PECHUGAS DE POLLO EMPANADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de pechuga de pollo, dos limones, dos huevos, pan rallado, aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de pechuga de pollo a una fuente, se salpimientan, se riegan con zumo de limón y ajo picado se dejan reposar una hora.

Se escurren, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en abundante aceite; se sirven con una ensalada c [...]

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, aceite, un vaso de crema de leche, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pechugas, se filetean, se salpimientan y se marcan en una sartén con una chispa de aceite, cuando doren por todos lados, se sacan y se reservan en una fuente al calor.

En la misma sartén y aceite se añade la nata, se reduce un poco po [...]

PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, dos cucharadas de harina, una cucharada de zumo de limón, un vaso de zumo de naranja, una pastilla de Avecrem, cáscara de naranja rallada, cuatro cucharadas de nueces picadas, un yogur, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las pechugas, se embadurnan con aceite y se hacen a la plancha por todos lados, se reservan.

Se dora la harina en una s [...]

PAVO SALTEADO AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de pechuga de pavo, un cuarto de kilo de espinacas, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de pasas de Corinto, una manzana, una copa de coñac, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo con el coñac un hora hasta que las usemos para el plato.

Se cortan los filetes de pechuga de pavo en tiras, se salpimientan y se saltean en un [...]

PAVO GUISADO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo de dos kilos, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, nuez moscada, ciento cincuenta gramos de almendra, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pavo, se deshuesa y se trocea, se salpimienta, se adereza con las almendras picadas, nuez moscada y perejil picado a cuchillo, se deja reposar un rato.

En una cazuela de barro con tres cuc [...]

PATO CON ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pato, cuatro naranjas, cien gramos de tocino, cien gramos de almendras, un vaso de vino tinto, una cucharada de harina, una pastilla de Avecrem, laurel, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deslíe la pastilla de Avecrem en una cazuela con medio litro de agua caliente, se reserva.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se dora el tocino cortado e [...]

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de aceitunas negras sin hueso, tres cucharadas de aceite de oliva, cincuenta gramos de anacardos, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de orégano, un diente de ajo, sal y pimienta

Preparación:

Se pasan los anacardos por el turmix, se añaden las aceitunas picadas, el aceite, el vinagre, el orégano, el ajo rallado, se salpimienta, se bate dos minutos y se sirve con galletitas saladas com [...]

PATATAS RELLENAS CON JAMÓN COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, cuatro cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, cincuenta gramos de queso azul, setenta y cinco gramos de piñones, albahaca, cincuenta gramos de jamón serrano, dos cucharadas de vino blanco, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las patatas, se envuelven en papel de plata y se asan en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos [...]

QUICHE DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hoja de pasta brisa, un pimiento verde, un pimiento rojo, una berenjena, una cebolla, medio vaso de tomate frito, doscientos gramos de queso camembert, tres huevos, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de crema de leche,  aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha varias veces el fondo con un tenedor y se cuece en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, [...]

QUICHE DE TENTULLOS Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, cuatrocientos gramos de tentullos (boletos), doscientos gramos de espinacas, medio kilo de vino blanco, un diente de ajo, dos puerros, tres huevos, cuatro cucharadas de crema de leche, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha varias veces el fondo con un tenedor y se cuece en el horno a ciento ochenta grados diez minutos [...]

QUICHE DE SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, tres huevos, un vaso de crema de leche, perejil, cuatro cucharadas de aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se unta el molde para el quiche con mantequilla, se forra con una hoja de hojaldre, se recorta por el borde y se reserva en la nevera media hora.

Se limpian las setas, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta [...]

QUICHE DE QUESO Y REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, cuatrocientos gramos de rebozuelos, cuatro cucharadas de queso rallado, una nuez de mantequilla, tres huevos, vaso y cuarto de crema de leche, cebolleta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha varias veces el fondo con un tenedor y se cuece en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca y se reserva.

Se limpian la [...]

QUICHE DE QUESO Y BACON

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, cien gramos de queso gruyere, cien gramos de bacón, tres huevos, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha varias veces el fondo con un tenedor y se cuece en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca y se reserva.

Se corta el bacón en tiritas, se fríe en una sartén con una cucharada de aceite, pasado [...]

QUICHE DE JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamina de pasta brisa, medio kilo de josefitas, doscientos gramos de queso curado, una cebolla, dos dientes de ajo, cincuenta gramos de nueces, una cucharada de avellanas americanas peladas, medio vaso de crema de leche, dos huevos, una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite, una cucharadita de tomillo molido, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha [...]

QUICHE DE ESPINACAS Y AJOS TIERNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, un manojo de espinacas, un vaso de crema de leche, una cebolla, cuatro ajos tiernos, un puerro, una zanahoria, tres huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha varias veces el fondo con un tenedor y se cuece en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca y se reserva.

Se hierven las espinacas siete minut [...]

QUICHE DE ESPÁRRAGOS Y JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, tres huevos, un kilo de espárragos, trescientos gramos de josefitas, trescientos gramos de requesón, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, mantequilla, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha varias veces el fondo con un tenedor y se cuece en el horno a ciento ochenta grados [...]

QUICHE DE CEBOLLA, MANZANA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, tres cebollas, dos manzanas, tres huevos, tres cuartos de kilo de queso gruyere rallado, vaso y medio de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha varias veces el fondo con un tenedor y se cuece en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se saca y se reserva.

Se saltea la cebolla en una sartén con dos cucha [...]

QUICHE DE BRECÓL Y ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, cien gramos de bacón, una zanahoria, doscientos gramos de flores de brécol, doscientos gramos de flores de coliflor, tres cucharadas de caldo, dos cucharadas de aceite, tres huevos, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan tres minutos las flores de brécol y coliflor, en una cazuela con agua hirviendo con sal, se sacan, se refrescan y se reservan.

En un [...]

QUICHE A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, tres huevos, una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos nueces de mantequilla, cien gramos de jamón serrano, cien gramos de tocino de jamón, cien gramos de queso gruyere, un vaso de crema de leche, un botellin de cerveza, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde redondo con la pasta brisa, se pincha varias veces el fondo con un tenedor y se cuece en el horno a ciento ochen [...]

