MAGRO DE CERDO A LAS ESPECIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de magro de cerdo, cincuenta gramos de jamón, una lata de doscientos gramos de puré de tomate, un rollo de hierbas, un manojo de cebollitas frescas, una cucharadita de especias morunas, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el magro, se corta en filetes y estos en tiras finas, se doran en una sartén con aceite hasta que tomen color [...]

MAGRO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne con tomate, una cebolla, seis dientes de ajo, dos pimientos verdes, dos pimientos rojos, tres tomates, un poco de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se dora la carne por todos lados, se retira y se reserva.

En la misma sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los pimientos cortados en dados, los ajos picados, se cocinan cinco minutos, [...]

MAGRET DE PATO CON SALSA BIGARADE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un magret de pato, dos naranjas, cincuenta gramos de daditos de jamón serrano, un tallo de apio, una zanahoria, dos cebollas, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos vasos y medio de caldo de gallina, una cucharada de azúcar, tres cucharadas de vinagre, medio tomate rallado, medio limón, cuatro nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mitad de la [...]

MAGRET DE PATO A LA LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos magret de pato, un limón, una trufa, una cebolla, cien gramos de queso gorgonzola, nuez y media de mantequilla, una copa de whisky, media pastilla de caldo de carne, una cucharada de harina, una zanahoria, un vaso de agua, un cuarto de kilo de tagliatelle de espinacas, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite y la mantequilla se saltea la cebolla cortada en ju [...]

MACARRONES CON JAMÓN Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de macarrones, cien gramos de jamón serrano, vaso y medio de tomate frito, queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se llevan a una fuente de servir, se cubren con el jamón picado a cuchillo, con el  tomate [...]

MACARRONES CON JAMÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de macarrones, cien gramos de jamón serrano, vaso y medio de bechamel, queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se cubren con el jamón picado a cuchillo [...]

MACARRONES AL ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de macarrones, ciento cincuenta gramos de queso Roquefort, cien gramos de queso Gruyere rallado, un vaso de nata, una cucharada de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, sal y pimienta el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una fuente de h [...]

LOMO DE JABALÍ ASADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de jabalí, un vaso de vino blanco del Condado, un vaso de aceite, un vaso de vinagre, dos zanahorias, dos cebollas, dos dientes de ajo, laurel, tomillo, orégano, doscientos gramos de tocino de jamón, manteca de cerdo, una cucharada de harina, un vaso de vino tinto, un vaso de agua, un vaso del adobo, un rollo de hierbas aromáticas, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se l [...]

LOMO DE CERDO RELLENO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de novecientos gramos, una docena de castañas cocidas, una cebolla, una zanahoria, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pan rallado, una ramita de perejil, ciento cincuenta gramos de panceta, dos cucharadas de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre el lomo de cerdo en libro (mejor que te lo haga el carnicero), s [...]

LOMO DE CERDO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de un kilo, un vaso de aceite, vinagre, laurel, dos cabezas de ajos, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los dientes de una cabeza de ajo en un almirez y se napa el lomo con la pasta, se lleva a un dornillo con agua y se deja macerar vienticiuatro horas., se saca, se quita el ajo, se envuelve en un paño y se deja colgado a la intemperie otras veinticuatro horas, se corta en lonchas y se fríe [...]

LOMO DE CERDO DULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un vaso de vino fino, seis cucharadas de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el lomo de cerdo y se dora en una cazuela de barro con aceite, se riega con el vino, se cocina veinte minutos.

Se saca, se dora en una sartén con el azúcar, se saca y se reserva. En la misma sartén con el azúcar residual se añade el jugo de cebolla y vino, se [...]

LOMO DE CEDO DORADO AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de vino Pedro Jiménez, cuatro cucharadas de azúcar, laurel, sal y pimienta.

Preparación;

En una cazuela de barro con aceite se dora el lomo de cerdo por todos lados junto a la cebolla picada en juliana y el ajo rallado, cuando dore se riega con el vino Pedro Jiménez, el azúcar, laurel, sal y pimienta, se cocina vein [...]

LOMO DE CERDO DORADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de vino fino, laurel sal y pimienta.

Preparación;

En una cazuela de barro con aceite se dora el lomo de cerdo por todos lados junto a la cebolla picada en juliana y el ajo rallado, cuando dore se riega con el vino, laurel, sal y pimienta, se cocina veinte minutos, se saca, se corta en rodajas y se sirve con el jugo como salsa.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE ARANDANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de cerdo, tres cucharadas de mostaza francesa, cien gramos de arandanos, medio vaso de crema de leche, medio vaso de vino manzanilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan los arandanos con la mostaza francesa, la crema de leche y el vino banco.

Se salpimienta el lomo de cerdo, se riega con la mezcla y se lleva en una fuente de horno untada con aceite, se [...]

LOMO DE CERDO CON OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de kilo y medio, una pechuga de pollo, un cuarto de kilo de jamón, aceite, media cabeza de ajos, orejones, laurel, vino espumoso, una cucharada de perejil, piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre el lomo en libro, se quita parte de su carne interior y se pica con la pechuga de pollo, el perejil picado a cuchillo y el jamón y se rellena con la carne picada ligada con piñones, se salpimien [...]

LOMO DE CERDO COCIDO EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, tres cucharadas de aceite, una cebolla, vaso y medio de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el lomo de cerdo, se dora por todos lados en una cazuela de barro con aceite y la cebolla picada en juliana.

Una vez dorada, se riega con la leche, se cocina veinte minutos hasta que espese una salsa, se saca, y se pasa el jugo por la batidora, se trabaja una salsa; se corta el [...]

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, aceite, un vaso de vinagre, un vaso de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el lomo de cerdo, se dora en una cazuela de barro con aceite por todos lados, se añaden un vaso de vinagre, un vaso de agua y un vaso de azúcar, se mezclan y se cuece a fuego lento hasta que la salsa espese a nuestro gusto.

Se corta en rodajas y se sirve con la salsa.

Aunque parezca otra [...]

LOMO DE CERDO AL HORNO CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 Personas)

Un kilo de lomo de cerdo, dos naranjas, manteca blanca, sal y pimienta.

Preparación:

Se embadurna el cerdo con manteca blanca y se lleva a una fuente de horno engrasada con manteca, se riega con el zumo de las naranjas, se salpimienta y se lleva al horno hasta que al pinchar la carne, esta este blanda y la aguja salga limpia.

Se saca, se corta en rodajas y se sirve con el jugo como salsa.

LOMO DE CERDO A LA MODA DE CANARIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos yogures griegos, un plátano muy maduro, una berenjena, medio limón, cuatro hojas de menta molidas, tres gotas de tabasco, tres cuartos de kilo de lomo de cerdo en una pieza, un yogur natural, un rollo de hierbas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa la berenjena al horno, se saca, se deja sudar, se corta por la mitad, se saca su carne y se tritura en la batidora junto al jugo sudado y el zu [...]

LOMO DE CERDO A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, nuez y media de manteca blanca, dos cebollas, un diente de ajo, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta el lomo de cerdo, se dora en una cazuela con la manteca blanca, la cebolla picada en juliana y el ajo rallado.

Una vez dorado, se riega con el vino, se cuece unos minutos hasta que espese la salsa, se saca, se corta en rodajas y se sirve con la salsa aparte en sa [...]

LOMO DE CERDO A LA CANELA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de un kilo, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de aceite, un vaso de vino tinto, canela en rama, piel de naranja, dos naranjas, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla y aceite se dora por todos lados el lomo de cerdo pasado por sal y pimienta, se riega con el vino, se rasca el fondo con una paleta de madera, se deja reducir el vino un poco.

Se añaden [...]

