PERDICES RELLENAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, ocho cucharadas de jamón picado, dos cucharadas de piñones, laurel, medio vaso de vino manzanilla, una pastilla de caldo de carne, romero, tomillo, unas cucharadas de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se rellenan en su cavidad con el jamón picado, se cosen, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolla picada en juliana, los ajos picados y el laurel. Pasados cinco minutos se añaden las perdices, se doran por todos lados.

Se riegan con el vino manzanilla, la pastilla de caldo de carne desleída en unas cucharadas de agua, romero, tomillo, sal y pimienta, se les da un hervor de veinte minutos.

Se sacan, se cortan por la mitad y se sirven con el jugo como salsa.