimienta y se lleva a una fuente de horno, se añaden los ajos cortados en laminas, la cebolla picada en juliana, se espolvorea con tom [...]

CARRE DE CORDERO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro carres de cordero lechal, una docena de tomates cherry, romero, una berenjena, una zanahoria, una cebolla, un pimiento rojo, jengibre, dos tomates, un ramo de espárragos trigueros, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, aceite, cuatro tomates maduros, doce cucharadas de azúcar, un limón, vainilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los tomates levemente azucarados picados, sin piel ni pepitas, se cuec [...]

CARPACHO DE TERNERA CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de solomillo de ternera, una cebolla, cien gramos de senderuelas, cien gramos de josefitas, cien gramos de setas de pie azul, una cucharada de semillas de ajonjolí, una hoja de hojaldre, medio vaso de vino Manzanilla, medio vaso de crema de leche, un huevo, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelve la carn [...]

CARRE DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes ( 4 personas)

Cuatro carres de cuatro costillas cada uno, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos cucharaditas de orégano, pimienta negra, cien gramos de rucula, una cucharada de pasas de Corinto, un chorrito de coñac, dos docenas de avellanas americanas, una cucharadita de mostaza francesa, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan cuatro cucharadas d [...]

CARRE DE CORDERO A LA MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero, romero, tres tomates, tres zanahorias, un diente de ajo, un puerro, una cebolla, miel, cuatro cucharadas de vino tinto, tres cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el costillar, se corta en cuatro porciones, se bajan las carnes y se atan con hilo de cocina (mejor que te lo haga el carnicero que lo hace mejor y tiene un machete).

En una sartén con t [...]

CARRÉ DE CORDERO A LA CASTELLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero. una cebolla, una zanahoria, tres dientes de ajo, tres cucharadas de tomate frito, un vaso de caldo de carne, medio vaso de coñac, un vaso de vino tinto manchego, harina, dos patatas, azafrán, dos nueces de mantequilla, romero, perejil, aceite sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el costillar de grasa, se pelan los huesos y se baja la carne, se ata con un hilo.

Se llevan [...]

CARNE ESTOFADA COMO EN RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morcillo de vaca, medio kilo de costillas de cerdo, doscientos gramos de bacón, un muslo de pollo, un contramuslo de pollo, dos chorizos para el cocido, cuatrocientos gramos de pasta corta, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de garbanzos, media col, dos zanahorias, un chorro de aceite de oliva, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo la noche anteri [...]

CARAJA DE HIGADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hígado de ternera, cien gramos de harina, medio vaso de aceite, ocho dientes de ajo, cuatro hojas de laurel, perejil, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado, se corta en dados pequeños y se llevan a un dornillo con ajo picado, laurel, perejil picado a cuchillo, se cubre con vinagre y se salpimienta levemente. Se deja macerar dos días.

Se saca el hígado, se salpimienta y [...]

CAPÓN RELLENO

Ingredientes: ( 6 personas)

Un capón de dos kilos, un limón, trescientos gramos de ciruelas pasas, cuatro cucharadas de piñones, ciento cincuenta gramos de orejones, dos manzanas, ocho salchichas frescas, medio vaso de vino manzanilla, un rollo de hierbas, una cebolla, una zanahoria, una copa de coñac, dos dientes de ajo con cáscara, un vaso de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el capón, se pasa por la llama, se elimina el exceso [...]

CAPÓN CON SETAS COMO EN HUELVA

Ingredientes; ( 4 personas)

Un kilo de capón, diez cucharadas de aceite, doscientos gramos de gurumelos, cien gramos de turmas, dos cebollas, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, perejil, coñac, dos cucharadas de harina, foie-gras, crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una harten con el aceite se dora el capón por todos lados dándole vueltas hasta que dore, se retira y se reserva,

En la misma sartén y aceite se salte [...]

CANELONES DE SETAS CON FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de canelón, doscientos gramos de hígado de pato. un cuarto de kilo de boletos, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, tomillo, medio vaso de nata, medio vaso de caldo corto, las yemas de dos huevos, una cucharada de harina de maíz, cien gramos de queso rallado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se hierven la nata y el caldo corto, se añad [...]

CARACOLAS DE PASTA RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de caracolas de pasta, un cuarto de kilo de pollo asado, una cebolla, un pimiento verde, medio vaso de tomate frito medio vaso de vino dulce, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, tres vasos de bechamel, cuatro cucharadas de aceiten nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo la [...]