LOMO DE CERDO A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de filetes de lomo de cedo cortados muy finos, tres manzanas, una zanahoria, media cebolla, un diente de ajo, tomillo molido, perejil picado a cuchillo, una pastilla de caldo de carne, medio vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de lomo de cerdo, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con nuez y media de [...]

LASAÑA CON RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de pasta de lasaña, ciento cincuenta gramos de lonchas de queso Mahón, un litro de bechamel, un paquete de rucula, cebollino, cuatro cucharadas de queso rallado, mantequilla, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se re [...]

LENTEJAS CON POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, cuatro muslos de pollo, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, un chorrito de vino blanco, un pimiento, medio vaso de aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y  se llevan a una cazuela con seis vasos de agua, se cuecen junto a la mitad del aceite, una cebolla cortada en octavos, medio pimiento, un diente de ajo y [...]

LENTEJAS CON CONEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo, una cebolla, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, medio kilo de lentejas cocidas, seis vasos de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea, se salpimienta y se deja reposar un rato.. Se dora por todas partes en una cazuela de barro con aceite junto a la cebolla picada y los dientes de ajo cortados en laminas un cuarto de hora.

Se riega con cinco vasos de a [...]

LENTEJAS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, cien gramos de arroz, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, un tomate, seis cucharadas de arroz, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación

En una cazuela con litro y cuarto de agua se cuecen las lentejas con la cebolla en cuartos, el tomate cortado en cuartos, los ajos y el laurel, se asustan tres veces y se continua la cochura algo menos de tres cuartos de hora, se añad [...]

LANGOSTINOS PLANCHA CON MANTEQUILLA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de langostinos, un limón, una cucharada de culantro, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la mantequilla en pomada con zumo de limón, culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se deja enfriar y se reserva en un cuenquito

Se lavan los langostinos, se les elimina la tripa y se cortan por la mitad a lo largo con cabeza, se asan a la plancha cinco m [...]

LANGOSTINOS MARINADOS CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis langostinos pelados con su cola, dieciséis champiñones pequeñitos, dos cucharadas de miel, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharadita de tomillo molido, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se echan en un bote de vidrio la miel, el aceite, el vinagre, el tomillo, el ajo picado, sal y pimienta, se agita con fuerza y se reserva.

Se elimina la tripa d [...]

JUDIAS VERDES EN ESCABECHE FRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, dos huevos, harina, aceite, una cucharada de pimentón dos dientes de ajo, un chorro de vinagre, un vaso de agua, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías de puntas y hebras, se trocean, se pasan por harina y se fríen en aceite, se sacan y se reservan en una fuente.

Se cuela el aceite, se añaden una cucharada sopera de pimentón, los ajos machacados, el vi [...]

JUDÍAS VERDES EN FRITURILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de judías limpias, cuatro cucharadas de harina, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las judías verdes en una cazuela con agua y sal media hora, se sacan y se reservan.

Se trabaja una masilla con harina, agua, vinagre, sal y pimienta, se pasan las judías, se fríen en aceite muy caliente.

En los bares de Huelva te las pone [...]

JUDIAS VERDES CON PATATAS Y ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes tiernas, tres cientos gramos de zanahorias, doscientos gramos de patatas, un ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se confitan en una sartén con aceite sin que rompa a hervir, se sacan, se escurren y se reservan

Se despuntan las judías verdes, se eliminan las hebras y se trocean, se cuecen media hora junto a las zanaho [...]

JUDIAS VERDES CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Novecientos gramos de judías verdes, cien gramos de jamón picado, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías verdes, se eliminan las hebras y se trocean, se cuecen media hora en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén amplia con aceite se saltea el ajo rallado, se añaden las judías verdes y el jamón picado, se r [...]

JUDIAS VERDES COCINADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías verdes, cuatrocientos gramos de patatas, una lata pequeña de atún en aceite, un huevo duro, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, unas alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta en un almirez, se maja la yema del huevo junto a las alcaparras, sal y pimienta, se aclara con el aceite y el vinagre

Se limpian las judías verdes [...]

JUDIAS DE MATANZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías blancas, un cuarto de kilo de manitas de cerdo,  un cuarto de kilo de oreja, ciento cincuenta gramas de chorizo fresco, ciento cincuenta gramos de morcilla fresca, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche las judías, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con siete vasos de agua, se les da un hervor, se cambia e [...]

JUDIAS CON PERDICES EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías cocidas, cuatro perdices, cuatro zanahorias medianitas, la parte blanca de dos puerros, cuatro dientes de ajo, laurel, dos vasos de aceite de oliva, un chorro generoso de vinagre, sal y pimienta en grano.

Preparación:

Se pelan las perdices, se pasan por la llama, se sacan los perdigones ( si se puede), se les da un corte en el trasero y se sacan las entrañas, se les mete un [...]

JUDIAS CON OREJA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías pintas, un cuarto de oreja de cerdo fresca, una nuez de manteca de cerdo, una nuez de mantequilla, dos cebollas, un tallo de apio, dos zanahorias, un diente de ajo, tres cuartos de vaso de salsa de tomate, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se escurren y se cuecen en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora.

Se [...]

JUDIAS CALAHORRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías blancas, un chorizo, cien gramos de oreja de cerdo, cien gramos de pectorejo, cien gramos de tocino, un tomate, una zanahoria una cebolla, dos dientes de ajo, dos ñoras, una cucharada de pimentón picante, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne con una cucharita, se pica y se reserva. Se dejan las judías en remojo [...]

JUDIAS BLANCAS A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías blancas, ciento cincuenta gramos de chorizo, ciento cincuenta gramos de morcilla, ciento cincuenta gramos de “tocinoentreverao”, cuatro cucharadas de aceite, dos cebollas, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con aceite se saltea la cebolla [...]

JUDIAS A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías blancas, un chorizo, un curto de kilo de panceta, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, dos ñoras, una cucharada de pimentón, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne con una cucharita, se pica y se reserva. Se dejan las judías en remojo la noche antes, se escurre y se reservan.

En una cazuela de bar [...]

JARRETE DE TERNERA CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de jarrete de ternera, cuarto y mitad de alcachofas, seis cucharadas de aceite, una rebanada de pan frito, medio vaso de vino blanco, tomillo, romero, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados pequeños, se dora en una cazuela de barro junto a un majado de pan frito, tomillo, cominos, romero, sal y pimienta, se riega con un vaso de agua y medio vaso de vino bla [...]

JARRETE DE TERNERA A LA BUENA MUJER

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de jarrete de ternera limpio, sesenta gramos de panceta, ocho cebollitas, ocho champiñones, aceite, un vaso de vino blanco, romero, mejorana, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el jarrete en dados, se lleva a una cazuela con aceite, se dora por todos lados, se añaden la panceta cortada en dados, las cebollitas, los champiñones, el romero, la mejorana, se salpimienta y se riega [...]

JAMÓN AL HORNO CASERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de jamón fresco, cuatro nueces de manteca de cerdo, romero molido, cuatro dientes de ajo, una cebolla, laurel, una pastilla de Avecrem de carne, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación;

Se cuecen en una cazuela la cebolla picada en juliana, el laurel, el romero, pimienta, la pastilla de Avecrem y el piri-piri. Se cuece dejando que reduzca para que el sabor sea intenso, se cuela y se reserva.

Se m [...]

JAMÓN AL HORNO

Ingredientes:

Un jamón crudo de cinco kilos, un chorro de aceite, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, vaso y medio de vino blanco, laurel, manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pieza de jamón, se unta con manteca y se deja reposar doce horas al fresco, se mecha con trocitos de ajo y granos de pimienta, se lleva a una fuente de horno adecuada ( por el tamaño), sobre un lecho de rodajas de cebolla, dos [...]

HUEVOS RELLENOS CON CARNE DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, doscientos gramos de carne de cerdo picada, un diente de ajo, una cucharada de pan rallado, un huevo, perejil, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos duros, se cortan a la mitad a lo largo, se saca, la yema y se reserva.

