REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de redondo de ternera, un tallo de apio, diez tomates mini, dos puerros, un manojo de espinacas, tres cucharadas de aceite, un vaso de vino tinto, un vaso de caldo, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el redondo con hilo de cocina, se salpimienta y se dora por todas partes en una cazuela con aceite, se saca y se reserva.

En la misma cazuela y aceite se saltean diez minutos el apio cortado en rodajas muy finas, los puerros cortados en rodajas y el ajo picado, se añaden los tomatitos y las espinacas picadas, se salpimienta, se riega con el caldo, se les dan unas vueltas, se vuelve el redondo a la cazuela, se riega con el vino tinto, se deja que reduzca un poco, se añade el caldo, se rectifica de sal y pimienta, se tapa y se cuece a fuego lento una hora hasta que la carne quede blanda.

Se retira la carne de la cazuela, se elimina el hilo y se corta en lonchas finas. Se pasa el resto por la batidora y se riega sobre la carne como salsa.