POLLO RELLENO CON CIRUELAS Y OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, un cuarto de kilo de carne picada, mitad y mitad cerdo y vaca, media docena de ciruelas pasas sin hueso, media docena de orejones, dos cucharadas de punta de jamón serrano picado, un huevo duro, caldo de pollo, aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa el pollo, se limpia, se lava y se cierra la abertura del cuello, se reserva.

POLLO FRITO A LA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, aceite, un huevo, tres cuartos de vaso de leche, una nuez de mantequilla, una chispa de especias beréberes, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se reserva.

Se ligan en un cuenco la harina con el huevo batido, las especias beréberes, la mantequilla y la leche, se remueve y se trabaja una crema de rebozar.

Se rebozan los troz [...]

PURÉ DE PLATANO

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos yogures griegos, un plátano muy maduro, una berenjena, medio limón, cuatro hojas de menta molidas, tres gotas de tabasco.

Preparación:

Se asa la berenjena al horno, se saca, se deja sudar, se corta por la mitad, se saca su carne y se tritura en la batidora junto al jugo sudado y el zumo de medio limón.

Se machaca con un tenedor el plátano se mezcla con los yogures griegos, el puré de berenjenas, el tabasco, la [...]

PURE DE ALTRAMUCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de altramuces escurridos, dos dientes de ajo, una cucharada de mostaza francesa, un vaso de aceite, dos cucharadas de culantro.

Preparación:

Se pelan los altramuces, se llevan a la batidora junto a los ajos rallados y la mostaza francesa y el culantro picado a cuchillo, se bate hasta trabajar un puré,

Se añade el aceite al hilo son dejar de batir despacio, se saca. se emplata en cuencos y s [...]

PUNTAS DE COSTILLAS GUISADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de puntas de costillas de cerdo ibérico, una cabeza de ajos, una muñequilla de romero, pimienta en grano, nuez moscada, tomillo, laurel, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las costillas, se escurren y se secan, se doran en una cazuela con aceite, cuando comienzan a dorar se añaden los ajos rajados, se les dan unas vueltas, se riegan con el vino y se añade la muñequilla d [...]

PUERROS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho puerros, ocho lonchas de jamón de York, ocho loncha de queso, dos vasos de bechamel, cuatro cucharadas de queso rallado.

Preparación:

Se limpia la parte blanca de los puerros y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurren, se envuelven en una loncha de queso y en una loncha de jamón.

Se coloca la mitad de la bechamel en una fuente de barro, se colocan los rollos, se cubren co [...]

PUCHERO SERRANO DE COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un repollo de un kilo, un cuarto de kilo de espinazo de cerdo, ciento cincuenta gramos de oreja, de cerdo, cien gramos de tocino fresco, cien gramos de tocino añejo, ciento cincuenta gramos de morcilla, dos patatas, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las hojas exteriores de la col, se pica y se lleva a un puchero con litro y medio de agua junto a los huesos del espinazo, la oreja troceada, los t [...]

PUDING DE NARANJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de mantequilla, una lata de leche condensada, tres naranjas, seis huevos, trescientos gramos de harina, tres cucharaditas de levadura en polvo, cien gramos de nueces troceadas, azúcar glass.

Preparación:

Se bate la mantequilla en pomada, se añaden la leche condensada, la ralladura de dos naranjas y su zumo, sin dejar de batir; se añaden los huevos de uno en uno, la harina ligada con la levadura poco [...]

POTAJE DE HABAS FRESCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habitas frescas, un diente de ajo, una cebolla, una cucharadita de pimentón, un chorro de vinagre, seis cucharadas de aceite de oliva, pimienta en grano, comino molido, unas hojas de hierbabuena, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez la pimienta en grano, el comino y una rebanada de pan frito mojada en vinagre, se reserva.

Se cuecen tres cuartos de hora l [...]

POTAJE DE GARBANZOS CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de garbanzos, un trozo de panceta, una cebolla, la parte blanca de un puerro, un trozo de apio, litro y medio de caldo de carne, medio vaso de leche, nuez moscada, cuscurritos de pan frito, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela con aceite se saltean la cebo [...]

POTAJE DE GARBANZOS CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, un kilo de gurumelos, una cabeza de ajo, un tomate, un pimiento, dos patatas, una cucharada de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una perola con agua, la cabeza de ajo, el pimiento limpio, el tomate sin pepitas, las patatas peladas cortadas en octavos, se cuecen hora y media.

E [...]

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos de Escacena, un manojo de espinacas, una rebanada de pan frito, una cebolla, dos tomates, tres dientes de ajo, tres cucharadas de piñones, dos patatas, una cucharada de pimentón, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan se llevan a una cazuela con agua, se cuecen media [...]

POTAJE DE GARBANZOS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de espinacas, un cuarto de kilo de patatas, un huevo duro, una rebanada de pan frito, una cucharada de perejil, laurel. un diente de ajo, un trocitos de punta de jamón cortada en taquitos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

Se lleva al fuego una cazuela de barro con los [...]

POLLO FRITO A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, un limón, dos dientes de ajo, harina, pan rallado, dos huevos, aceite, dos nueces de mantequilla, manteca, cuatro mazorcas de maíz, romero, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea y se lleva aun dornillo con aceite, el zumo de un limón, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una ramita de romero, los ajos picados y unos granos de pimienta; se les dan v [...]

POLLO RELLENO CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, medio kilo de lonchas de jamón de York, ocho lonchas de queso, ocho cucharaditas de pistachos pelados, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se reparten entre las lonchas de queso el jamón de York picado a cuchillo y los pistachos picados, se rellenan en cigarro

Se deshuesa el pollo, se unta con mantequilla por dentro y por fuera, se salpimienta y se rellena co [...]

POLLO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un kilo de cebollas, una cabeza de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite, dos clavos, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean cinco minutos las cebollas picadas en juliana, se sacan, se escurren y se reservan, Se fríe la cabeza de ajo cortada por la mitad, se reserva.

Se dora el pollo troceado en una cazuela de barro con un poco de aceite, se riega con el vino, unas cucharadas de agua, laurel, [...]

POLLO CON REBOZUELOS Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo sin hueso, cuatrocientos gramos de rebozuelos, una cebolla, medio vaso de vino blanco, medio kilo de espinacas, tres cuartos de vaso de crema de leche, aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rebozuelos con un paño húmedo, se saltean diez minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite, se sacan y se reservan.

