PENCAS DE ACELGAS RELLENAS DE JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de pencas de acelga, una docena de tiras de jamón de York, tres huevos, harina de rebozar, una cucharada de zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pencas de hilos con una puntilla de cocina, se les da un hervor de un cuarto de hora en una cazuela con agua, sal y una cucharada de zumo de limón.

Se sacan, se refrescan al grifo, se escurren, se secan, se cubre una con una tira de jamón de York, se cubre con otra penca, se cierran con un palillo, se pasan por harina de rebozar, por huevo batido y se fríen en aceite muy caliente; se sirven con una salsa de almendras

Receta recogida en la Hacienda San Ignacio en Gines ( Sevilla)