Se mezcla en un cuenco las carne picada con el huevo batido, ajo picado, perejil picado a cuchillo y huevo batido, se rellenan los huevos c [...]

HUEVOS FRITOS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un manojo de vinagreta, perejil, unas hojas de hierbabuena, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos vasos de agua se cuecen un cuarto de hora la hojas de vinagreta, el perejil, las hojas de hierbabuena, el azafrán, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y si hace falta se le da algo más de cochura para que espese un poco

Se fríen los huev [...]

HUEVOS FRITOS CON MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho morcillas de arroz, ocho morcillas de cebolla, aceite.

Preparación:

Se pinchan las morcillas y se fríen en una sartén con aceite, se fríen los huevos en la misma sartén y aceite; se emplatan dos huevos y dos morcillas de cada clase por persona.

HUEVOS ESCALFADOS A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un chorrito de vinagre, ocho rebanaditas de pan de lata, dos cucharadas de perejil, un pimiento verde, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen el pimiento verde cortado en juliana, se añaden el perejil y el ajo. Se llevan a un almirez, se majan, se añade sal y pimienta. Una vez majado se añade un vaso de agua, se maja para ligar y se reserva. [...]

HUEVOS CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho rebanadas de pan de lata, un vaso de mayonesa, tres cucharadas de berros picados, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten la mayonesa y los berros picados hasta trabajar una salsa verde, se reserva.

Se escalfan los huevos en una cazuela con agua y un chorrito de vinagre, se emplatan sobre las rebanadas de pan de lata, se salpimientan, se napan con la mayonesa verde y se sirven.

HUEVOS CON NATA A LA CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos. medio litro de nata para montar, cebollino, caramelo liquido cuatro gotas de vinagre, una chispa de canela, nuez moscada, clavo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la punta de los huevos con un cuchillo tipo puntilla, se quita la cáscara , se saca la clara y se reservan las yemas en su interior, se colocan los huevos en ocho aros metálicos para que se queden de pie, se llevan al fuego e [...]

HOJALDRITOS DE CABRALES Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, setenta y cinco gramos de queso de cabrales, tres cucharadas de nata para montar, un aguacate, una cucharada de zumo de limón y un huevo.

Preparación

Se extiende la hoja de hojaldre y se corta en dieciséis cuadraditos, a ocho se les hace un hueco redondo en el centro de dedo y medio de diámetro. Se pincelan con huevo batido y se cubren los que no tienen agujero con los que si los [...]

HOJALDRITOS DE CABRALES CON ACEITUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, setenta y cinco gramos de queso de cabrales, tres cucharadas de nata para montar, ocho aceitunas negras sin hueso y un huevo.

Preparación

Se extiende la hoja de hojaldre y se corta en dieciséis cuadraditos, a ocho se les hace un hueco redondo en el centro de dedo y medio de diámetro. Se pincelan con huevo batido y se cubren los que no tienen agujero con los que si los tienen, se [...]

HOJALDRITOS DE ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, cien gramos de queso Roquefort, cien gramos de nata montada.

Preparación:

Se bate el queso con la nata, se reserva.

Se extiende la hoja de hojaldre y se corta en dieciséis cuadraditos, a mano se les da forma de caja o de cestita, se rellenan con la mezcla y se hacen en el horno a ciento ochenta grados.

Una vez hechos, se sacan se dejan templar y se sirven

HOJALDRES DE FRUTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, un vaso de crema pastelera, seis fresones, seis grosellas, seis frambuesas, tres albaricoques, un huevo, tres cucharadas de mermelada de albaricoque.

Preparación:

Se extiende la hoja de hojaldre con el rodillo, se corta en laminas de dos dedos de ancho, se cubren con crema pastelera y se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se cubren con una mezcla de los frutos picados [...]

HOJALDRE DE PERDIZ Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, una perdiz limpia y deshuesada, seis cucharadas de piñones, seis cucharadas de pasas, una copa de vino de Jerez, una cebolla, diez cucharadas de aceite de oliva, dos clavos de olor, un huevo, albahaca picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan ocho cucharadas de aceite con la albahaca majada en un almirez.

Se dejan las pasas en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se [...]

HOJALDRE DE JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, doscientos gramos de josefitas, setenta gramos de queso, tres cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de pimentón, tres huevos, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende el hojaldre y se forma una lamina, se lleva a una bandeja de horno engrasada con mantequilla, se coloca en cada lado una tira de hojaldre de un centímetro para que haga de borde, se pincela c [...]

HOJALDRE DE PATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos magrets de pato pequeños. una hoja de hojaldre, una cebolleta picada, trescientos gramos de boletos, doscientos gramos de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los magrets, se doran en una sartén, se reservan.

Se limpian las setas, si es necesario se pelan, se rehogan junto a la cebolleta picada en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan, se salpimientan y se reserva.

HOJALDRE DE FOIE Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, dos manzanas, doscientos gramos de hígado de pato crudo, una nuez de mantequilla, medio vaso de vinagre balsámico de Modena, la yema de un huevo, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce el vinagre a la mitad por cochura en un cazo hasta que tenga consistencia espesa.

Se extiende el hojaldre y se corta en cuadrados de cinco por ocho, se colocan en la placa d [...]

HOJALDRE AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hojaldre, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de queso blando, cuatro huevos, medio vaso de leche, dos nueces de mantequilla, una loncha de jamón de York.

Preparación:

Se lavan las patatas, se cuecen media hora, se pelan y se hacen puré con un tenedor, se añaden la mantequilla y la leche, se salpimienta y se mezcla con los huevos batidos, se añade el queso, se machaca con un tenedor y se re [...]

HIGOS GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis higos, cuatro cucharadas de salsa de frambuesa, medio vaso de nata montada, cien gramos de azúcar glass, cincuenta gramos de azúcar moreno, cuatro yemas de huevo.

Preparación:

Se cuecen a baño Maria las yemas de los huevos batidas con el azúcar glass, se dejan enfriar y se añade la nata con la espátula para que no baje.

Se pelan los higos y se cortan en seis cascos, se coloca en cuatro platos de gratinar una [...]

HIGADO DE TERNERA CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado de ternera, media cebolla, una manzana, dos cucharadas de mermelada de fresa, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltea un cuarto de hora la cebolla picada en juliana junto a la manzana pelada, sin corazón y picada, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela se doran por ambos lados siete minutos los filetes de hígado, se sirven acompañados con la cebo [...]

HIGADO DE CERDO CON SETAS PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de hígado de cerdo, medio kilo de cebolla, cinco cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de setas de pie azul, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el hígado, se escurre y se seca con papel de cocina, se limpia de piel y venas gruesas, se trocea en dados, se salpimienta y se fríe en una sartén con dos cucharadas de aceite

En sartén aparte con tres cucharadas de aceite se rehogan d [...]

HIGADO DE CERDO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de hígado de cerdo, tres cuartos de kilo de patatas, una cebona, dos dientes de ajo, laurel, media cucharadita de pimentón, aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se cuecen veinte minutos, se sacan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos rallados, pasados cinco mi [...]

HIGADO ALIÑADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de hígado, una cebolla, una cucharada de culantro, una chispa de pimentón, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado, se asa a la plancha y se corta en trocitos, se lleva a una fuente. se le añade la cebolla picada en juliana, se riega con el aceite, el vinagre, se adereza con culantro picado, se salpimienta y se sirve.

HABITAS CON CAMISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de habitas tiernas, setenta y cinco gramos de pan, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, cuatro huevos, vinagre, pimentón, sal y pimienta.

Se despuntan las habitas, se pican a cuchillo en trozos adecuados y se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se sacan, se escurren y se reservan

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se fríe el pan cortado en cuscurros junto al di [...]