En la misma sartén con [...]

POLLO CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, dos pastillas de Avecrem, tres melocotones, un limón, cuatro cucharadas de miel, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mantequilla en `pomada con el curry en polvo, se reserva.

Se limpia el pollo, se rellena con una pastilla de caldo, el limón y otra pastilla de caldo, se cierra con palillos, se salpimienta por fue [...]

POLLO MACERADO CON PERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un limón, medio kilo de peras, una cucharada de hierbabuena picada a cuchillo, harina, dos huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las peras, se eliminan los corazones se pasan por la batidora con el zumo de un limón, se trabaja una crema.

Se limpia el pollo, se trocea, se lleva a un dornillo, se riega con la crema, se remueve que unte todo el pollo y se deja macerar s [...]

POLLO CON CURRY A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, una cebolla, una manzana, seis cucharadas de harina, un tomate, dos cucharadas de jengibre rallado, seis cucharadas de coco rallado, una cucharadita de curry, una punta de pimentón, seis vasos de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se cubre con agua en una cazuela, se salpimienta y se deja toda la noche. Se cuece a fuego lento dos horas hasta que abla [...]

POLLO CON CALABACINES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, medio kilo de calabacines, una cebolla, medio vaso de aceite de oliva, unas hojas de hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el resto del aceite y cuando tome temperatura se añade el pollo limpio y troceado, se dora por todos lados, se salpimienta y se lleva la cazuela al horno a c [...]

POLLO CAJUN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, media cucharada de pimentón dulce, media cucharada de pimentón picante, una cucharada de curry, una cucharada de culantro, una cucharada de ajo rallado, tomillo, comino en polvo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las pechugas de pollo en tiras finas, se llevan a un dornillo y se espolvorean con todas las especias, se mezclan, se dejan reposar un cuarto de hora y se rebozan con [...]

POLLO RELLENO DE BACON Y OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos de doble ración, dos patatas, dos pimientos, tomillo, romero, culantro, limón, un tercio de cerveza, una cucharada de piñones, dos lonchas de bacón, seis orejones, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los pollos, se pasan por la llama, se pincelan con aceite por dentro y por fuera, se rellenan con piñones, bacón, orejones, tomillo, romero, culantro, sal, pimienta y una rodaja de limón, se c [...]

POLLO RELLENO CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de carne picada mitad y mitad, cien gramos de punta de jamón, un huevo, cien gramos de nueces peladas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la punta de jamón a cuchillo, se mezcla con la carne picada, el huevo batido, las nueces peladas troceadas, sal y pimienta.

Se limpia el pollo, se deshuesa y se rellena con la mezcla, se cierra, se unta con aceite y se lleva en una fuente al [...]

POLLO CON CIRUELAS PASAS Y OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, una punta de especias beréberes, dos cebollas, una docena de ciruelas pasas sin hueso, media docena de orejones, tres cucharadas de piñones, tres cucharadas de almendras fileteadas, una cucharada de culantro, una cucharada de perejil, canela, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea en octavos y se lleva a un dornillo con las especias beréberes, el c [...]

POLLO AL PETIT SUISSE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, cuatro lonchas de bacón, un petit suisse natural, cuatro endibias, dos nueces y media de manteca, medio vaso de vino manzanilla, medio vaso de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con el petit suisse, se envuelve con el bacón y se dora en una cazuela con la manteca de cerdo; una vez dorado se retira, se añaden las endibias limpi [...]

PRESA DE CERDO FRITA CON FARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de presa de cerdo ( si es ibérico mejor), cuarto y mitad de farinado, cien gramos de hígado de cerdo, cien gramos de sangre de cerdo cocida, doscientos gramos de castañas peladas, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de manteca de cerdo, dos vasos de vino blanco, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dad [...]

POLLO A LA MORUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, una cebolla, un vaso de vino, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite, pasas, almendras, dos huevos duros, aceitunas, una punta de especias morunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea y se dora cinco minutos, con aceite, en una cazuela de barro con una cebolla picada en juliana, cuatro dientes de ajo enteros, laurel, sal y pimienta, se añaden el vino, las pasas, [...]

POCHAS CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de pochas (un bote), dos cebollas, un pimiento, cuatro cucharadas de aceite, una zanahoria, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean seis minutos la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en cuadraditos y la zanahoria picada, se salpimienta y se riega con cinco vasos de agua, se añaden las pochas, se les da un hervor, se rectifica de sal y pimienta; se sirve en la mi [...]

PLUMA DE CERDO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pluma ibérica, medio kilo de tanas, media cabeza de ajo, laurel una copa de Alfonso, aceite sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean los ajos picados, la carne de cerdo cortada en filetitos y las tanas limpias y picadas, se remueve, se añaden el Alfonso, el laurel, sal y pimienta, se cocina un cuarto de hora y se sirve.

PITAS DE CONEJO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, cuatrocientos gramos de alcachofas, cuatro panes de pita ( fajitas), dieciséis aceitunas negras, un diente de ajo, ocho cucharas de mayonesa, tres cucharadas de perejil picado a cuchillo, una cucharada de hierbas picadas, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cuecen en agua con zumo de l [...]

PINTADA RELLENA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pintada, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos vasos de vino blanco, una chispita de romero, dos dientes de ajo, una cucharada de mantequilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas del tiempo con un trapo húmedo, se trocea la mitad y se saltean en una sartén con una cucharada de aceite hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se aderezan con u [...]

PIMIENTOS RELLENOS CON QUINOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, doscientos gramos de quinoa, dos vasos de agua, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, un calabacín, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de curry, cien gramos de tomates mini alargados, cuatro cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de pasas de Corinto, una cucharada de perejil picado, cien gramos de queso feta, sal y pimienta.

Preparació [...]

PIMIENTOS DE PIQUILLO FRITOS CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de pimientos de piquillo de lata, dos ajos, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean los ajos cortados en laminas en una sartén con dos cucharadas de aceite, se cubren con los pimientos cortados en tiras anchas, se riegan con su caldo, se cocinan y se sirven con los ajos por encima.

Receta recogida en el pabellón de Navarra en la  Expo 92 [...]

