PERDICES CON CEBOLLITAS Y CHOCOLATE

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro perdices, medio kilo de cebollitas, cien gramos de chocolate, doscientos gramos de pan, un vaso de aceite, laurel, vinagre, un trozo de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y se rehogan dos minutos en una cazuela con aceite, se retira el aceite, se riegan con vinagre, el trozo de apio, una hoja de laurel, sal y pimienta, se cuece un cuarto de hora, se añaden las cebollitas, se cubre con agua, se tapa y se dejan cocer hora y media a fuego lento.

Se deslíe el chocolate en un cazo aparte, se riega sobre las perdices, se les da un hervor y se sirven las perdices sobre pan tostado, rodeadas de las cebollitas y con la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en Los Llanos ( Almonaster – Huelva)