MONTADITO DE BERENJENA, ATÚN Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, dos cucharada de arroz blanco, una lata de atún en aceite, cuatro rodajas de berenjena rebozada, cuatro anchoas, un huevo duro y un tomate

Preparación:

Se abren los panecillos a lo largo, se tuestan levemente y se reparte el arroz blanco sobre la porción inferior, se cubre con una rodaja de berenjena rebozada, se reparte el atún desmigado sobre  la berenjena, se cubre con rodajas de huevo duro, una rodaja de tomate, una anchoa; se tapa y se sirve.

Aquí en Isla Cristina, salvo excepciones, los montaditos van tapados como bocadillos.