CANELONES RELLENOS DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de canelones cocidos, un vaso y medio de salsa bechamel, ciento cincuenta gramos de boletos, cincuenta gramos de pimientos de piquillo de lata, cuatro cucharadas de tomate frito, media cebolla, queso rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boletos con un paño húmedo para eliminar la tierra que tengan, se trocean y se reservan.

En una sartén con aceite se s [...]

CANELONES DE SALMÓN CON BECHAMEL

Ingredientes. ( 4 personas)

Doce canelones, dos huevos duros, ciento cincuenta gramos de champiñones, nuez y media de mantequilla, zumo de limón, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, cinco cucharadas de salsa de tomate, cuatro cucharadas de queso rallado, dos vasos y medio de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los canelones en agua fresca el tiempo que marque el paquete, se reservan.

En una sartén con una [...]

CANELONES DE CARNE Y FOIE GRASS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de canelones cocidos, ciento veinte gramos de carne picada mitad cerdo, mitad ternera, cincuenta gramos de foie gras, cincuenta gramos de salsa de tomate, aceite, harina, leche, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, la harina y la leche se trabaja una bechamel, se reserva.

Se saltean las carnes en una sartén con aceite, se mezclan con el foie gras, se rellena [...]

CANELONES A LA BARCELONESA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una docena de canelones, doscientos gramos de magro de cerdo, cincuenta gramos de tocino de jamón, cuatro higadillos de pollo, media sesada de ternera cocida, cinco nueces de mantequilla, cincuenta gramos de queso rallado, dos cucharadas de paté de hígado de cerdo, un huevo, una cebolla, bechamel, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican el magro, el jamón y los higadillos, se pasan por la sartén [...]

CANAPES DE PATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, ciento cincuenta gramos de mousse de pato, una nuez de mantequilla, una cucharada de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la corteza de las rebanadas de pan, se cortan en dos, se pincelan con mantequilla, se cubren con una lonchita de mousse de pato, se aderezan con miel, sal y pimienta; se sirven

CANAPES DE MAGRET DE PATO Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, una pechuga de pato cruda, una nuez de mantequilla, un chorro de coñac, unas frambuesas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga de pato, se le hacen unas incisiones formando cuadrados en la parte grasa, se asa en el horno a ciento veinte grados un cuarto de hora, se corta en ocho rebanadas y se reserva.

Se elimina la corteza de las rebanadas, se [...]

CORDERO AL CHILINDRON

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero, sesenta gramos de jamón serrano, una cebolla, cuatro tomates, cuatro pimientos rojos, dos huevos duros, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea la carne de cordero en una docena de porciones, se reservan.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite y a fuego muy bajo se saltean la cebolla picada en juliana [...]

CARDOS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de cardos de bote, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, harina, leche, piñones, almendra picada, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, la mantequilla, harina y leche se trabaja una bechamel clarita, se añaden los cardos troceados y se cocinan unos minutos hasta que se integren en la bechamel y se atemperen.

Se sirven y se espolvorean con almendra picada y piñones

CALLOS COMO LA ABUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de callos, tres cebollas, dos dientes de ajo, cuatro tomates, una cucharada de pimentón, una cucharadita de tomillo molido, una cucharadita de cominos molidos, unas hojas de salvia, dos clavos, laurel, dos cubitos de caldo de carne, cuatro cucharadas de vino tinto, cuatro cucharadas de queso rallado, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los callos [...]

CALLOS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de callos, mitad panza, mitad cuajadita, medio kilo de zanahorias, medio kilo de cebollas, dos dientes de ajo, un limón, un vaso de aceite, un vaso de vinagre, un vaso de agua, una cucharada de pimienta en grano, una cucharadita de piri-piri, una cucharada de azúcar, dos hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los callos diez minutos en agua con sal, se sacan, se escurren y se vuelven a la c [...]

CALDERETA DE CORDERO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero troceada, ciento cincuenta gramos de castañas asadas, tres dientes de ajo, media cebolla, medio pimiento rojo, cinco cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, pimienta en grano, tomillo, laurel, un litro de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se trocea y se dora en una cazuela con aceite junto a los ajos chafados, se retira y se [...]

CALDERETA DE CORDERO AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de cordero, una cebolla, un pimiento, cuatro dientes de ajo, un tomate, laurel, un manojo de tomillo, unos granos de pimienta negra, una rebanada de pan frito, un clavo, media cucharada de pimentón, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el pan frito, los granos de pimienta, el clavo, el comino y el pimentón; se reserva.