PIMIENTOS ASADOS CON PAN INDIO (NAAN)

Ingredientes; ( 4 personas)

Doscientos gramos de pimentá, una cebolla ciento treinta gramos de harina con una cucharadita de levadura en polvo, dos cucharadas de afrecho (salvado), ajo molido, tomillo fresco, una cucharada de azúcar, medio vaso de leche, cuatro cucharadas de aceite, culantro picado.

Preparación:

Se mezcla la harina con el afrecho, el ajo molido y las hojas de tomillo, se añaden la leche tibia, una cucharada de [...]

PIMIENTOS ASADOS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharada de vinagre, cien gramos de tomates cherry, ciento cincuenta gramos de queso rallado, cuatro hojas de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite, se asan media hora en el horno a ciento ochenta grados, se llevan a una fuente, se [...]

PIMIENTOS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pimiento verde, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, dos tomates, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, tres hebras de azafrán, una cucharada de curry, dos vasos de arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla picara en juliana cinco minutos, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, los pimientos, limpios, cortado [...]

PIERNA DE POLLO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piernas de pollo (muslo y contramuslo), tomillo, un vaso de vino blanco, medio vaso de Oporto rojo, dos dientes de ajo, cien gramos de orejones, cien gramos de higos secos, dos cucharadas de piñones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las patas de pollo, se salpimientan y se llevan a una sartén con aceite hasta taparlas, se confitan media hora sin que el aceite rompa a hervir, se sacan, [...]

PIERNA DE CORDERO VICTORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y medio, mantequilla, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la pierna de cordero engrasada con mantequilla a una fuente engrasada y se cocina en el horno a ciento ochenta grados dos horas, se saca y se emplata en una fuente.

Se desglasa la fuente con el vino, se lleva a un cazo, se reduce a salsa y se sirve la pierna de cordero con la salsa aparte en [...]

PIERNA DE CORDERO A LA MIEL

Ingredientes. ( 4 personas)

Una pierna de cordero de un kilo, seis cucharadas de mantequilla, dos hebras de azafrán, una cucharadita de canela, un cuarto de kilo de pasas, dos cebollas, un vaso de almendras, medio vaso de agua, ocho cucharada de almendras picadas,  media cucharadita de pimienta, una cucharadita de mezcla berebere de especias.

Preparación:

En un almirez se majan la canela molida, la pimienta molida, la mezcla berebere de [...]

PIERNA DE CORDERO MECHADA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, vaso y medio de aceite, dos vasos y medio de vino blanco, cien gramos de jamón, un huevo duro, una cucharada de perejil, dos dientes de ajos, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el huevo duro picado, los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se mezcla el majado con el jamón picado a cuchillo, se liga con dos cucharadas de vino y se reserva. [...]

PATATAS VIUDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, un tomate, cuatro cucharadas de aceite, cuatro huevos, una pastilla de Avecrem, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana, los ajos picados, el pimiento picado, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más, se añaden las [...]

PATATAS GUISADAS CON CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, cuarto y mitad de carne de cordero, una cebolla, dos dientes de ajo, una pastilla de Avecrem, cuatro cucharadas de aceite, una copa de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo rallado cinco minutos, se añade la carne de cordero troceada, se le dan unas vueltas y se riega con parte del agu [...]

PATATAS GUISADAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, mitad de cuarto de alcachofas, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una pastilla de caldo, un vaso de vino, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se pela el troncho y se cortan por la mitad, se llevan a una cazuela con agua y zumo de limón, se reservan. [...]

PATATAS CON SETAS SECAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, cien gramos de setas secas, cuatro cucharadas de salsa de tomate, cien gramos de jamón de York, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las setas en remojo en agua un par de horas, se sacan, se escurren y se reservan junto a unas cucharadas de agua.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el jamón de York cortado en tiras finas cinco minut [...]

PATATAS CON PUERROS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos puerros, medio litro de caldo de pollo, medio limón, dos dientes de ajo, romero, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el caldo de pollo, se cuecen, tres minutos, la parte blanca de los puerros cortada en rodajas y los ajos; se cuela el caldo,  se reservan los puerros y los ajos.

En una fuente de horno engrasada se coloca un lecho de dados de patata (la mitad [...]

PATATAS GUISADAS CON JARRETE DE IBERICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de patatas, medio kilo de jarrete de cerdo ibérico, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo, un tomate, laurel, comino molido, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos picados y los pimientos cortados en dados, pasados cinco minuto [...]

PATATAS CON FARIÑON

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, doscientos gramos de fariñón, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un tomate, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los ajos rallados cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se añaden las patatas cortadas en medias rodajas, e [...]

PATATAS CON FARINATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, doscientos gramos de farinato, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un tomate, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos rallados cinco minutos, se añade eñ tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se añaden las patatas cortadas en medias rodajas [...]

PATATAS CON COSTILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costillas de cerdo ibérico, un kilo de patatas, unos huesos de espinazo, dos zanahorias, dos cebollas, una cabeza de ajo, media cucharadita de pimentón, tomillo, romero, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, y sal se añaden los huesos de espinazo, la zanahoria cortada en rodajas, un chorro de aceite, se cuece una hora, se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro con acei [...]

PATATAS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, un cuarto de kilo de atún de aleta amarilla, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, un vaso de vino amontillado, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el ajo rallado y el pimiento picado, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina d [...]

PATATAS AL HORNO CON ATÚN Y BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, dos latas pequeñas de atún en aceite, vaso y medio de bechamel, queso, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se confitan las patatas cortadas en rodajas y la cebolla picada en juliana en aceite no muy caliente, se colocan formando un lecho en una fuente de horno engrasada con aceite de confitarlas, sobre ellas se coloca una capa de [...]

PASTEL DE SETAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tentullos, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, cuatro huevos, doscientos gramos de harina, dos cucharaditas de levadura en polvo, tres cucharadas de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, media cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con mantequilla y aceite [...]

PASTEL DE POLLO Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo, un cuartos de kilo de punta de jamón serrano, una loncha de tocino de jamón, tres huevos duros y manteca blanca.

Preparación:

Se pican juntos la pechuga de pollo, el jamón cortado en taquitos, los huevos duros rallados, la loncha de tocino de jamón picada a cuchillo, se amasa y se lleva a una fuente de horno untada con manteca blanca.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados [...]

