CROQUETAS DE ALMEJAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, una cucharada de perejil, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de harina, un litro de leche, medio limón, nuez moscada, dos huevos, pan rallado, sal y pimienta..

Preparación:

Se abren al vapor las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se perfuma la leche dándole un hervor con los ajos majados, el perejil picado a cuchillo, la nuez moscada, se cuela.

En una sartén se derrite la mantequilla con el aceite, se añade la harina, se remueve con una cuchara de palo, se añaden la leche y el caldo de abrir las almejas, al hilo sin dejar se remover, se trabaja una bechamel, se retira del fuego, se añaden un huevo y las almejas, se mezcla, se lleva a una fuente, se extiende y se deja enfriar.

Se forman las croquetas, se pasan por pan rallado, por huevo batido y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se sirven con unas patatas fritas.