Se limpia la carne de cordero se corta e [...]

CALDERETA DE CABRITO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabrito troceado, una cebolla, seis dientes de ajo, pimienta en grano, una cucharada de perejil, canela en rama, nuez moscada, aceite, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos picados, pasados cinco minutos se añade la carne troceada, se dora por todos lados: se riega con el vino, unas [...]

CALDERETA DE CABRITO

Preparación: ( 4 personas)

Un chivillo, dos cebollas, una cabeza de ajo, dos clavos, una cucharada de pimentón, medio vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se despieza el chivillo, se corta en trocitos y se lleva a una cazuela de barro con aceite, se añaden la cebolla cortada en juliana, la cabeza de ajo cortada en dos, los clavos, el aceite, el pimentón, el vino, agua, sal y pimienta, se cocina a fuego lento [...]

CALDERETA DE CARNE DE BUEY

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de carne de buey, tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, un pimiento, dos tomates, unos granos de pimienta, dos clavos, cominos, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, miga de pan vaso y medio de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la carne de buey a una cazuela de barro con aceite junto a la cebolla picada, el pimiento picado, los [...]

CALABAZA ASADA CON MIGAS DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calabaza, trescientos gramos de castañas asadas, trescientos gramos de miga de pan, tres cuartos de vaso de aceite, tomillo, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la calabaza, se corta en dados, se lleva a una fuente de horno, se adereza con tomillo molido, los dientes de ajo rallados, sal y pimienta; se riega con la mitad del aceite, se [...]

CAJITAS DE COL CON CALABAZA EN SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza, un cuarto de kilo de flores de brécol, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cien gramos de panceta ahumada, una cebolla, cincuenta gramos de queso, una copa de vino manzanilla, un diente de ajo, ocho hojas de col, un vaso de crema de leche, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación

En una sartén con una nuez de mantequilla se saltea cinco minuto [...]

CALAMARES CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calamares, una cebolla, un cuarto de kilo de setas de pie azul, un vasito de vino blanco, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se lavan, se escurren, se secan, se cortan en aros y se trocean las patas. Se saltean en una sartén con aceite, se retiran y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltea l [...]

CALABACÍN FRITO CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos calabacines, aceite, harina, dos cucharadas de miel.

Preparación:

De cortan los calabacines en bastones, se lavan, se escurren, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite hasta que doren, se sirven con la miel diluida en otro tanto de agua como salsa.

CABRITO GUISADO COMO EN LA SIERRA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de cabrito, cuatro picatostes, cuatro dientes de ajo, vaso y medio de vino fino, ocho cucharadas de almendras, aceite, laurel, dos cucharadas de punta de jamón picada, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltean los ajos y las almendras, se sacan, se dejan enfriar y se majan en un almirez junto a los picatostes, sal y pimienta, s [...]

CABRITO FRITO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de cabrito ocho cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, un vasito de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el cabrito, se escurre, se seca y se corta en porciones pequeñas, se salpimientan y se fríen a fuego lento en una cazuela de barro con aceite con los ajos enteros con un corte lateral.

Cuando doren se riegan con el vino y se cocinan a fuego lento veinte minutos hasta que e [...]

CABRITO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de cabrito, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, una cebolla, un kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta la pieza de cabrito, se lleva a una fuente, se embadurna con el pimentón, se unta con la mitad del aceite y se deja marinar todo un [...]

CABRITO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 – 6  personas)

Un cabrito, cuatro manzanas, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, un vaso de manzanilla de Sanlucar, un limón, un chorro de aceite, dos nueces y media de manteca de cerdo, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cabrito, se corta en trozos, se lavan, se secan y se salpimientan, se lleva a una fuente, se riega con el zumo del limón, el vino y un chorro de aceit [...]

BUEY MACERADO AL HORNO

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de buey, una cucharada de azúcar moreno, seis cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de pimienta molida, seis cucharadas de aceite, una cebolla, medio pepino, un limón.

Preparación:

En un dornillo pequeño con la salsa de soja, el azúcar moreno, la pimienta, una cucharada de aceite y una chispita de sal. Se añade la carne de buey cortada en dados como para fondue y se maceran sei [...]

