FOIE A LA PLANCHA CON PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hígado de pato, medio kilo de castañas confitadas, una cebolla, un chorrito de coñac, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden las castañas confitadas escurridas troceadas, se calientan un momento y se flamea todo con un chorro de coñac ardiendo. Se pasa por la batidora y se trabaja un puré de castañas.

Se corta el foie en rodajas de medio dedo, se salpimientan y se pasan ligeramente por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con una gota de aceite treinta segundos por cada lado, se sirven con puré de castañas y unos chips de patata, yuca o similar.