RANCHO DE ATÚN CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de gurumelos, medio kilo de judías blancas, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de atún en salazón, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, una zanahoria, aceite de oliva, comino, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías bancas en agua toda la noche se sacan, se escurren y se reservan.

Se desala el atún en agua tibia toda la noche, se saca se escurre y se reserva

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el ajo picado, el pimiento verde cortado en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas se cocina ocho minutos, se salpimienta levemente y se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se pasa una cazuela.

Se añaden a la cazuela las judías blancas, los gurumelos pelados y cortados en laminas, las patatas cortadas en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el pimiento rojo cortado en tiras, un chorro de aceite, sal y pimienta. Se cubre con agua, se tapa y se le da un hervor de un cuarto de hora, se destapa, se asusta con un chorrito de agua fría y se cocina destapado tres cuartos de hora, se rectifica de sal y pimienta (si hace falta), se adereza con comino molido, un ajo majado y perejil picado a cuchillo, se remueve, se le da un hervor y se sirve.

Rancho de abordo recogido el la lonja de Isla Cristina; se puede hacer con champiñones, pero no es lo mismo...