BUÑUELOS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de queso rallado, ciento cincuenta gramos de harina, dos nueces y media de mantequilla, tres huevos, una chispa de pimentón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con un poco más de agua caliente se añade la mantequilla, cuando funda se añade la harina y se remueve con una cuchara de palo, se retira del fuego, se añaden los huevos de uno en uno, sin dejar de remover, se aderez [...]

BRICKS DE POLLO Y BERENJENA

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos gramos de pechuga de pollo, dos berenjenas, cien gramos de jamón de York, cien gramos de queso para untar, cuatro hojas de pasta brick, una cucharada de albahaca picada, aceite de oliva, harina, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se llevan a una ensaladera, se espolvorean con sal y se dejan sudar para que eliminen su agua, se lavan, se escurren y se pasa [...]

BRICKS DE DATILES Y MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de gajos de mandarina pelados, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de azúcar glass, treinta gramos de nueces picadas, ocho dátiles sin hueso, ocho hojas de pasta brick, una cucharada de canela en polvo.

Preparación:

Se baten tres nueces y media de mantequilla con las nueces picadas, se trabaja una crema suave, se reserva.

Se maceran los dátiles y los gajo de mandarina media hor [...]

BRECOL ENVUELTO EN COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un brécol. cuatrocientos gramos de queso mozarella, doce hojas de col, tres cuartos de vaso de salsa de tomate, cuatro cucharadas de queso rallado, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las flores de brécol, se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua, se añaden las hojas de col y se cuecen cinco minutos más.

Se sacan, se escurren y se extienden las hojas de col sobre [...]

BRECOL CON PANCETA Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de flores de brécol, ciento cincuenta gramos de panceta, una docena de nueces, un chorrito de vinagre, dos cucharadas de mostaza, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las flores de brécol cinco minutos en agua hirviendo con sal, se sacan, se escurren y se reservan tapados.

Se corta la panceta en tiras y se dora en una harten hast [...]

BRECOL MACERADO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de brécol, dos cucharadas de azúcar, un limón, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las flores de brécol, se colocan en una fuente, se maceran con la mayonesa ligada con zumo de limón y azúcar hora y media, se sirve en la misma fuente.

BRECOL AL HORNO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de flores de brécol, ciento cincuenta gramos de lonchas de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las flores de brécol cinco minutos en agua hirviendo con sal, se sacan, se escurren y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se cubren con las lonchas de queso, se lleva al horno a ciento ochenta grados hasta que funda el queso y dore; se sirve en la misma fuente de barro. [...]

BRECA CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres escalonias, dos brecas de tres cuartos de kilo, ciento cincuenta gramos de setas de pie azul, dos nueces de mantequilla, un limón, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan

Se p [...]

BOLITAS DE SALCHICHA CON ALMENDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salchichas caseras de la Puebla, harina, huevo batido, almendra molida y aceite.

Preparación:

Se pelan las salchichas y se forman dos bolas por cada una, se pasan por harina, por huevo batido y por almendra molida, se aprietan y se fríen en aceite caliente.

Se sirven en cucharitas de degustación.

Se pueden hacer con morcilla.

BOLITAS DE QUESO DEL CASAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de queso del casar, cinco nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, cinco vasos de leche.

Preparación:

Con la mantequilla y la harina se trabaja un roux en un cazo al fuego, batiendo con la varilla, se añade la leche al hilo hasta trabajar una pasta espesa, se añade la crema del Casar se mezcla y se trabajan unas bolitas.

Se pasan por la bechamel, por huevo batido y por pan ralla [...]

BOCADITOS DE SOBRASADA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, cien gramos de sobrasada, dos lonchas de queso y una nuez de mantequilla.

Preparación:

Se elimina la corteza de las rebanadas del pan de lata, se cortan en cuatro triangulitos, se napan la mitad con sobrasada y se cubren con triangulitos de queso y otro de pan de lata, se marcan en una sartén con mantequilla por ambos lados y se sirven

BOCADITOS DE MEMBRILLO Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, cien gramos de dulce de membrillo, dos lonchas de queso, una nuez de mantequilla, dos huevos.

Preparación:

Se elimina la corteza de las rebanadas del pan de lata, se cortan en cuatro triangulitos, se napan la mitad con dulce de membrillo; se cubren con triangulitos de queso y otro de pan de lata.

Se pasan por huevo batido y se fríen en una sartén con mantequilla; se [...]