PASTEL DE PATATA Y CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cientos gramos de carne de ternera picada, una cebolla, una zanahoria, dos cucharadas de aceite, un trozo de apio, cuatro cucharadas de tomate frito, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de crema de leche, vaso y cuarto de leche, ciento veinticinco gramos de queso rallado, medio paquete de puré de patatas, pimentón, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con do [...]

PASTEL DE COL Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col limpia de un kilo, ciento cincuenta gramos de jamón de York, un cuarto de kilo de queso de nata en lonchas, seis huevos, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan con cuidado las hojas se col, se lavan, se llevan a una cazuela con agua y se cuecen media hora, se sacan, se escurren y se colocan sobre un trapo para que se elimine al agua que les quede.

Se cortan el tiras, se salp [...]

PASTA CORTA CON TOMATE Y MOZARELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de pasta corta, medio kilo de tomates, albahaca, una porción de mozzarella,  doce aceitunas negras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se saca, se escurre y se reserva.

Se trabaja un picadillo con el tomate pelado y sin pepitas [...]

PASTA CORTA CON BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de pasta corta, medio kilo de brécol, tres tomates maduros, seis tomatitos mini, un pimiento rojo, un diente de ajo, una cucharada de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las flores de brécol, se cuecen en agua con sal ocho minutos, se sacan y se reservan.

Se pasan por la batidora los tomates pelados sin piel ni pepitas, cien gramos de brécol cocido, [...]

PARMENTIER CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas variadas del tiempo, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vino blanco, dos vasos y medio de leche, ciento veinticinco gramos de queso rallado, un sobre de puré de patata, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se cepillan o se limpian con un trapo húmedo, se trocean y [...]

PAN RELLENO DE CARNE Y CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro nueces de mantequilla, tres nueces de manteca de cerdo, dos cucharadas de aceite, seiscientos gramos de harina, cinco huevos, una cucharada de levadura, un chorizo, un chorizo ahumado, doscientos gramos de lonchitas de jamón, la pechuga de un pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se funden en una sartén con el aceite la manteca de cerdo y la mantequilla, se reservan al calor

En la mesa de traba [...]

PAN DE FOIE GRAS DE PATO Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, un bote de foie gras de pato, ocho lonchas de jamón serrano, ocho cucharaditas de mermelada de frambuesa.

Preparación:

Se tuestan levemente las rebanadas de pan de lata, se untan con media cucharadita de mermelada de frambuesa, se reparte el foie gras de pato sobre ellas en rebanaditas, se cubre con dos medias lonchas de jamón serrano y se sirve.

Receta r [...]

PAN INDIO (NAAN)

Ingredientes; ( 4 personas)

Ciento treinta gramos de harina con una cucharadita de levadura en polvo, dos cucharadas de afrecho (salvado), ajo molido, tomillo fresco, una cucharada de azúcar, medio vaso de leche, dos cucharadas de aceite.

Preparación:

Se mezcla la harina con el afrecho el ajo molido y las hojas de tomillo, se añaden la leche tibia, una cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta; se amasa, se forma una bola y se deja reposar [...]

PALMITOS AL YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de palmitos de lata, cuatro cucharadas de almendra molida, dos yogures sin sabor.

Preparación:

Se pican los yogures, se espolvorean con la almendra molida, se cubren con el yogur y se sirven.

PALETILLA DE CERDO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una paletilla de cerdo, dos cebollas, seis dientes de ajo, una nuez de manteca de cerdo, laurel, vaso y medio de vino fino, dos cucharadas de azúcar, una copa de coñac, sal y pimienta,

Preparación:

Se macera toda la noche antes de su elaboración la pierna de cordero en una fuente sobre una capa de rodajas de cebolla, se pincela con la manteca blanca, se añade el laurel y se riega con el vino.

Se lleva [...]

MUSLOS DE CONEJO CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro muslos de conejo, cuatrocientos gramos de melocotones en almíbar, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico de Modena, un vaso de caldo de pollo, cuatrocientos gramos de uva negra, dos cucharadas de nueces picadas en grueso, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se dora por todos lados el conejo, se saca y se reserva.

En l [...]

MUSLO DE PAVO AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un muslo de pavo deshuesado de kilo y cuarto, cinco cucharadas de piñones, una ramita de romero, dos dientes de ajo, quince cucharadas de aceite, vaso y medio de cava brut, una cebolla, tres cucharadas de miel de romero, una naranja, una rodaja de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el muslo del pavo, se salpimienta por dentro y por fuera, se adereza con romero molido y la rodaja de limón,  se rellena c [...]

MOJO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de hígado de cerdo, cien gramos de magro, doscientos gramos de tocino, cinco nueces de manteca de cerdo, tres cebollas, tres tomates, dos dientes de ajo, un vaso de vino, una cucharada de harina, orégano, tomillo, una cucharada de pimentón, comino, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan la carne, el hígado y el tocino en dados pequeños, se doran en una cazuela de barro con un poco de manteca d [...]

MINESTRONE CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de jamón, treinta gramos de bacón en daditos, un pimiento rojo, un puerro, una cebolla, un diente de ajo, un trozo de apio, dos zanahorias, doscientos gramos de judías, cuatro patatas, un tomate, perejil, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se rehog [...]

MIGAS DE PAN CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de pan de ayer, dos kilos de patatas, aceite, tres cabezas de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el pan, se rocía con agua y sal, se lleva a un dornillo y se reserva.

Se cortan las patatas en dados muy pequeños, se confitan en una sartén con aceite sin que rompa a hervir, se sacan y se reservan.

En una perola con aceite se saltean los ajos enteros rajados, cuando doren se añaden la [...]

MIGAS DE COL CON CARNE DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cerdo, un cuarto de kilo de col, un paquete de panceta ahumada, siete cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, cien gramos de miga de pan, una cucharadita de pimentón, un vaso de vino blanco, dos nueces de manteca de cerdo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la col en juliana y se cuece cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se reserva.

MIGAS DE COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de col, un paquete de panceta ahumada, siete cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, cien gramos de miga de pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la col en juliana y se cuece cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean el bacón cortado en tiras y los ajos machacados, pasados unos minutos se añaden la col y las migas de pa [...]

MICUIT CON MERMELADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de pato crudo, un paquete de tostaditas redondas, cuatro cucharadas de mermelada de naranja, una copa de Oporto, una cucharadita de azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los hígados, se eliminan las venas, se lleva a una fuente, se salpimienta, se añaden el azúcar y la nuez moscada rallada, se riega con el vino y se deja macerar dos horas.