HABAS REVUELTAS CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habitas peladas, cuatro huevos, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las habas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden las habitas, se les dan unas vueltas y se añaden los huevos batidos, se remueven con una cuchara [...]

HABAS CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un  kilo  de  habas  desgranadas  pequeñitas,  dos  lonchas  de  tocino  de  jamón serrano “entreverao”, dos cucharadas de aceite de oliva, poleo, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el tocino y se saltea en una sartén con aceite hasta que dore, se añaden la cebolla picada en juliana, las habitas, unas hojas de poleo, sal y pimienta.

Se riega con medio vaso de agua, se tapan y se cocinan a fuego l [...]

BACALAO AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, cuatro cucharadas de aceite, una copa de coñac, seis cucharadas de harina, dos yemas de huevo.

Preparación:

Se trocea adecuadamente el bacalao, se desala toda la noche, se sacan los trozos, se escurren y se reserva.

En un dornillo pequeño se trabaja una crema con el coñac, el aceite, la harina y las yemas de huevo batidas, se pasan los trozos de bacalao en la crema, se fríen en aceite, se saca [...]

HABAS A LA ANDALUZA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de habas en grano, cien gramos de punta de jamón picada, un majado de pan, cuatro hojas de hierbabuena, una pinta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el pan, el pimentón, la hierbabuena, sal y pimienta, se refresca con unas cucharadas de agua; se lleva a una cazuela de barro junto a las habas, se cubre con agua y se cocina en el horno a ciento ochenta grados media hora [...]

GURUMELOS CON TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos trigueros, la parte blanca de un puerro, medio kilo de gurumelos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las partes duras de los espárragos trigueros, se lavan, se escurren y se reservan. Se pelan los gurumelos, se lavan y se cortan en medias rodajas, se reservan.

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas, se a [...]

GURUMELOS CON SOLOMILLO DE CERDO

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de gurumelos, medio kilo de solomillo de cerdo, una cebolla, un diente de ajo, un pimiento, un tomate. una copa de vino amontillado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se asa el solomillo de cerdo, se saca, se trocea y se reserva,

En la misma sartén con otra cucharada de aceite se saltean diez minutos los gurumelos limpios y picados hasta que [...]

GURUMELOS AL AJILLO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de gurumelos, una guindilla, una cucharada de perejil, un picatoste, una copa de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se pican en trocitos y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados y la guindilla cuando comiencen a dorar se añaden los gurumelos, se les dan unas vueltas, se añaden el picatoste majado en un almirez y el vino, se sal [...]

GUISO DE VERDOLAGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de verdolagas, un kilo de patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla cortada en juliana, las verdolagas troceadas y los ajos rallados cinco minutos, se añaden las patatas cortadas en rodajas, se riegan con el vino, se aderezan con laurel, sal y pimienta.

Se cubre [...]

GUISO DE SETAS Y CALABAZA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de boletos, cuatrocientos gramos de calabaza, dos cebollas, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltean las cebollas limpias cortadas en octavos, pasados cinco minutos se añade la calabaza limpia y cortada en tiras de un dedo de ancho, se remueve con una cuchara de palo, se riega con [...]

GUISO DE ROMAZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una romaza grande, un kilo de patatas, una morcilla, un chorizo fresco, una cebolla, un diente de ajo, aceite, comino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se rehogan la cebolla picada en juliana y las patatas cortada en rodajas, pasados cinco minutos se añaden las romazas picadas en grueso, se rehogan unos minutos, se cubren con agua.

Se majan en un almirez, el ajo, el comino, sal y pimienta, s [...]

GUISO DE REPOLLO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un repollo, medio vaso de arroz, un kilo de patatas, una oreja de cerdo, una costilla salada, dos carrilleras, medio kilo de hígado de cerdo, doscientos gramos de tocino, un hueso de jamón, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, aceite. vino blanco, laurel, azafrán, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados cinco minutos, se añade el tomate picado sin [...]

GUISO DE RABO DE TORO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de rabo de toro, un kilo de cebollas, cuatro tomates, cuarto y mitad de zanahorias, cuarto y mitad de guisantes en grano, tres vasos de vino blanco, cinco dientes de ajo, vaso y cuarto de aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rabos de toro, se cortan y se llevan a una cazuela de barro, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos las cebollas [...]

GUISO DE PATATAS CON HABICHUELAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de patatas, un cuarto de kilo de habichuelas verdes, un pimiento, tres dientes de ajo, un tomate, una cucharada de perejil, un hueso de jamón, un clavo, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolla picada en juliana, los pimientos cortados en dados y los ajos picados cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepita [...]

GUISO DE PATATAS CON COLES Y ESPINAZO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, una col pequeña, un hueso de jamón, un hueso de espinazo, una costilla, un chorizo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se añaden a una perola la col cortada en juliana y las patatas troceadas en octavos, se cubren con agua, se añaden el hueso de jamón, el hueso de espinazo, la costilla, el chorizo troceado, el aceite, sal y pimienta.

Se le d [...]

GUISO DE PATATAS CON COLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de patatas, un cuarto de kilo de carne de cerdo, un hueso de jamón, un trozo de tocino, media col, mitad de cuarto de judías verdes, un trocito de calabaza, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una perola la carne de cerdo, el hueso de jamón y el tocino, se cubre de agua, se lleva al fuego y cuando hierva se espuma, se añaden la judías verdes limpias de hebras, la col picada en juliana [...]

GUISO DE MORCILLA CON REVOLTILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de morcilla de sangre, medio kilo de revoltillos, un cuarto de kilo de carne de cordero, seis dientes de ajo, una cebolla, un pimiento verde, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, los ajos cortados en laminas y los pimientos cortados en dados pequeños, pasados cinco minutos se añaden la carne de b [...]

GUISO DE PATATAS CON ARROZ Y POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, doscientos gramos de arroz, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, dos tomates, una pechuga de pollo, aceite, un botellin de cerveza, tomillo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los ajos picados y el pimiento cortado en cuadraditos, se cocina cinco minutos, se añade el tomate picado [...]

GUISO DE MAGRO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de magro de cerdo, cuatro cucharadas de aceite, un vaso y medio de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne de magro, se corta en dados, se salpimientan y se doran en una sartén con aceite, se añade la salsa de tomate, se cocinan un cuarto de hora, se rectifica de sal y pimienta; se sirve

GUISO DE MAGRO CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de magro de cerdo, una cebolla, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo picado a cuchillo, pasados cinco minutos se añaden los piñones, la carne cortada en dados, el laurel, se salpimienta, se riega con el vino, unas cucharadas de agua, se cocina un cuarto de [...]

GUISO DE MAGRO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de magro de cerdo, una cebolla, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un tomate, dos patatas, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos rallados, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimienta y se añade la carne de magro cortada en dados, se [...]

GUISO DE CORDERO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de jarrete de cordero, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, una cebolla, un tomate, cien gramos de castañas asadas, unas cucharadas de aceite, dos copas de coñac, cuatro vasos de caldo de carne, una punta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las castañas asadas, se trocean y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se cocinan los jarretes de cordero troceado [...]

GUISO DE CERDO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de magro de cerdo, trescientos gramos de alubias blancas cocidas, cincuenta gramos de almendras, una cebolla, un diente de ajo, dos tomates, manteca de cerdo, canela molida, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro engrasada con manteca de cerdo se salten la cebolla picada en juliana y los tomates picados sin piel ni pepitas, pasados ocho minutos se añade la carne cortada en d [...]

GUISO DE CARNE DE CERDO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cerdo, aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, una zanahoria, dos gurumelos, medio vaso de vino, tomillo, comino, vaso y medio de arroz, tres vasos y medio de agua, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean cinco minutos los ajos chafados y la cebolla picada en juliana, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela y aceite se dora por todos lados la [...]