BERROS SALTEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manojos de berros, una cucharada de aceite, media nuez de mantequilla, media cebolla, un diente se ajo, un vaso de crema de leche, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el caite y la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana, el ajo rallado y una chispita de sal, se cocina cinco minutos.

Se añade la crema de leche y cuando rompa a hervir se añade [...]

BERROS GUISADOS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manojos de berros, un kilo de patatas, un chorizo, media cebolla, un tomate, seis dientes de ajo, aceite, laurel, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos chafados, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden los berros limpios y troceados, las patatas c [...]

BERENJENAS REVUELTAS CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, cuatro huevos, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas, se llevan a un dornillo pequeño con agua y sal, pasada media hora, se escurren, se trocean en dados, se fríen en una sartén con aceite, sal y pimienta.

Se baten los huevos y se llevan a una sartén con dos cucharadas de aceite, se añaden las berenjenas, se les dan [...]

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berenjenas, cien gramos de atún en aceite, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de leche, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación;

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo, se cuecen en agua con sal y un chorrito de limón, se sacan, se elimina un tercio de la pulpa con una cucharita.

Se mezcla la pulpa con el atún des [...]

BERENJENAS FRITAS CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, aceite, una cebolla, una cucharada de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de ciruelas pasas, un vasito de vino blanco Santo Domingo, una naranja, una cucharada de miel, una cucharadita de maicena, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las ciruelas pasas dejándolas en remojo toda la noche, se escurren y se pican. Se reservan.

En [...]

BERENJENAS EMPANADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berenjenas, un huevo, cuatro cucharadas de aceite, harina, pan rallado, miel, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas a través, se llevan a un cazo con agua, sal y zumo de limón media hora, se escurren, se secan, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.

Se sirven con una gota de miel.

BERENJENAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berenjenas, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un pimiento, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas, se llevan media hora a una cazuela con agua, sal y limón, se sacan y se dejan escurrir en un colador.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos junto a los ajos picados y el pimiento corta [...]

BACALAO DESALADO CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de bacalao desalado, un cuarto de kilo de setas de pie azul, una hoja de laurel, tomillo, una cebolla, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, cuatro tomates, una cucharada de harina, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el lomo de bacalao a una cazuela con agua, laurel, tomillo, la cebolla cortada en cascos, el perejil picado [...]

BACALAO CONFITADO CON HUMUS DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao desalado de cuarto de kilo, cuatrocientos gramos de garbanzos cocidos, una cucharada de pimentón, media col, cuatro dientes de ajo, laurel, ciento cincuenta gramos de miga de pan, un huevo duro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se confitan los lomos de bacalao en una sartén con aceite los ajos chafados y la hoja de laurel media hora sin que rompa a hervir, se sacan, se [...]

BACALAO CON CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, dos zanahorias, cuarto y mitad de calabaza pelada, un vaso de caldo corto, tomillo, cuatrocientos gramos de bacalao desalado, medio limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela con agua las patatas y la zanahoria diez de minutos, se añade la calabaza cortada en dados y se cocina otros diez minutos.

En una fuente de horno engrasada con aceite se coloca un lecho de rodajas d [...]

BACALAO AHUMADO CON AGUACATE Y SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un aguacate, un cuarto de kilo se setas de pie azul, un cuarto de kilo de bacalao ahumado, berros, un tomate, siete cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, seis aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan seis cucharadas de aceite, dos de salsa de soja, las aceitunas negras picadas, sal y pimienta.

Se saltean las setas de pie azul en una sartén [...]

ATUN CON SETAS PIE AZUL Y RABANITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tarantelo de atún de ración, tres cuartos de vaso de salsa de soja, doscientos gramos de setas pie azul doscientos gramos de rabanitos, una zanahoria, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de atún, se salpimientan, se pincelan con aceite y se llevan a una fuente, se dejan reposar veinte minutos; se añaden las setas limpias y cortadas en laminas, se riegan con la [...]

ARROZ SALTEADO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz de grano largo, dos tomates, cien gramos de pasas, una manzana, un pimiento rojo, tres hebras de azafrán, perejil picado a cuchillo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas toda la noche en remojo en un cuenco con agua, se reservan.

Se cuece dieciocho minutos, en una cazuela con agua, sal y el azafrán, levemente tostado, el arroz.

Se saca, s [...]

ARROZ MELOSO CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, medio kilo de setas de pie azul, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso rallado, nuez y media de mantequilla, aceite, cinco vasos de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite dos cebollas picadas y el ajo picado. Se añaden las setas de pie azul picadas, se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan las setas, unos diez minutos. [...]

