PERDICES ENCEBOLLADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un litro de vino blanco, un vaso de aceite, tres cuartos de kilo de cebollas, una cabeza de ajo, un rollo de hierbas, unos granos de pimienta negra, comino, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela se coloca un lecho de cebolla picada en juliana, se colocan las perdices, se cubren con el resto de la cebolla picada, el ramo de hierbas, los granos de pimienta, la cabeza de ajos, el comino molido, el tomillo, el aceite, sal y pimienta.

Se tapa y se cuecen a fuego medio algo menos de una hora, se pinchan para comprobar que están hechas, se sacan y se reservan.

Se retiran el rollo de hierbas y la cabeza de ajos, se pasa el resto por la batidora y si hace falta se le da un poco más de cochura para que espese.

Se sirven con la salsa parte en salsera.

Receta de mi primo Enrique.