Se lleva la fuente al horno a ciento [...]

MERMELADA DE MADROÑOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de madroños maduros, medio kilo de azúcar, un limón

Preparación:

Se hace un puré con los madroños y se mezclan con el azúcar y el zumo de limón, se pasa por el chino para quitar las pepitas.

Se lleva a una cazuela y se cocina a fuego lento tres cuartos de hora removiendo de vez en cuando, cuando tenga punta de mermelada, se retira del fuego y se vierte caliente en tarros de cristal hervidos hasta [...]

MONTADITOS DE TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, una patata, aceite de oliva, medio puerro, dos huevos, sal.

Preparación:

Se pela la patata, se corta en dados mínimos y se confitan en aceite de oliva sin que rompa a hervir. Se sacan, se escurren.

Se cortan los panecillos por la mitad y se reservan

Se baten los huevos, se mezclan con las patatas confitadas y se cuajan cuatro tortillitas del tamaño de los [...]

MONTADITOS DE SOBRASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, un tomate, cuatro lonchas de bacón cuatro lonchas de jamón una rodaja de sobrasada, cuatro lonchas de queso y aceite.

Preparación:

Se cortan los panecillos por la mitad, se le dan unos cortes a la base y se reservan

En una sartén con una chispa de aceite se fríen el bacón y el jamón. Se unta la base del pan con sobrasada, se coloca una loncha de jamón, se cubre con tomate [...]

MONTADITOS DE REVUELTO DE MORCILLA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montaditos, cien gramos de morcilla de arroz, dos huevos, una cucharada de perejil picado a cuchillo, dos cucharadas de queso rallado, aceite, nuez moscada, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los panecillos por la mitad a lo largo, se tuestan levemente y se reservan.

Se baten en un cuenco los huevos con el perejil picado a cuchillo y el queso rallado, se adereza [...]

MONTADITOS DE QUESO FRESCO, TOMATE Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cuatro rodajas de queso fresco, un tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los montaditos en dos mitades, se tuestan unos minutos, se riega la parte inferior con un chorro de aceite, se cubre con una rodaja de queso fresco, una rodaja de tomate, se salpimienta, se cierra con la otra mitad y se sirven.

Aquí en Isla Cristina, sa [...]

MONTADITOS DE QUESO CON PIMIENTO VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, un pimiento verde, unas cucharadas de aceite, una cucharada de miel, media cucharada de vinagre, una terrina de queso fresco para untar, una lata de anchoas.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea el pimiento verde cortado en juliana, pasados cinco minutos se añaden la miel y el vinagre, se cocina unos minutos, se prueba y se reserva.

MONTADITOS DE QUESO DE CABRA Y PESTO

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cuatro cucharadas de salsa pesto, cuatro lonchas de queso de cabra.

Preparación:

Se cortan los panecillos por la mitad, se untan ambas partes con salsa pesto, se coloca una loncha de queso de cabra sobre la parte inferior, se tapa con la otra porción de pan y se sirve

Aquí en Isla Cristina, salvo excepciones, los montaditos van tapados como bocadillos. [...]

MONTADITOS DE QUESO BRIE CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bollitos para montadito, cuatro rebanadas de queso brie, un tomate, media cebolla, dos cucharadas de piñones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla cortada en juliana, se añaden los piñones, se les dan unas vueltas, se reservan.

Se corta el panecillo por la mitad, se reparte la cebolla entre las cuatro partes de [...]

MONTADITOS DE QUESO AZUL Y HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cien gramos de queso azul, medio vaso de nata, un huevo duro, media pastilla de Avecrem, cien gramos de nueces.

Preparación:

Se cortan los panecillos a la mitad, se tuestan levemente y se reservan.

Se mezclan el queso azul. la nata el huevo duro picado, el Avecrem rallado, se unta la base del panecillo con la crema, se tapa con la cobertura del pan y se sirve [...]

MONTADITOS DE PRINGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, ocho cucharadas de pringa.

Preparación:

Se abren los panecillos, se rellenan con dos cucharadas de pringa, se llevan a la sandwichera, se asan y se sirven calientes al momento.

MONTADITOS DE POLLO KEBAB Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, seis cucharadas de pollo kebab picado, cuatro pimientos de freír, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pimientos, se fríen en una sartén con aceite, se pelan, se salpimientan y se reservan.

Se cortan los panecillos por la mitad, se reparte el pollo kebab picado entre las cuatro porciones inferiores, se cubre con el pimiento frito, se unta la pa [...]

MONTADITOS DE POLLO CON ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, dos pechugas, un vaso de harina, dos vasos de pan rallado, una cucharada de especias beréberes, un huevo, un vaso de leche, aceite, medio vaso de alioli, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los panecillos por la mitad, se napan ambas partes con alioli y se reservan.

Se mezclan el huevo con la leche y en otro cuenco las especias, el pan rallado y la harina, se res [...]

MONTADITOS DE POLLO CAJUN CON SALSA BARBACOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bollitos para montadito, dos pechugas de pollo, media cucharada de pimentón, media cucharada de pimentón picante, una cucharada de curry, una cucharada de culantro, una cucharada de ajo rallado, tomillo, comino en polvo, pan rallado, aceite, medio vaso de salsa barbacoa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las pechugas de pollo en tiras finas, se llevan a un dornillo y se espolvorea [...]

MONTADITOS DE PIMIENTO DE PIQUILLO RELLENO DE MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, una lata de pimientos de piquillo, una morcilla, un pimiento verde de freír, miga de pan, seis cucharadas de leche, sala de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la morcilla, y se bate en la batidora con miga de pan y la leche, se trabaja una masa; se limpian los pimientos de piquillo, se rellenan con la masa y se hacen en el horno a [...]

MONTADITO DE MORCILLA Y QUESO CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos, una morcilla, cuatro rebanaditas de queso de cabra, un tomate, tres cucharadas de miel, una cucharada de vinagre balsámico de Modena, aceite.

Preparación:

Se abren los panecillos a la mitad a lo largo, se tuestan levemente y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se dora la morcilla cortada en rodajas.

En la misma sartén y aceite se saltean cua [...]