ARROZ FRITO CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de arroz blanco, una lata de piña en almíbar, doscientos gramos de jamón de York, una cebolla, jengibre, dos dientes de ajo, una chispita de piri-piri, un pimiento verde, un vasito de caldo de gallina, tres cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la ceboll [...]

ARROZ DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un cuarto de kilo de carne de aguja, una cebolla, dos dientes de ajo, dos patatas, un vaso de vino blanco, aceite, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres cucharadas de aceite, se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos rallados, pasados cinco minutos se añade la carne cortada en dados, se dora por todas partes, se riega con el vino y se evapora por c [...]

ARROZ  CREMOSO CON TORTA DEL CASAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, dos cebollas, medio vaso de crema de leche, vaso y medio de caldo de carne, cuatro cucharadas de crema del Casar, una trufa negra, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se añade el arroz, se le dan unas vueltas y se añade la crema de leche al hilo sin dejar de darle vueltas con una [...]

ARROZ CON TANAS AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de tanas, seis vasos de caldo de carne, cien gramos de queso rallado, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de vino manzanilla, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, cuatro hebras de azafrán, nepitella, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tanas con un trapo húmedo hasta eliminar la tierra que puedan tener.

En una cazuela de barro con aceite [...]

ARROZ CON SETAS Y QUESO CREMOSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, dos dientes de ajo, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, doscientos gramos de setas del tiempo, cien gramos de queso cremoso de Hinojales, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos rallados, se añaden las setas limpias picadas, se cocinan diez minutos.

Se añade el arroz, s [...]

ARROZ CON SETAS Y QUESO COMO EN HINOJALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de arroz, dos dientes de ajo, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, doscientos gramos de setas del tiempo, medio vaso de crema de leche, cian gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean diez minutos en una sartén con aceite hasta que se evapore el agua que sueltan, se reservan.

En [...]

ARROZ CON PUERROS Y ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, cuatro puerros, una cebolla, dos dientes de ajo, dos endibias, un litro de caldo corto de verduras, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean, diez minutos, en dos cucharas de aceite la cebolla picada en juliana, los puerros cortados en rodajas finas, tanto la parte blanca como la verde, las endi [...]

ARROZ CON PUERROS Y ACHICORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, cuatro puerros, una cebolla, dos dientes de ajo, una achicoria limpia, un litro de caldo corto de verduras, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean, diez minutos, en dos cucharas de aceite la cebolla picada en juliana, la parte blanca de los puerros cortada en rodajas finas, la achicoria limpi [...]

ARROZ CON POLLO Y CONEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de arroz, seis cientos gramos de pollo troceado, cuarto y mitad de conejo troceado, ciento cincuenta gramos de judías verdes, ochenta gramos de alubias blancas (garrafones), un tomate, un diente de ajo, cuatro alcachofas, cinco cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, una ramita de romero, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se doran el conejo y el pollo limpios y t [...]

ARROZ CON PIMIENTOS A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un pimiento rojo, un pimiento verde, cinco vasos de caldo de carne, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Para la salsa: Seis cucharadas de mayonesa, dos huevos duros, dos pepinillo, dos cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la mayonesa con los huevos duros rallados, los pepinillos picado [...]

ARROZ CON MORCILLA Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cien gramos de morcilla, ciento cincuenta gramos de bacalao en salazón, tres cucharadas de aceite, dos cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se limpia, se desmiga y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos picados, pasados cinco minut [...]

ARROZ CON MORCILLA DE LUSTRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de arroz, doscientos gramos de morcilla de lustre, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos rallados, pasados cinco minutos se añade la morcilla, se riega con un poco de agua y se le da un hervor.

Se añade el arroz, se cubre con agua has [...]

ARROZ CON MANZANAS A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de arroz, dos manzanas, una zanahoria, una cebolla, un clavo, tres nueces peladas, cuatro almendras, seis pistachos pelados, una hoja de laurel, cien gramos de bacón, media pastilla de caldo vegetal, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se doran, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo, un p [...]

ARROZ CON JUDIAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de arroz, ciento cincuenta gramos de judías negras, un pimiento verde, medio pimiento rojo, un diente de ajo, cien gramos de panceta, media cucharadita de comino molido, una cebolla, laurel, un limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se cuecen hora y media en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cuartos, el laurel y una chispa de s [...]

