PERDICES RELLENAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un kilo de setas silvestres, una rebanada de pan, dos cucharadas de leche, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, dos cucharadas de perejil, coñac, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se saltea la cuarta parte de ellas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se reservan.

Se trabaja un relleno con el pan mojado en leche, la cebolla picada en juliana, las setas salteadas, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se rellenan las perdices, se cosen para que no se salga el relleno.

Se llevan a una fuente de horno, se riegan con un chorro generoso de coñac, tomillo, ajo rallado, perejil picado a cuchillo, laurel y agua. Se añaden las setas restantes y se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados, se tapa y se cocina algo más de media hora hasta que doren.

Se sacan, se cortan por la mitad, se acompañan con las setas, se riegan con su jugo y se sirven.