JUDIAS VERDES EN ESCABECHE FRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, dos huevos, harina, aceite, una cucharada de pimentón dos dientes de ajo, un chorro de vinagre, un vaso de agua, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías de puntas y hebras, se trocean, se pasan por harina y se fríen en aceite, se sacan y se reservan en una fuente.

Se cuela el aceite, se añaden una cucharada sopera de pimentón, los ajos machacados, el vinagre, el agua, el orégano, se rectifica de sal y pimienta.

Se riegan las judías con la mezcla y se pueden conservar varios días en la nevera.

En Isla Cristina este plato se prepara con pescados.