RAGÚ DE CERDO CON SALSA DE MADROÑOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de madroños, tres cucharadas de azúcar, aceite de oliva, tres cuartos de kilo de presa de cerdo, tres cebollas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de ketchup, una cucharadita de cominos, una cucharadita de menta calamita, una cucharada de curry, media cucharadita de piri-piri. sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los madroños sin pelar, el azúcar y unas cucharadas de agua, se cocina media hora a fuego lento.

Se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se reserva.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se dora la carne cortada en dados, se añaden la cebolla picada en juliana y el ajo machacado, se cocina cinco minutos, se incorpora el tomate rallado sin piel ni pepitas, se adereza con el ketchup, los cominos, la menta calamita, el curry, el piri-piri, sal y pimienta.

Se cocina media hora tapado a fuego bajo, se le dan unas vueltas y si hace falta se añaden unas cucharadas de agua caliente, se cocina otra media hora y se sirve en la misma cazuela de barro con la salsa y arroz blanco como acompañamiento