GAZPACHO MANCHEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pollo, una perdiz, un cuarto de kilo de conejo, un pimiento, una cabeza de ajo, un cuarto de kilo de tomate en lata, dos vasos y medio de aceite de oliva, una cebolla, dos tortas cenceñas para gazpacho, laurel, tomillo, pimentón dulce, litro y medio de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y se trocean el pollo, la perdiz y el conejo, se fríen en una cazuela con aceite, a media fritura se a [...]

GAZPACHO DE HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de hierbabuena, ciento cincuenta gramos de pan asentado, diez cucharadas de aceite, un diente de ajo, vinagre, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un majado con la hierbabuena picada a cuchillo, el pan asentado, el aceite, se le añade un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Se añaden cinco vasos de agua fría, se remueve bien, y se sirve con los huevos duros rallados como a [...]

GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos trigueros, ciento cincuenta gramos de pan asentado, diez cucharadas de aceite, un diente de ajo, vinagre, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los espárragos, se eliminan los tronchos duros, se trocean y se majan junto al pan asentado, el aceite, se le añade un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Se añaden cinco vasos de agua fría, se remueve bien y se sirve con los [...]

GAZPACHO AMARILLO

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pimientos amarillos, una lata de trescientos gramos de maíz dulce, una cebolla, un diente de ajo, un pepino, cuatro vasos de agua, medio vaso de aceite, orégano, culantro, hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pimientos de semillas, se llevan al turmix junto al maíz, la cebolla picada, el ajo rallado, el pepino sin los extremos pelado, cortado en dados y sin pepitas.

Se [...]

GARBANZOS CON GURUMELOS Y ACELGAS

Sic:

Ingredientes: (4 personas)

“Medio kilo de garbanzos, un pimiento verde, un pimiento rojo, una zanahoria, un tomate, dos patatas, dos latas de tomate triturado pelado, doscientos gramos de gurumelos, un manojo de acelga, un litro de vino blanco, sal, aceite y agua al gusto

Preparación:

Depositar todos los ingredientes en la olla a presión en crudo menos las acelgas y los gurumelos

Cubrir la olla [...]

GARBANZOS CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un diente de ajo, vinagre, aceite, dos latas pequeñas de atún en aceite, doscientos gramos de pimientos de piquillo, dos tomates, un cogollo de Tudela, una cebolla, tomillo molido, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, media cucharada de culantro picado a cuchillo. sal y pimienta.

Se de [...]

GARBANZOS CON COLMENILLAS Y CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de garbanzos de Escacena, un choco mediano, doscientos gramos de colmenillas, una cabeza de ajos, una cucharadita de pimentón, medio vaso de vino blanco, laurel, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en agua tibia toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

Se escaldan las colmenillas cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se es [...]

GALLIPIERNOS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gallipiernos, una cebolla, un pimiento, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una chispa de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallipiernos con un trapo húmedo, se trocean y se cocinan diez minutos en una sartén con tres cucharas de aceite hasta que se evapore el agua que sueltan, se retiran de la sartén y se reservan

En la misma sartén y aceite con una cucharada más de ac [...]

GALLINA EN PEPITORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de kilo y cuarto, diez cucharadas de aceite, una copa de vino manzanilla, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo, un pimiento verde, un huevo duro, cuatro cucharadas de almendras, cuatro cucharadas de piñones, una hoja de laurel una cucharada de perejil, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la gallina, se corta en trozos, se fríen en aceite, se sacan y se reservan.

En la misma sartén [...]

GALLINA CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de dos kilos, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de almendras, laurel, una cucharada de perejil, pimienta negra en grano, un vaso de vino blanco, aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se trocea y se fríen los trozos en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, se reserv [...]

GAMBONES ENVUELTOS CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de gambones, seis lonchitas de jamón serrano, cuatro lonchas de mango, aceite, culantro, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones, se les dejan la cabeza y la cola, se envuelven en media lonchita de jamón serrano, se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

Se cortan las lonchas de mango en tres porciones, se marcan levemente en la misma sart [...]

GAMBAS CON BACÓN

Ingredientes : ( 4 personas)

Dos docenas de gambas, una docena de tiras de bacón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se salpimientan levemente y se envuelven en media tira de bacón, se pinchan con un palillo y se fríen en aceite muy caliente; se sirven

FUSILI CON ARROZ A LA ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fusili, un vaso de arroz blanco, un calabacín, una berenjena, una remolacha, un puerro, tres cuartos de vaso de aceite, una naranja, una cucharada de albahaca picada, almendra picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite ( se reservan tres cucharadas), el zumo de limón, la albahaca picada a cuchillo, la almendra molida, sal y pimienta; se reserva.

FRITURILLAS DE PIMIENTOS MORRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos morrones, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los pimientos morrones en tiras, se limpian, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite; se sirven.

Ligados con cebolla frita son los calamares del campo

FRITURILLAS DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de rebanadas de pan de ayer, un cuarto de kilo de punta de jamón serrano, un vaso de leche, una nuez de manequilla, dos cucharadas de harina, dos huevos, pan rallado, nuez moscada y aceite.

Preparación:

Se cortan las rebanadas de pan en cuadraditos, se mojan con leche y se reservan sobre la mesa de trabajo

Con la harina, la mantequilla y la leche se trabaja una salsa bechamel, se le aña [...]

FRITURILLAS DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de flores de coliflor, dos huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las flores de coliflor un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren, se pasan por huevo batido, se salpimientan y se pasan por pan rallado.

Se fríen en una sartén con aceite muy caliente

FRITURILLAS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao, tres cuartos de kilo de patatas, dos huevos, dos dientes de ajo, aceite de oliva, una cucharada de culantro, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se deja toda la noche en remojo, se saca, se escurre y se desmiga, se reserva.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se pelan, se cortan en rodajas y se machacan con un ten [...]

FRICASE DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pechugas de pollo, un vaso de crema de leche, doscientos gramos de champiñones anisados, dos zanahorias, tres nueces de mantequilla, dos yemas de huevo, una cebolla, una cucharada de harina, un limón, laurel. tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian la pechugas de pollo, se deshuesan, se cortan en dados y se rehogan con la mitad de la mantequilla en una cazuela de barro junto a la cebolla [...]

FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes muy finos de ternera, un cuarto de kilo de senderuelas, medio kilo de tomates, una cebolla, cinco vasos de caldo de carne, harina, cuatro rebanadas de pan de pueblo, ocho cucharadas de aceite de oliva, medio limón, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a un dornillo pequeño el zumo de medio limón, media cucharadita de canela, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta, se mezclan y se s [...]

FREGOLA CON CHORIZO Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fregola, doscientos gramos de chorizo fresco, cuatro tomates verdes, una cebolla, piri-piri, una cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden tres tomates picados sin piel ni pepitas, se salpimienta, se adereza con piri-piri y se cocina diez minutos, se reserva.

Se pe [...]

FONDUE DE QUESO Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates, dos dientes de ajo, seiscientos ramos de queso manchego rallado, una cucharada de maicena, tres cucharada de crema de leche, aceite y pimienta.

Preparación:

En una sarten con aceite se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas junto a los dos dientes de ajo rallado, se pasa por el pasapurés y se lleva al fuego en un cacito,  junto al queso y la maicena, cuando funda y tome textura de hilos [...]

FONDO DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de huesos de ternera, la parte blanca de un puerro, una zanahoria, un diente de ajo, un trocito de apio, tomillo, media cebolla con un clavo pinchado, una hoja de laurel, cuatro vasos de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres litros de agua se cuecen los huesos, la parte blanca del puerro, la zanahoria, el diente de ajo, el trocito de apio, el laurel y la media cebolla con el clav [...]