ARROZ CON HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cien gramos de queso rallado, cuatro huevos, cuatro cucharadas de huevas de mujol, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite dieciocho minutos, se saca y se reserva..

En una sartén con aceite se cuajan suavemente los huevos batidos, se añaden las huevas de mujol, el queso rallado, se ret [...]

ARROZ CON GAMBAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacitas de arroz, cuatrocientos gramos de gambas, cuatrocientos gramos de setas, una cebolla, un vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, cebollino, tomillo fresco, perejil, sal y pimenta.

Preparación:

Se cuecen las gambas cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se añad [...]

ARROZ CON CREMA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tazones de arroz blanco, cuatro huevos, un kilo de setas, tres cebollas, aceite, vaso y medio de crema de leche sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de tierra y si hace falta se pelan se cortan en laminas y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en seis cucharadas de aceite, cuando transparente se añaden las setas y se cocinan hasta que estén hechas, se salpimientan, se añade la crem [...]

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y MORCILLAS SERRANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de costillas de cerdo, cuatro morcillas pequeñas, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las costillas y se fríen parcialmente en una sartén con una cucharada de aceite para eliminar parte de la grasa, se sacan y se reservan,

En una paella con aceite se saltea la cebolla p [...]

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de costillas de cerdo, mitad de cuarto de gurumelos pelados, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las costillas y se fríen parcialmente en una sartén con una cucharada de aceite para eliminar parte de la grasa, se sacan y se reservan,

Se pelan los gurumelos, se trocean y se cocin [...]

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de arroz, medio kilo de costillas de cerdo, dos tomates, dos ajos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se saltean las costillas, cuando doren se añaden los ajos fileteados, se les dan unas vueltas y se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se salpimienta, se riega con dos vasos y medio de agua, se le dan unas vueltas y cuando comience a hervir s [...]

ARROZ CON CONGRIO EN SALAZÓN Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, medio kilo de congrio en salazón, tres cuartos de kilo de gurumelos, una latita de guisantes, una cebolla, dos dientes de ajo, una cebolla, un pimiento, tres hebras de azafrán, medio vaso escaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se limpian con un trapo húmedo, se trocean y se reservan.

Se corta el congrio en rodajas y se [...]

ARROZ CON CONEJO AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, medio conejo, una cucharada de manteca de cerdo, medio vaso de aceite, cien gramos de tocino de jamón, unas lonchas de queso, seis alcachofas de lata, dos ajos, orégano, tres hebras de azafrán, cuatro vasos de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se saltea en una cazuela de barro con la manteca el aceite y el tocino de jamón cortado en dados [...]

ARROZ CON COLIFLOR Y BRECOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, cuatrocientos gramos de coliflor, cuatrocientos gramos, de brécol, un vaso de crema de leche, dos filetes de anchoa, cuatro cucharadas de aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, una chispa de pimentón, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan la coliflor y el brécol, se separan las flores y se cuecen en una cazuela con agua, el ajo y sal, algo mas de u [...]

ARROZ CON ATÚN Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, un filete se atún de ciento cincuenta gramos, dos cebollas, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de judías verdes, ciento cincuenta gramos de guisantes, sal y pimienta.

Preparación;

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los ajos rallados y el tomate cortado en dados, pasados cinco minut [...]

ARROZ CALDOSO A LA MODA DE CALABAZARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos graos de arroz, siete vasos de caldo corto, un manojo de ajetes, un filete de pluma de cerdo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, dos hojas de col, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se rehogan los ajos tiernos, la pluma cortada en trocitos muy pequeños y la col cortada en juliana, pasados seis minutos, se añaden el arroz y el pimentón [...]

ARROZ CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cuatrocientos gramos de castañas, setenta gramos de panceta, medio vaso de vino manzanilla, una cebolla, una pastilla de Avecrem, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las castañas en cruz, se escaldan, se pelan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade la panceta cortada en dados, se fr [...]

ARROZ AL HORNO CON PIE AZUL Y QUESO MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, doscientos gramos de setas de pie azul limpias, ciento cincuenta gramos de queso manchego semicurado, cien gramos de habitas baby, dos pimientos verdes, dos tomates maduros pelados, una cabeza de ajo partida en dos, tres cuartos de litro de caldo vegetal, tres cucharadas de aceite de oliva, pimentón y sal.

Preparación:

Se trocean las setas, los pimientos, los tomates, y el [...]