PERDICES ESTOFADAS CON VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices limpias, dos cebollas, tres dietes de ajo, cinco cucharadas de aceite de oliva, un vaso largo de vino tinto, un vaso de agua, laurel, clavo, perejil, pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se colocan las perdices, se añaden la cebolla picada, los ajos picados, el perejil picado a cuchillo, laurel, dos clavos, la mitad del aceite, el vino, la pimienta en grano, sal y pimienta, se embadurnan bien las perdices y se dejan macerar dos horas.

Se sacan las perdices y se doran por todos lados en una cazuela de barro con el resto del aceite, se añade la marinada y se cocina a fuego lento hasta que la marinada reduzca a salsa espesa, unos tres cuartos de hora.

Se retiran las perdices, se emplatan, se retiran el laurel y los clavos, se pasa la salsa por el turmix, se riega sobre las perdices y se acompañan con patatitas fritas.

Este plato le encantaba al abuelo Felipe que siempre lo hacia con un buen vino de Rioja y naturalmente con perdices del campo, de las que en Huelva hay muchas en los campos donde las cazaba él.