MONTADITOS DE MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cuatro rodajas de morcilla, cuatro cucharadas de queso rallado, media cebolla, una cucharada de tomate frito, una cucharada y media de aceite, una cucharada de piñones, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada, se añade la morcilla desmigada, se mezcla, se añaden el tomate frito, los piñones, se adereza con nuez [...]

MONTADITOS DE MELOSO DE CERDO A LA MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cuatro filetitos de solomillo de cerdo, dos cucharadas de miel, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

En una fuente de horno con dos cucharadas de aceite se colocan los filetitos de cerdo, se salpimientan, se rocían con la miel, se añaden la hoja de laurel y el ajo rallado, se llevan al horno a ciento ochenta grados [...]

MONTADITOS DE LOMO AL AJILLO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetitos de lomo de cerdo, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, medio vaso de mayonesa.

Preparación:

Se saltea cinco minutos en una sarten con aceite el ajo rallado, se salpimientan los filetitos de lomo, se añaden a la sartén y se hacen tres minutos por cada lado.

Se cortan los panecillos por la mitad, se mojan ambas mitades con un poco de salsa de hacer los filetitos, se [...]

MONTADITOS DE LENTEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, doscientos gramos de lentejas cocidas, cien gramos de morcilla, cien gramos de chorizo fresco, un trozo de tocino de jamón, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se saltean dos dientes de ajo cortados en lonchas, se añade la morcilla desmenuzada, se rehoga un par de minutos, se reserva.

MONTADITO DE LENTEJAS CON PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos de freír, una cebolla, cuatro ajos, cuatro cucharadas de lentejas cocidas, cuatro lonchas de panceta, aceite, ocho rebanadas de pan de lata, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen los pimientos, se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríen la cebolla picada en juliana y la panceta picada.

Se reparte el salteado entre cuatro rebanadas de pan de [...]

MONTADITOS DE LENTEJAS CON HUEVO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, doscientos gramos de lentejas cocidas, cien gramos de morcilla, cien gramos de salchichas frescas un trozo de tocino de jamón, cuatro dientes de ajo, cuatro huevos, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se saltean dos dientes de ajo cortados en lonchas, se añade la salchicha fresca desmenuzada, se [...]

MONTADITOS DE JAMÓN Y MEMBRILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montaditos, dos lonchas de jamón serrano, cuatro lonchitas de carne de membrillo, dos cucharadas de aceite.

Preparación:

Se cortan los panecillos por la mitad, se le dan unos cortes a la base se unta con media cucharada de aceite, se cubre con el jamón picado a cuchillo, la lonchita de carne de membrillo, se cubre con la tapa del pan y se sirve.

Aquí en Isla Cristina, sal [...]

MONTADITOS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, dos lonchas de jamón serrano, dos lonchas de queso, una cucharada de aceite.

Preparación:

Se cortan los panecillos por la mitad, se unta la base con media cucharada de aceite, se cubre con el jamón picado a cuchillo, media loncha de queso, se cubre con la tapa del pan y se sirve.

Aquí en Isla Cristina, salvo excepciones, los montaditos van tapados como bocadillos. [...]

MONTADITOS DE JAMÓN Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes: ( cuatro personas)

Cuatro panecillos para montadito, un tomate, cuatro lonchas de jamón serrano cortado en tiras finas, aceite de oliva.

Preparación:
Se cortan los panecillos por la mitad, se les hacen unos cortes someros, se untan ambas partes con aceite de oliva, se cubre la parte inferior con una o dos rodajas de tomate, estas con tiras de jamón serrano, se cubre con la otra mitad del panecillo y se sirven.

MONTADITOS DE JAMÓN DE YORK Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, dos lonchas de jamón de York, una hoja de lechuga, dos cucharadas de mayonesa, ocho puntas de espárrago.

Preparación:

Se cortan los panecillos por la mitad a lo largo, se tuestan levemente, se unta la parte inferior con mayonesa, se cubre con media loncha de jamón de York doblada, un trozo de lechuga, dos puntas de espárrago, se cubre con la otra parte del paneci [...]

MONTADITOS DE JAMÓN BATIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cuatro cucharadas de taquitos de jamón serrano, cuatro cucharadas de queso Philadelphia, ocho cucharadas de mayonesa.

Preparación:

Se pasan por la batidora el jamón, el queso Philadelphia y la mayonesa, se trabaja una crema.

Se cortan los montaditos por la mitad, se tuestan un poco las dos partes, reparte la crema sobre la parte inferior, se tapa con la superior y se si [...]

MONTADITOS DE CREMA DE QUESO, ATÚN Y PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cuatro cucharadas de crema de queso, una lata de atún en aceite, dos cucharadas de salsa pesto.

Preparación:

Se abren los panecillos por la mitad, se tuestan unos minutos, se unta la rebanada inferior con crema de queso, se cubre con el atún en aceite desmigado, se adereza con media cucharada de pesto, se tapa con la otra motad del panecillo y se sirve

[...]

MONTADITOS DE CHISTORRA, PIMIENTO VERDE Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cuatro chistorras, cuatro cucharadas de aceite, dos pimientos verdes para freír, cuatro lonchas de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los panecillos por la mitad y se reservan.

En una sartén con aceite se fríen los pimientos verdes, se limpian de piel y semillas; se reservan.

En la misma sartén y con dos cucharadas más de aceite se [...]

MONTADITOS DE CHAMPIÑONES CON MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos de aceite para montaditos, un cuarto de kilo de champiñones, una morcilla de Burgos, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los panecillos de aceite por la mitad a lo largo, se tuestan levemente y se reservan

En una sartén con aceite se saltean los champiñones picados hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se a [...]

MONTADITOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON MORCILLA DE BURGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montaditos, una cebolla, aceite, una morcilla de Burgos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los panecillos en dos a lo largo, se les dan unos cortas a ambas partes y se reservan.

En una sartén con aceite se cocina la cebolla cortada en rodajas sin que el aceite rompa a hervir hasta que ablande y dore, se saca, se salpimienta, se escurre y se rese [...]

MONTADITOS DE CARRILLERA DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cuatro carrilleras de cerdo, dos cebollas, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo, un vaso de vino tinto, aceite de oliva, un vaso de agua, una chipita de poleo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrileras de grasa con un cuchillo, se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con tres [...]

