Mi?rcoles, 23 de mayo de 2018

PIMIENTOS RELLENOS CON QUINOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, doscientos gramos de quinoa, dos vasos de agua, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, un calabacín, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de curry, cien gramos de tomates mini alargados, cuatro cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de pasas de Corinto, una cucharada de perejil picado, cien gramos de queso feta, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la quinoa con agua fresca y se cuece doce minutos en una cazuela con agua y sal, se retira del fuego, se lava con agua fría y se reserva.

Se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo cortado en laminas cinco minutos en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite, se añade el calabacín cortado en dados pequeños, se adereza con tomillo picado y curry, se cocina cinco minutos más, moviendo la cazuela de vez en cuando, se retira del fuego, se añaden la quinoa cocida, los tomates cortados por la mitad a lo largo, las nueces, las pasas, el perejil picado a cuchillo y la mitad del queso feta, se salpimienta.

Se cortan los pimientos en sentido longitudinal, se rellenan con la mezcla y se llevan a una fuente engrasada con el aceite restante, se cocinan en el horno a ciento ochenta grados tapados con una hoja de papel de plata veinte minutos, se retira la hoja se cocina otros veinte minutos y se sirven espolvoreados con el queso feta restante.

La quinoa es pseudocereal muy usado en la cocina de América del Sur


Publicado por felipeluzon @ 20:36
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios