PERDICES CON ZUMO DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, una cabeza de ajo, un rollo de hierbas, dos naranjas, dos vasos de Alfonso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian bien las perdices, se pasan por la llama, se llevan a un dornillo, se salpimientan y se cubren con el zumo de naranja, se dejan macerar una hora, se sacan, se escurren y se doran en una cazuela de barro con aceite.

Se añaden a la cazuela de barro las cebollas picadas en juliana, los ajos rallados, el vino y el zumo de la marinada, se tapan y se cuecen a fuego lento algo menos de una hora hasta que al pincharlas estén tiernas, se sacan y se sirven con un puré de castañas.

Receta recogida en La Granada de Riotinto (Huelva)