FOIE GRAS DE PATO CON MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de foie gras de pato, un bote pequeño de mermelada de naranja, galletitas saladas.

Preparación:

Se cubren las galletitas con una lonchita de foie gras, se napan con una chispa de mermelada de naranja y se sirven.

También se puede hacer colocando la lonchita de foie gras sobre una cucharita de degustación

FOIE DE PATO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de pato de tres cuartos de kilo, tres cuartos de vaso de coñac, medio vaso de vinagre balsámico de Modena, dos manzanas, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado de pato, se eliminan las venas mas grandes sin romperlo demasiado, se lleva a una cazuela de barro, se riega con el coñac, se deja macerar tres horas.

Se lavan las manz [...]

FOIE A LA PLANCHA CON PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hígado de pato, medio kilo de castañas confitadas, una cebolla, un chorrito de coñac, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden las castañas confitadas escurridas troceadas, se calientan un momento y se flamea todo con un chorro de coñac ardiendo. Se pasa por la bat [...]

FLAMENQUIN DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pechugas de pollo, ciento veinte gramos de lonchas de queso, cien gramos de lonchas de jamón serrano, un huevo, pan rallado y aceite.

Preparación

Se cubren los filetes de pollo con una loncha de queso y otra de jamón, se enrolla, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite.

Los puedes hacer con filetes muy finos de ternera, de cerdo [...]

FLANES DE SETAS Y FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de setas de cardo, ciento cincuenta gramos de foie, una cebolla, medio vaso de Pedro Jiménez, medio sobre de gelatina en polvo, nuez y media de mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva, lechuga picada, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se añaden a [...]

FILETES DE CORDERO AL ROMERO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de cordero, seis nueces de mantequilla, romero, un vaso de vino banco, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de cordero y se hacen en una sartén con la mantequilla dejándolos poco hechos en el interior, se reservan

Se mezcla el jugo con el vino, se reduce a dos tercios, se añaden cuatro nueces de mantequilla, se adereza con [...]

FILETES DE CERDO RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetitos de lomo de cerdo, un cuartos de kilo de lonchitas de jamón serrano, harina, una cebolla, dos huevos, seis dientes de ajo, laurel, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetitos de lomo de cerdo, se cubren con una lonchita de jamón, se enrolan, se pinchan con un palillo, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en una sartén con aceite.

FILETES DE CERDO FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cerdo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de cerdo por ambos lados, se dejan reposar media hora y se fríen por ambos lados en una sartén con aceite.

FILETES DE CERDO CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cerdo, dos ajos, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino, dos cucharadas de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehogan en una sartén con aceite los filetes de cerdo con los ajos picados por ambos lados, cuado doren se riegan con el vino, agua, sal y pimienta, se cocinan diez minutos y se sirven con el jugo como salsa.

FILETES DE CERDO CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cerdo, dos pimientos, un limón, harina, dos dientes de ajo, medio vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de cerdo, se riegan con zumo de limón, se dejan marinan un cuarto de hora y se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se reservan unos minutos.

En la misma sartén con algo m [...]

FILETES DE CERDO AL OLOROSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lomo muy delgados, dos zanahorias, dos huevos duros, cien gramos de queso manchego, un limón, canela molida, tres cucharadas de tomate frito, tres cucharadas de cebolla picada, una copa de Alfonso, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, laurel, hierbabuena, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se maceran cuatro horas los filetes de cerdo en un dornillo con zumo de [...]

FILETES DE CERDO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cerdo, un diente de ajo, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los filetes de cerdo con ajo, se riegan con limón y se salpimientan, se reservan unos minutos y se hacen por ambos lados en una sartén con aceite.

Se sirven con patatas fritas.

FILETES CARPETBAG

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro filetes de redondillo de ternera de cuarto de kilo unidad, cien gramos de taquitos de jamón serrano, cien gramos de champiñones cortados en laminas, cien gramos de cerne picada mitad cerdo mitad ternera, perifollo, nuez moscada, una cebolla, la yema de un huevo, tres cucharadas de caldo corto, aceite, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes en dos por sus costados ( se hace [...]

FIAMBRE DE CORDERO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tazón de arroz blanco, medio kilo de carne de cordero picada, una cebolla, un huevo, dos cucharadas de piñones, una cucharada de perejil, cuatro hojas de hierbabuena, una cucharada de aceite de oliva, un yogur, dos cucharadas de pasta de ajonjolí, dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de culantro picado a cuchillo.

Preparación:

Se amasa la carne picada de cordero en un dornillo pequeño junto a l [...]

FETUCCINIS CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fetuccinis, ciento cincuenta gramos de salchichas caseras, cuatro cucharadas de aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los fetuccinis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se saltean las salchichas, cortadas en rodajas, en una sartén con el [...]

FETUCCINIS CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fetuccinis, un cuarto de kilo de gambas, ocho cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se reservan; con las cabezas y las cáscaras se trabaja un caldo, se cuecen en él con una cucharada de aceite, los fetuccinis, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan

FETUCCINIS CARBONARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fetuccinis, ciento cincuenta gramos de panceta, una loncha de jamón serrano, una cucharada de aceite, cuatro huevos, un vasito de crema de leche, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los fetuccinis en agua abundante con sal y una cucharada de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con [...]

FETUCCINIS AL PESTO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fetuccinis, medio vaso de aceite, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, un tomate, queso fresco, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora la albahaca picada, los ajos picados, los piñones, el queso, el aceite, sal y pimienta. Se bate hasta ligar una salsa.

Se p [...]

FETUCCINIS A LA CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fetuccinis, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de tomate frito, cuatro cucharadas de aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los fetuccinis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

E [...]

FALSA TORTILLA DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de patatas, una cebolla, seis huevos, una cucharada de perejil, una cucharadita de orégano, una cucharadita de tomillo, cebollino, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y  sal se cuecen las patatas, sin pelar, veinte minutos, se sacan, se dejan enfriar, se pelan, se cortan en dados, se reservan.

Se baten los huevos, [...]

ESTRELLAS DE PAN FRITO CON HUEVAS DE LOMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce rebanadas de pan de lata, un botecito de huevas de lompo, tres cucharadas de zumo de limón, tres nueces de manequilla, hierbas aromáticas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aromatiza la mantequilla con zumo de limón, hierbas aromáticas, sal y pimienta, se reserva.

Se cortan las rebanadas de pan en estrella con un corta pastas, se fríen levemente en una sartén con aceite, se sa [...]

ESTOFADO MIXTO DE CARNES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de ternera, un cuarto de kilo de carne de cerdo, un cuarto de kilo de carne de cordero, dos cebollas, un diente de ajo, tres pimientos, tres tomates, una cucharada de pimentón, una cucharadita de cominos molidos, dos cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran las carnes cortadas en dados, se añaden las cebollas cortadas en jul [...]

ESTOFADO DE TERNERA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, una bolsa de guisantes cocidos, cuatro patatas, cincuenta gramos de jamón, medio vaso de vino tinto, una cebolla, dos zanahorias, dos tomates, clavo, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados, se salpimienta, se pasa por harina y se sacude

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en julia [...]

ESTOFADO DE TERNERA CON COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de ternera cortada en dados, una cebolla, media col, un vaso de vino tinto, un vaso de caldo de carne, tres clavos de especias, dos hojas de laurel, un diente de ajo, harina, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne de ternera en dados, se pasa por harina, se sacude y se dora en una sartén con aceite, se saca, se escurre y se reserva.

ESTOFADO DE REVOLTILLO Y CARACOLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabrillas, medio kilo de revoltillos seis dientes de ajo, tres cebollas, cuatro tomates, tres pimientos, tres hojas de laurel, medio vaso de vino blanco, aceite y sal.

Preparación:

En una cazuela con agua, sal, una cebolla cortada en octavos, un pimiento troceado, un tomate y dos hojas de laurel; se cuecen los revoltillos hora y media. Se sacan, se escurren y se reservan

Se d [...]

