ESTOFADO DE CERDO CON ALUBIAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías, medio kilo de carne de cerdo, cien gramos de tocino,, una oreja, una morcilla, un chorizo, un cuarto de col, una cebolla, tres tomates, cinco cucharadas de tomate frito, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan con sal gorda  y se dejan en reposo toda la noche la carne de cerdo, la oreja, y el tocino.

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan. se escurren y se cuecen hora y media en una cazuela con agua sal, dos cucharadas de aceite y laurel, se retiran y se reservan.

En la misma cazuela y agua se cuecen las carnes y el tocino, conforme estén cocidas se retiran, se trocean y se reservan.

Se cuece la col en una cazuela con agua cinco minutos, se trocea y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana junto a los ajos cortado en laminas, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el tomate frito, se cocina diez minutos, se añaden las carnes cocidas, el tocino, las alubias, la col,  unas cucharadas de agua y los chorizos, se salpimienta y se cocina un par de minutos, se retira del fuego y se sirve.

Receta recogida en Minas de Riotinto ( Huelva)