CROQUETAS DE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, aceite, media nuez de mantequilla, una berenjena, harina, leche, un huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas, se espolvorean con sal y se dejan sudar media hora, se ferien en una sartén con aceite, se trocean y se reservan

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden la harina, la leche que admita, la berenjena, sal y pimienta, se remueve y se trabaja una crema espesa.

Se forman las croquetas, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite, se sirven con acompañamiento de ensalada de lechuga.