HABITAS CON CAMISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de habitas tiernas, setenta y cinco gramos de pan, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, cuatro huevos, vinagre, pimentón, sal y pimienta.

Se despuntan las habitas, se pican a cuchillo en trozos adecuados y se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se sacan, se escurren y se reservan

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se fríe el pan cortado en cuscurros junto al diente de ajo, se añade el pimentón y se retira a los treinta segundos, se deja enfriar y se pasa todo por el almirez, se maja junto a un chorro de vinagre, se vierte sobre las habitas, se mezcla, se reparte entre cuatro platos; se cubre con un huevo escalfado y se sirve.

En mi pueblo a las vainas de las habas se les llama camisa