JUDIAS VERDES COCINADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías verdes, cuatrocientos gramos de patatas, una lata pequeña de atún en aceite, un huevo duro, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, unas alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta en un almirez, se maja la yema del huevo junto a las alcaparras, sal y pimienta, se aclara con el aceite y el vinagre

Se limpian las judías verdes de hebras y puntas se cuecen junto a las patatas peladas y cortadas en rodajas, veinte minutos, en una cazuela con agua  y sal.

Se trocean las judías, las patatas y la clara de huevos, se mezclan con el atún desmigado, se riega con el aceite de la lata y se sirve con la vinagreta aparte en salsera.

En Soloviejo a este plato de añadían un tomate picado sin piel ni pepitas