PEDICES EN SALSA DE JAMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro perdices, cien ramos de punta de jamón serrano, dos lonchas de tocino de jamón, dos zanahorias, dos dientes de ajo, dos nueces de manteca de cerdo, laurel, un vaso de vino blanco ( quizás un poquito más), caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la manteca blanca se saltea la cebolla cortada en juliana junto a la zanahoria cortada en rodajas y los ajos chafados, pasados cinco minutos se añaden las perdices limpias con media loncha de tocino de jamón en la cavidad ventral, se doran por todos lados, se riegan con el vino, con caldo, se añaden el laurel, el jamón picado en grueso, se salpimienta y se tapa, se cocinan una hora hasta que al pinchar estén tiernas.

Se sacan las perdices, se pasa el jugo por la batidora y se reduce un poco a salsa, Se sirven con la salsa aparte en salsera.