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espalda de cordero, una cebolla, dos dientes de ajo, ocho patatitas, ciento cincuenta gramos de judías verdes, tres zanahorias, cinco vasos de caldo de carne, una cucharada de harina, un ramo de hierbas, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite, se dora la carne de cordero cortada en dados grandes por todos lados, se [...]

ESTOFADO DE CERDO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cerdo, cuarto y mitad de castañas asadas, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, dos cebollas, un vaso de vino blanco, orégano, tomillo, romero, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana, el jamón picado a cuchillo y las hierbas; se pasa la carne de cerdo cortada en dados pequeños por hari [...]

ESTOFADO DE CERDO CON ALUBIAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías, medio kilo de carne de cerdo, cien gramos de tocino,, una oreja, una morcilla, un chorizo, un cuarto de col, una cebolla, tres tomates, cinco cucharadas de tomate frito, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan con sal gorda  y se dejan en reposo toda la noche la carne de cerdo, la oreja, y el tocino.

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sa [...]

ESPÌNACAS CON QUESO DE HINOJALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de espinacas, ciento cincuenta gramos de queso de Hinojales, seis cucharadas de aceite. dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se lavan las espinacas, se pican en crudo a cuchillo, se añade el queso cortado en dados mínimos, se aliña con la vinagreta y se sirve con la vina [...]

ESPINACAS CON QUESO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de espinacas, cien gramos de bacón, cien gramos de setas del tiempo, sesenta gramos de queso en lonchas, cien gramos de nueces peladas, ocho cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se dora el bacón, se saca, se pica a cuchillo y se reserva con su aceite.

Se trabaja una vinagreta con el aceite restante, el vinagre, [...]

ESPAGUETIS PICANTES CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, ocho filetes de anchoa en aceite, dos ramitas de apio, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas de Corinto, un chorrito de coñac, perejil, cinco cucharadas de aceite, dos guindillas, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuestan los piñones en una sartén seca unos minutos y se hidratan las pasas en un chorrito de coñac, se mezclan en una ensalad [...]

ESPAGUETIS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, dos dientes de ajo, tres ramitas de tomillo, una cucharadita de orégano, tres ramas de perejil, medio vaso de vino manzanilla, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se corta el pie terroso y se limpian con cuidado con un trapo húmedo, se cortan en trozos y se reservan.

En una sartén, [...]

ESPAGUETIS CON SALMÓN A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de espaguetis, cien gramos de salmón ahumado, dos nueces de mantequilla, una cebolla, la yema de un huevo, un vaso de crema de leche, cien gramos de yogur, diez cebollinos, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla cortada en juliana en una sartén con la mantequilla cinco minutos, se riega con un vaso de agua, y se deja consumir diez minutos

Se añade el salmón [...]

ESPAGUETIS CON PESTO DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, cien gramos de queso parmesano, cinco cucharadas de albahaca picada, dos dientes de ajo, tres cucharadas de almendras, un vaso de aceite, una chispita de vinagre de Modena, sal y pimienta

Preparación:

Se ralla el queso, se pica la albahaca a cuchillo, se majan las almendras en un almirez, se añaden el queso, la albahaca, se salpimienta, se añade el chorrito de vinagre. [...]

ESPAGUETIS CON COLIFLOR ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor rosa pequeña, cuatrocientos gramos de espaguetis, una cebolla, cuatro anchoas, vaso y medio de puré de tomate, una cucharada de piñones, una cucharada de grosellas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las flores de coliflor, se cuecen en una cazuela con agua y sal, diez minutos, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada [...]

ESPAGUETIS CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, una cucharada de alcaparras, dos pimientos verdes, un pimiento amarillo, dos dientes de ajo, tres tomates, cuatro cucharadas de aceite, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En unas sartén con aceite se saltean los ajos picados y los pimientos cortados en juliana, se cocinan cinco minutos, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, las alcaparras, una chi [...]

ESCUPIÑAS VIVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de escupiñas, un limón

Preparación:

Se abren las escupiñas con una puntilla, se corta el músculo, se riegan con unas gotas de limón y se consumen.

Se pueden abrir a la plancha al centro, como si fuese una fondue

ESCUPIÑAS ABIERTAS AL AJO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de escupiñas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, un bollito de pan.

Preparación:

En una sartén con el aceite se saltean los ajos, se añaden las escupiñas, se tapa y se cocinan dos minutos hasta que abran.

Se sirven al centro y el pan es para mojar el caldito

ENTRECOT DE TERNERA A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro entrecots de ración, una cebolla, seis cucharadas de vino tinto, laurel, clavo molido, cuatro huesos de tuétano, cuatro cucharadas de caldo corto, una cucharada de coñac, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana.

En una cazuela de barro con aceite se doran por ambos lados los entrecots hasta que ablanden, s [...]

ENSALADA DE NARANJAS Y GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco naranjas, un bulbo de hinojo, una garbada, un limón y aceite de oliva.

Preparación:

Se ralla la piel de una naranja, se lleva a un cuenco, se riega con el zumo de medio limón y un chorrito de aceite, se bate con un tenedor y se deja macerar media hora,

Se pelan las naranjas, se quita la piel blanca y se cortan en rodajas finas, se recoge el zumo de cortarlas.

Se pela la granada, se saca [...]

ENSALADA DE NARANJA, CEBOLLA Y ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de zanahorias, una cebolla, dos naranjas, dos cucharadas de almendras tostadas, dos cucharadas de perejil, un yogur, una chispita de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca en una ensaladera la cebolla cortada en rodajas, las naranjas peladas cortadas en rodajas las almendras molidas y la zanahoria rallada, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se deja re [...]

ENSALADA DE LOMBARDA COMO EN ISLA CRISTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de lombarda hermosas, kilo de lombarda, dos huevos duros, una lata de atún, una taza de mayonesa, cuatro barras de surimi, un cuarto de kilo de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las hojas de lombarda y se les da forma de plato sopero, se reservan.

Se lava la lombarda, se pica en juliana gruesa y se lleva un lebrillo pequeño.

Se le pican los huevos duros, [...]

ENSALADA DE LENTEJAS CON FOIE Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de lentejas, una cebolla, laurel, cien gramos de punta de jamón, ochenta gramos de foie mi-cuit, dos pastillas de Avecrem, cuscurritos de pan frito, aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos, la hoja de laur [...]

ENSALADA DE HOJAS DE ROBLE CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio hoja de roble, medio ramo de espinacas, un cuarto de kilo de queso fresco, ciento cincuenta gramos de punta de jamón picada, seis orejones, tres cucharadas de pasas sin hueso, una copa de coñac, aceite, hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas sin rabito en remojo toda la noche con el coñac  para que hidraten.

En un dornillo pequeño, se mezclan las hojas de ro [...]

ENSALADA DE FUSILLI CON POLLO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de fusilli, una pechuga de pollo asado, dos vasos de salsa de asar el pollo, una cucharada de aceite, culantro picado a cuchillo y sal.

Preparación:

Se cuecen los fusillis en una cazuela con agua, sal y aceite síguenos las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan se escurren y se mezclan con la pechuga de pollo cortada en dados pequeños, se añaden a una sar [...]

ENSALADA MIXTA CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de piña fresca, cuatro tomates, cien gramos de queso, tres cuartos de vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de mostaza francesa, el centro de una lechuga, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la nata hasta que este firme pero no montada, se añade sin dejar de batir la mostaza, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Se elimina el centro de la piña y se corta en trocitos [...]

ENSALADA DE LECHUGAS VARIADAS CON AGUCATE

Preparación: ( 4 personas)

Un paquete de lechugas variadas picadas, dos aguacates, un limón, dos peras de agua, cincuenta gramos de frambuesas, cincuenta gramos de moras, cincuenta gramos de nueces picadas, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, las alcaparras picadas, sal y pimienta.

