QUICHE DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hoja de pasta brisa, un pimiento verde, un pimiento rojo, una berenjena, una cebolla, medio vaso de tomate frito, doscientos gramos de queso camembert, tres huevos, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de crema de leche,  aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha varias veces el fondo con un tenedor y se cuece en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca y se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden la mantequilla, los pimientos y la berenjena cortados en cuadraditos, se cocina veinte minutos a fuego lento, se riega con el tomate frito y se cocina veinte minutos más.

Se baten los huevos con la crema de leche y el queso cortado en trocitos, se salpimienta y se vierte sobre el quiche, se cocina en el horno a ciento ochenta grados algo menos de tres cuartos de hora hasta que cuaje: se sirve.