PITAS DE CONEJO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, cuatrocientos gramos de alcachofas, cuatro panes de pita ( fajitas), dieciséis aceitunas negras, un diente de ajo, ocho cucharas de mayonesa, tres cucharadas de perejil picado a cuchillo, una cucharada de hierbas picadas, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cuecen en agua con zumo de limón, se trocean y se reservan.

Se corta el conejo en porciones, se salpimientan y se aderezan con las hierbas picadas. se fríen diez minutos en una sartén con aceite hasta que doren y queden tiernos, se añaden las alcachofas y los ajos, se cocinan cinco minutos más.

Se retira del fuego y cuando el conejo este templado, se deshuesa y se corta en dados, se mezcla con las alcachofas, la mayonesa y el perejil picado a cuchillo, se salpimienta.

Se abren los panes de pita por la mitad, se calientan en el horno, se rellenan con la mezcla y se sirven calientes.