ENSALADA DE NARANJA, CEBOLLA Y ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de zanahorias, una cebolla, dos naranjas, dos cucharadas de almendras tostadas, dos cucharadas de perejil, un yogur, una chispita de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca en una ensaladera la cebolla cortada en rodajas, las naranjas peladas cortadas en rodajas las almendras molidas y la zanahoria rallada, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se deja reposar media hora al fresco, se adorna con almendras enteras y se sirve.