MONTADITOS DE CARNE MECHADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, cuatro rodajas de carne mechada, cuatro cucharadas de salsa de almendras, dos cucharadas de cebolla salteada.

Preparación:

Se abren los panecillo a la mitad, se untan con salsa de almendra, se cubre la parte inferior con media cucharada de cebolla salteada, una rodaja de carne mechada, se calienta abierto en el horno unos minutos junto a la parte superior, se tapa y se sirve. [...]

MONTADITOS DE CALAMARES Y MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, ocho aros de calamar, harina de freír pescado,  aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los panecillos, se les dan unos cortes someros a las dos porciones resultantes, se reservan

Se salpimientan los aros de calamar, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con dos cucharadas de aceite, se sacan, se colocan sobre [...]

MONTADITO DE BERENJENAS CON MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panes para montaditos, una berenjena, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de miel, una morcilla, media cebolla, piñones, harina, cuatro rodajitas de queso fresco, sal y pimienta.

Preparación;

Se abren los panecillos por la mitad a lo largo, se tuestan ligeramente y se reservan.

Se corta la berenjena en rodajas, se salpimientan se pasan por harina, se sacuden y se fríen por ambos [...]

MONTADITOS DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, una berenjena, cuatro pimientos de Padrón, cuatro lonchas de queso curado, aceite.

Preparación:

Se cortan los panecillos por la mitad, se le dan unos cortes a la base y se reservan.

Se cortan las berenjenas en rodajas se salpimientan y se fríen en una sartén con aceite.

En la misma sartén con una cucharada más de aceite se fríen los pimientos de padrón, se abren, s [...]

MONTADITO DE BERENJENA, ATÚN Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, dos cucharada de arroz blanco, una lata de atún en aceite, cuatro rodajas de berenjena rebozada, cuatro anchoas, un huevo duro y un tomate

Preparación:

Se abren los panecillos a lo largo, se tuestan levemente y se reparte el arroz blanco sobre la porción inferior, se cubre con una rodaja de berenjena rebozada, se reparte el atún desmigado sobre  la berenjena, se cubr [...]

MONTADITOS DE BACÓN AHUMADO Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, una cebolla, cuatro lonchas de bacón ahumado, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de zumo de limón, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan los panecillos por la mitad, se reservan

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se riega con zumo de limón, se espolvorea el azúcar y cuando funda se ret [...]

MONTADITOS DE ATÚN Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montadito, una lata de atún, un tomate

Preparación:
se cortan los panecillos por la mitad, se les hacen unos cortes someros, se untan ambas partes con el aceite de la lata, se cubre la parte inferior con una o dos rodajas de tomate, estas con atún desmigado, se salpimienta, se cubre con la otra mitad del panecillo y se sirven.

Aquí en Isla Cristina, salvo excepciones, los monta [...]

MONTADITOS DE ATUN Y MEJILLONES CON HUEVO DURO

Ingredientes. ( 4 Personas)

Cuatro panecillos de pan de aceite para montaditos, una cucharada de quinoa, un huevo duro, una lata de migas de atún, una docena de mejillones, aceite, una pastilla de Avecrem, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se abren los panecillos a la mitad, se tuestan levemente y se reservan.

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se elim [...]

MONTADITOS DE ANCHOAS CON PIMIENTOS DE PADRÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos para montaditos, una lata de anchoas, ocho pimientos de Padrón, dos cucharadas de aceite.

Preparación:

Se abren los panecillos por la mitad, se les dan unos cortes someros y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se fríen los pimientos de Padrón, se sacan, se pelan, se abren y se les quitan el rabito y las semillas.

Se añade el aceite de las a [...]

MONTADITOS ABIERTOS DE TOCINO Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de barra, cuatro lonchas de tocino de jamón, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, un diente de ajo, perejil, tres cucharadas de aceite de oliva, salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con el aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos)

Se cortan las lonchas d [...]

MONTADITOS ABIERTOS DE GAMBAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de barra, dieciséis colas de gamba peladas, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, un diente de ajo, perejil, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con el aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se añaden las gambas, se salpimienta y se coc [...]

MONTADITOS ABIERTOS DE ESCALIBADA Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de barra, tres pimientos rojos, dos berenjenas, una cebolla, ocho anchoas en aceite, ocho aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación;

Se asan la cebolla, los pimientos y la berenjenas en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, se sacan, se dejan sudar tapados en una fuente, se pelan, se [...]

MIGAS CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de uvas, trescientos gramos de pan de ayer, cien gramos de bacón, un chorizo, un puerro, una zanahoria, una cebolla, seis dientes de ajo. aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en cuartos, se limpia la parte blanca del puerro, se corta en rodajas, tres dientes de ajo pelados y la zanahoria cortada en rodajas; se cuecen en una cazuela con agua sal y pimienta veinte minutos.

MIGAS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pan de ayer, cinco cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un chorizo, cincuenta gramos de tocino de jamón.

Preparación:

Se corta el pan duro en dados pequeños, se humedecen con un chorro de agua y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean los ajos, pasados cinco minutos se añaden el tocino de jamón y el chorizo cortados en dados pequeños.

Pasados diez minutos se añaden las [...]

MENESTRA DE VERDURAS CON HUEVO POCHÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, medio kilo de corazones de alcachofas, medio kilo de guisantes, dos cebolletas, una lechuga pequeña, cien gramos de jamón serrano, ocho huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías y se quitan las hebras, se trocean. Se pelan las alcachofas, se quitan las hojas exteriores leñosas, se despuntan, se elimina el vello interior y se frotan con limón. Se [...]

MELÓN RELLENO DE MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro melones cantalup pequeños, cuatro higos, treinta gramos de nueces peladas, cuatro medios melocotones en almíbar, dos cucharadas de kirsch, cuatro cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se cortan los melones por la parte superior, se elimina el casquete y se forman unos dientes en el borde, se limpian de pepitas e hilos, se vacían de pulpa con un saca bocados en forma de bolitas.

Se pican la [...]

MALTAGLIATI CON BOLOÑESA VEJETAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de maltagliati, trescientos gramos de castañas cocidas y peladas, ciento cincuenta gramos de tomates cherry, una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla, medio vaso de vino blanco, un pimiento, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, el apio limpio cortado en rodajas muy finas, la zanahoria cortada en medias rodajas [...]