Se lava [...]

ENSALADA DE LECHUGA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de lechugas variadas picadas, dos zanahorias, cien gramos de nueces picadas en grueso, una cucharada de cominos en grano, cien gramos de punta de jamón, aceite, un limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los cominos tostados en una sartén junto al zumo de limón, el aceite, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta.

Se lavan las lechugas, se escurre [...]

ENSALADA DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gurumelos, dos tomates, una cebolla, un pimiento, aceite, vinagre, menta nepitella, sal y pimienta.

Preparación:

En una ensaladera se colocan los tomates troceados sin pepitas, la cebolla picada, el pimiento cortado en dados pequeños, los gurumelos pelados y cortados en laminas finas y pequeñas, se adereza con aceite, vinagre, sal y pimienta, se mezcla, se deja reposar un rato en la fresquera y se sirve. [...]

ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de piña de un kilo, un mango, una pera, un plátano, dos naranjas, dos mandarinas, medio limón, cuatro yogures, cuatro cucharadas de azúcar, vainilla, un vasito de ron, una cucharadita de canela, un kiwi y unas fresas.

Preparación:

Se pelan las frutas que lo necesiten y se trocean todas a tamaño adecuado, se mezclan.

Con lo yogures, el azúcar, la vainilla, el ron  y la canela se trabaja una crema, se ri [...]

ENSALADA DE FOIE, HIGOS Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Unas hojas de lechuga picada, ciento cincuenta gramos de hígado de pato, cuatro cucharadas de piñones, sesenta gramos de higos secos, una cucharada de aceite, cuatro cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado de pato, se salpimienta, se envuelve en papel film y se lleva al congelador una hora.

Se pasan los piñones en una sartén con una chi [...]

ENSALADA DE ENDIBIAS Y QUESO DE LA SERENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de endibias, cien gramos de queso de la Serena, dos nueces de mantequilla, nueces picadas.

Preparación:

Se sacan las hojas de las endibias, se colocan en forma de radio en una fuente redonda.

Se forma una crema con la mantequilla y el queso de la serena, se coloca un pegotito sobre cada hoja, se decoran con media nuez y se sirven.

EMPANADA DE NISCALOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de masa quebrada, medio kilo de niscalos, una cebolla, seis lonchas de jamón, cien gramos de queso fresco, cien gramos de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos con un paño húmedo y un pincel, se pican y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sudan (unos diez minutos), se retiran y se reservan.

En sartén aparte con aceite se salt [...]

DADOS DE QUESO CON ALMENDRA MOLIDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho dados de queso semicurado al romero de tres dedos de arista, huevo, harina, pan rallado, almendra molida y aceite para freír.

Preparación:

Se rebozan los dados de queso a la inglesa, primero harina, huevo batido, pan rallado y huevo batido. Se pasan por almendra picada, se aprieta un poco para que no se suelten al freír; se fríen en aceite, se sacan, se escurren sobre papel de estraza y se sirven. [...]

CUCHARITAS DE PICADILLO CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un pimiento, un tomate, aceite, una lata de carne de cangrejo, unas alcaparras,  sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con el tomate, la cebolla, el pimiento y la carne de cangrejo desmigada, se adereza con aceite, sal y pimienta, se reparte entre cucharitas de degustación, se cubre con una alcaparra y se sirve.

CUCHARITAS DE PICADILLO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un pimiento, un tomate, aceite, dos docenas de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal tres minutos, se pelan y se reservan.

Se trabaja un picadillo con el tomate, la cebolla y el pimiento, se adereza con aceite, sal y pimienta, se reparte entre cucharitas de degustación, se cubre con una gamba y se 

CROQUETAS DE SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de setas del tiempo variadas, doscientos gramos de queso rallado, dos huevos, dos vasos y medio de leche, dos nueces y media de mantequilla, pan rallado, tres cucharadas de harina, nuez moscada, una cucharada de perejil picado, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean las setas limpias picadas en grueso hasta que se evapor [...]

CROQUETAS DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes. ( 4 personas)

Doscientos gramos de queso manchego rallado, tres huevos, dos cucharadas de aceite de oliva, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, un vaso de leche, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se derriten la mantequilla con el aceite de oliva, se añade la harina, se remueve con una cuchara de palo, se añade la leche al hilo sin dejar se remover, se trabaja una bechamel, se [...]

CROQUETAS DE POLLO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pechuga de pollo cocido, cuatro cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, tres vasos de leche, un huevo duro, cincuenta gramos de jamón serrano, una cebolla, dos huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo el pollo, el jamón y el huevo duro, se mezclan y se reservan.

En una sartén con aceite y mantequilla se saltea la ce [...]

CROQUETAS DE PATATA Y FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, ciento cincuenta gramos de foie micuit, cinco cucharadas de queso rallado, dos huevos, pan rallado, un vaso de aceite de oliva, dos nueces de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen las patatas sin pelar media hora hasta que estén tiernas, se pelan, se pasan por el pasapurés; se mezclan el puré con la mantequilla en pomada, el queso [...]

CROQUETAS DE BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, aceite, media nuez de mantequilla. un cuarto de kilo de brécol, harina, caldo de  cocido, un huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el brécol diez minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se sacan las flores, se trocean.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden la harina, el caldo que admita el brécol, s [...]

CROQUETAS DE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, aceite, media nuez de mantequilla, una berenjena, harina, leche, un huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas, se espolvorean con sal y se dejan sudar media hora, se ferien en una sartén con aceite, se trocean y se reservan

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden la harina, la leche que admita, la b [...]

CROQUETAS DE ATÚN Y HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, aceite, media nuez de mantequilla, una lata de migas de atún, dos huevos duros, harina, leche, un huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden la harina, la leche que admita, el atún desmigado, el huevo duro picado, sal y pimienta, se remueve y se trabaja una crema espesa.

Se forman las [...]

CROQUETAS DE ALMEJAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, una cucharada de perejil, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de harina, un litro de leche, medio limón, nuez moscada, dos huevos, pan rallado, sal y pimienta..

Preparación:

Se abren al vapor las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se perfuma la leche dándole un hervor con los ajos majados, el perejil picado [...]

CRIADILLAS EMPANADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de criadillas, aceite, dos huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las criadillas limpias en una cazuela con agua y sal media hora, se sacan, se elimina la telilla, se cortan en rodajas a lo largo, se salpimientan y se pasan por huevo batido, por pan rallado, se fríen en aceite, se escurren y se sirven con patatas fritas.

CREPES RELLENOS DE BUEY Y VERDURAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Doscientos gramos de filetes de buey, dieciséis crepes pequeños, un pimiento rojo, una zanahoria, medio pepino, un diente de ajo, una guindilla, una nuez de mantequilla, ocho cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por el turmix medio pimiento rojo, la guindilla y el diente de ajo pelado; se vierte la mezclan en un cazo, el vinagre, el azúcar, vaso y cuarto [...]

CREPES DE HUEVO, ESPINACAS Y TOCINO DE JAMÓN.

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro crepes, doscientos gramos de espinacas, medio vaso de crema de leche, cincuenta gramos de tocino de jamón entreverado, cincuenta gramos de queso, una nuez de mantequilla, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén seca se dora el tocino de jamón entreverado cortado en lonchas muy finas y en tiras muy finas después, cuando doren se retiran y se reservan.

En la mis [...]

CREMA COMUN DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de zanahoria, una cebolla, cuatro patatas, un tomate, una cucharada de perejil picado a cuchillo, cuatro cucharadas de aceite, una punta de comino molido, seis vasos de caldo corto de verduras, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana, las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas cortadas en bastones, pasado cinco minutos se [...]